2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Bërja e biftekut perfekt është një art i vërtetë i njohur për kuzhinierët gustatorë. Deri vonë, përgatitja e mishit të shijshëm dhe lotues të gojës ishte diçka që mbahej pothuajse e fshehtë. Ky nuk është më rasti, pasi u bë e qartë se çdokush mund të gatuajë një biftek të parezistueshëm me shijen e teknologjisë së kuzhinës nën shikim.
Fjala ka origjinë franceze dhe do të thotë nën vakum. Ajo shqiptohet su lloj. Edhe pse teknologjia vetëm tani po hyn në gatim masiv, ajo u krijua 35 vjet më parë. Shpikësi i tij është shefi i kuzhinës franceze Georges Praleu. Ai u bë i famshëm në botë për delikatesën e tij të rosave foie gras.
Mjeshtri e mbajti të fshehtë mënyrën e tij të gatimit për një kohë të gjatë, por me kalimin e kohës shefat e tjerë të kuzhinës mësuan mashtrimin e tij.
Çfarë është sous vide?
Produkti vendoset ndërsa është akoma i freskët në një qese vakumi dhe i shtohen erëza. Paketimi vendoset në një tenxhere me ujë të nxehtë dhe gatuhet për një kohë të caktuar në temperaturë të ulët.
Edhe nëse duket e lehtë në shikim të parë, teknologjia nën shikim nuk është aspak kaq e thjeshtë. Kërkon saktësi të jashtëzakonshme. Edhe një shkallë pak a shumë mund të ndryshojë ndjeshëm rezultatin përfundimtar.
Preciselyshtë pikërisht kompleksiteti i teknologjisë që e pengon atë të përhapet gjerësisht në shoqëri. Sidoqoftë, ajo tashmë ka marrë shumicën e restoranteve në botë.
Shumë kuzhinierë botërorë janë të mendimit se sous vide ka transformuar rrënjësisht preferencat e shijes dhe zakonet e kuzhinës në shoqëri për dekadën e ardhshme, dhe se është ndryshimi më i madh në kuzhina që nga prezantimi masiv i mikrovalës.
Përveç që i jep ushqimit një shije të mahnitshme, teknologjia ka shumë përparësi të tjera. Nga njëra anë, lejon gatimin në një temperaturë shumë të ulët, e cila ruan substancat e vlefshme në ushqim. Nga ana tjetër, ushqimi është i butë, me lëng dhe i butë. Në përgatitjen e tij nuk përdoret pothuajse asnjë yndyrë dhe produktet nuk oksidohen.
Në sous vide, gatuajeni në një temperaturë në intervalin prej 50 deri 69 gradë. Çdo produkt kërkon kushte të caktuara gatimi - për shembull, viçi kërkon 48 orë në 60 gradë që të jetë gati. Menjëherë pas trajtimit të nxehtësisë, ushqimi duhet të ftohet ashpër për të ndaluar procesin.
Ekspertët thonë se përdorimi i kësaj teknologjie revolucionare jo vetëm që i jep ushqimit një shije të pabesueshme, por gjithashtu kursen shumë kosto energjie dhe produkte të panevojshme dhe zakonisht të dëmshme.
Recommended:
Teknologjia E Pasterizimit
Pasterizimi është një lloj konservimi në të cilin ajo që është e pasterizuar mund të zgjasë më shumë sesa nëse është e papërpunuar ose e freskët. Metoda e pasterizimit u shpik në vitin 1862 nga Louis Pasteur dhe Claude Bernard, të cilët studiuan proceset e fermentimit dhe praktikohet gjerësisht sot, veçanërisht kur bëhet fjalë për ruajtjen e qumështit.
Dita E Verës: Si Funksionon Teknologjia E Fermentimit?
Në Bullgari, shumë familje prodhojnë verën dhe rakinë e tyre, veçanërisht nëse kanë materialet e tyre të para për prodhimin e tyre. Shtë e rëndësishme të dini se cilat varietete të rrushit duhet të përdoren dhe veçanërisht çfarë kërkohet për fermentimin e tyre.
Teknologjia E Konservimit
Ne vështirë se mund ta imagjinojmë sot kohën kur konservimi nuk është zbuluar ende, sepse është përmes teknologjisë së konservimit që ne mund t'i mbajmë produktet tona për një kohë shumë më të gjatë dhe të hamë fruta dhe perime, edhe kur ato nuk janë në sezonin e tyre të rritjes.
Koha Për Turshi - Teknologjia Dhe Hollësitë E Përgatitjes
Në vendin tonë, përgatitja e turshive është një traditë që vazhdon edhe sot e kësaj dite sipas recetave të lëna nga stërgjyshet tona. Pothuajse të gjitha perimet janë të përshtatshme për gatim në dimër, dhe kushtet janë vetëm të jenë të shëndetshme, të pjekura dhe të lara mirë.
Teknologjia E Përgatitjes Së Gicës Së Pjekur
Mishi i derrit të pjekur është një nga pjatat më të shijshme dhe tërheqëse që dekoron çdo tryezë feste. Për ta bërë mishin e derrit të butë dhe aromatik, duhet ta përgatisni mirë. Hidhni ujë të valë mbi gic, pastrojeni të thatë me një peshqir dhe spërkatni me miell aty ku mbeten disa fije.
