2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Pasterizimi është një lloj konservimi në të cilin ajo që është e pasterizuar mund të zgjasë më shumë sesa nëse është e papërpunuar ose e freskët.
Metoda e pasterizimit u shpik në vitin 1862 nga Louis Pasteur dhe Claude Bernard, të cilët studiuan proceset e fermentimit dhe praktikohet gjerësisht sot, veçanërisht kur bëhet fjalë për ruajtjen e qumështit.
Pasterizimi është një proces në të cilin produktet nxehen për një kohë të shkurtër në një temperaturë të caktuar, kështu që mikroorganizmat dhe sporet e tyre nuk shkatërrohen plotësisht, por thjesht ndalojnë zhvillimin e tyre, duke lejuar që produktet të ruhen për një kohë më të gjatë.
Shumica e specialistëve përdorin një metodë pasterizimi në të cilën ngrohja është mbi 1 minutë në një temperaturë prej 60-80 gradë Celsius.
Për shembull, qumështi i freskët cilësor që është pasterizuar duhet të nxehet për rreth 1 minutë në një temperaturë prej rreth 95 gradë Celsius. Kështu, teknologjia popullore e pasterizimit UHT është mohuar nga shumë njerëz.
Në të, pasterizimi i qumështit të freskët kryhet për rreth 2 sekonda në një temperaturë prej 140 gradë Celsius. Kjo me të vërtetë shkatërron të gjithë organizmat, por edhe ato të dobishëm.
Qumështi i përgatitur në këtë mënyrë ruan shijen e tij dhe mund të ruhet i pahapur për vite, por shumë nga përbërësit e tij të vlefshëm humbin gjithashtu.
Shumica e produkteve pasterizohen përpara se të tejkalohet pika e vlimit dhe të ftohen menjëherë. Kështu përgatitet qumështi i freskët që pimë.
Importantshtë e rëndësishme të përmendet se kazeina e dobishme, e cila është proteina e qumështit, zhduket edhe me një trajtim termik mbi 50 gradë Celsius.
Nga ana tjetër, qumështi që ne konsumojmë nuk mund të jetë plotësisht i freskët dhe i pasur me kazeinë, sepse mund të përmbajë shumë mikroorganizma të dëmshëm në të njëjtën kohë.
Ajo që është gjithashtu e rëndësishme të dini për produktet e pasterizuara është se kur paketimi në të cilin ruhen ka prishur integritetin e tyre, ato duhet të ruhen në frigorifer.
Produktet e hapura të pasterizuara, përfshirë qumështin e freskët, nuk janë të qëndrueshme dhe duhet të konsumohen brenda disa ditësh.
Recommended:
Dita E Verës: Si Funksionon Teknologjia E Fermentimit?
Në Bullgari, shumë familje prodhojnë verën dhe rakinë e tyre, veçanërisht nëse kanë materialet e tyre të para për prodhimin e tyre. Shtë e rëndësishme të dini se cilat varietete të rrushit duhet të përdoren dhe veçanërisht çfarë kërkohet për fermentimin e tyre.
Teknologjia E Konservimit
Ne vështirë se mund ta imagjinojmë sot kohën kur konservimi nuk është zbuluar ende, sepse është përmes teknologjisë së konservimit që ne mund t'i mbajmë produktet tona për një kohë shumë më të gjatë dhe të hamë fruta dhe perime, edhe kur ato nuk janë në sezonin e tyre të rritjes.
Koha Për Turshi - Teknologjia Dhe Hollësitë E Përgatitjes
Në vendin tonë, përgatitja e turshive është një traditë që vazhdon edhe sot e kësaj dite sipas recetave të lëna nga stërgjyshet tona. Pothuajse të gjitha perimet janë të përshtatshme për gatim në dimër, dhe kushtet janë vetëm të jenë të shëndetshme, të pjekura dhe të lara mirë.
Teknologjia E Kuzhinës Më Të Fundit (vakum)
Bërja e biftekut perfekt është një art i vërtetë i njohur për kuzhinierët gustatorë. Deri vonë, përgatitja e mishit të shijshëm dhe lotues të gojës ishte diçka që mbahej pothuajse e fshehtë. Ky nuk është më rasti, pasi u bë e qartë se çdokush mund të gatuajë një biftek të parezistueshëm me shijen e teknologjisë së kuzhinës nën shikim .
Teknologjia E Përgatitjes Së Gicës Së Pjekur
Mishi i derrit të pjekur është një nga pjatat më të shijshme dhe tërheqëse që dekoron çdo tryezë feste. Për ta bërë mishin e derrit të butë dhe aromatik, duhet ta përgatisni mirë. Hidhni ujë të valë mbi gic, pastrojeni të thatë me një peshqir dhe spërkatni me miell aty ku mbeten disa fije.
