2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Taleggio / Taleggio / është një djathë popullor italian i bërë nga qumështi i plotë i lopës. Karakterizohet nga një kore rozë ose portokalli dhe një brendshme më e butë. Taleggio është aq i butë saqë fjalë për fjalë shkrihet në gojën tuaj. Arsyeja që brendësia është më e butë se kore është se produkti i qumështit maturohet nga jashtë brenda. Shija e djathit është e rafinuar dhe e butë, me një notë pak të thartë. Aroma e saj është e veçantë, por aspak ndërhyrëse. Isshtë një nga djathrat e paktë që është prodhuar me shekuj.
Historia e Taleggio
Dokumentet e ruajtura me kalimin e kohës tregojnë se djathi ka origjinën në luginë Taleggio, në provincën e Bergamos. Këtu huazohet emri modern i djathit. Besohet se rreth shekullit të dhjetë popullsia lokale ishte tashmë e njohur me teknikën e përgatitjes së këtij produkti të mahnitshëm. Ata përdorën qumështin e freskët dhe të shëndetshëm të lopëve që mbërritën të rraskapitur nga kullotat e larta malore. Në fillim, Taleggio ishte përgatitur vetëm në kohë të caktuara - vetëm në verë, por sot kërkesa është aq e madhe sa ajo fillon të bëhet gjatë gjithë vitit.
Me kalimin e kohës, metoda e bërjes së djathit është përmirësuar dhe sot kemi një djathë unik, të karakterizuar nga një lëkurë portokalli, e ashpër dhe aromatik e mbuluar me kripë kristaline. Nën të është një strukturë e butë, e cila është më e trashë në qendër dhe më e pastë në periferi. Ngjyra e brendshme mund të ndryshojë nga e bardha në të verdhë të lehta.
Prodhuar nga Taleggio
Siç është përmendur tashmë, djathi përdor qumësht të plotë të zgjedhur nga lopët që kullosin në livadhet e harlisura alpine. Djathi rritet në shpella në temperatura mesatarisht të ngrohta dhe lagështi të lartë. Në fakt, falë këtyre kushteve të veçanta, formohet kore karakteristike e djathit. Ndërsa piqet, djathi vendoset në dërrasa druri. Ajo lahet me një sfungjer çdo javë.
Të piqet Taleggio, duhen 25 deri në 40 ditë. Për shkak të kushteve nën të cilat rritet Taleggio, quhet nga shumë djathë shpellë. Cilësia e Taleggio monitorohet me ligj në mënyrë që produkti të mos falsifikohet. Zakonisht ka formë katrore dhe peshon rreth 2 kg. Në lëvore mund të shihet një vulë e veçantë e përbërë nga katër rrathë në të cilën është shkronja T, e vendosur nga Consorzio Tutela Taleggio. Përmbajtja e saj e yndyrës nuk duhet të jetë më pak se 48 përqind.
Përzgjedhja dhe ruajtja e Taleggio
Kur zgjidhni këtë lloj djathi, kushtojini vëmendje të veçantë lëkurës. Duhet të jetë e thatë dhe jo shumë e gjallë. Ngjyrosja duhet të jetë e barabartë. Isshtë gjithashtu mirë që lëkura e produktit të ketë ruajtur integritetin e saj, sepse në prani të çarjeve dhe ruajtjes jo të duhur të djathit, produkti mund të prishet. Prandaj, kur zgjidhni një djathë, duhet ta shqyrtoni me kujdes atë nga të gjitha anët.
Mund ta shtypni lehtë me dorën tuaj sa për të kontrolluar elasticitetin e tij. Djathi i ngrënshëm rimerr formën e tij origjinale edhe pas presionit. Përndryshe Taleggio nuk duhet të ruhen për një kohë të gjatë. Nëse pritet një byrek me djathë, duhet të përdoret brenda disa ditësh. Goodshtë mirë që pjesët individuale të mbështillen fort me letër polietileni.
Gatim me Taleggio
Kur shijoni nga Taleggio për herë të parë do të përjetoni shumë ndjesi të ndryshme. Në përgjithësi, njohësit nuk janë unanim për karakteristikat e tij të shijes. Disa, për shembull, thonë se aroma e Taleggio u kujton bajame dhe madje edhe sanë. Sipas të njëjtës, shija e saj mund të krahasohet me atë të supës me krem shparg. Të tjerët janë të mendimit se ka një shënim kërpudhe në djathë, të cilin ata e vërejnë si nga shija ashtu edhe nga aroma e tij.
Taleggio përdoret gjerësisht në gatim, por kryesisht në përgatitjen e llojeve të ndryshme të makaronave. Zakonisht kombinohet me lloje të tjera djathi si Parmezani, Fontina dhe Gorgonzola. Përshtatet në mënyrë të përsosur në recetat e picave dhe byrekëve. Plotësisht plotëson shijen e perimeve dhe produkteve të viçit dhe pulës. Zakonisht shtohet në fund dhe piqet lehtë. Sigurisht, mund të përdoret edhe pa trajtim termik.
Për këtë qëllim, ai thjesht pritet në copa dhe përdoret në sallata dhe rizoto, të përshtatshme për drekë dhe darkë. Veçanërisht e bukur është kombinimi i Taleggio, domate të thata, ullinj të zi dhe borzilok. Disa pëlqejnë t'i japin djathit një shije të ëmbël dhe ta kombinojnë atë me dardha ose mjaltë. E gjitha është çështje e preferencës personale. Dashamirët e pijeve alkoolike cilësore e vlerësojnë shumë këtë djathë. Ata e përdorin atë si një shtesë në verërat e lehta. Nëse djathi është pjekur, ai mund të përdoret gjithashtu si meze për pije më të rënda.
Përfitimet e Taleggio
Taleggio është një produkt qumështi jo vetëm i shijshëm, por edhe i dobishëm. Përmban kalcium, magnez, fosfor dhe të tjerë. Përveç kësaj, djathi është një burim i vitaminës A, vitaminës B2, vitaminës B6, vitaminës E, kështu që konsumimi i tij sigurisht që ka një efekt të dobishëm në trupin tonë. Ngrënia e Taleggio ndikon në rritjen e flokëve, elasticitetin e lëkurës dhe forcën e thonjve. Ngarkon trupin me energji dhe mbështet aktivitetin e trurit. Gjithashtu forcon sistemin imunitar, nervor dhe tretës.
