2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Siç e dinë të gjithë ose shumica prej nesh, gjalpi është një produkt qumështi i bërë nga krem i freskët ose i thartuar ose direkt nga qumështi.
Gjalpi përdoret më shpesh për përhapjen ose si një yndyrë në gatim - për pjekje, për përgatitjen e salcave ose skuqjes. Për shkak të shumë aplikimeve të tij, vaji konsumohet çdo ditë në shumë pjesë të botës. Përbëhet nga dhjami i qumështit i rrethuar nga pika të vogla, të përbëra kryesisht nga uji dhe proteinat e qumështit. Gjalpi i lopës mund të gjendet më shpesh në dyqan, por kjo nuk e ndalon atë të bëhet nga qumështi i gjitarëve të tjerë, të tilla si dele, dhi, jak ose buall.
Shumë shpesh vaji shitet me aditivë të ndryshëm si kripa, esencat, ngjyruesit. Kur vaji shkrihet, uji në të ndahet dhe shndërrohet në vaj të rafinuar ose të pastër, i cili përbëhet pothuajse ekskluzivisht nga yndyra. Fjala "vaj" përdoret gjithashtu në emrat e produkteve të tjera me origjinë bimore si vaj kikiriku, vaj kokosi, vaj arre, vaj luledielli dhe të tjerë.
Siç e dimë, kur vaji ftohet, ai ngurtësohet dhe në temperaturën e dhomës zbutet në një qëndrueshmëri që lejon vajosjen. Vaji shkrihet në një lëng të hollë në një temperaturë prej 32-35 gradë. Ngjyra e saj është zakonisht e verdhë e zbehtë, por gjithashtu mund të jetë e verdhë dhe e bardhë e ndritshme. Varet nga kremi ose qumështi i përdorur për ta bërë. Siç e dimë, qumështi dhe kremja nuk janë homogjene.
Ato përmbajnë yndyrë qumështi në formën e pikave mikroskopike. Këto pika janë të rrethuara nga membrana që përmbajnë fotolipide, të cilat parandalojnë shndërrimin e dhjamit në një masë homogjene. Gjalpi prodhohet duke fshikulluar kremin, i cili dëmton membranat dhe lejon që yndyra e qumështit të bashkohet, duke u ndarë nga pjesët e tjera të kremit.
Metoda të ndryshme të prodhimit të gjalpit japin produkte me qëndrueshmëri të ndryshme, e cila është për shkak të përbërjes së yndyrës së qumështit në produktin përfundimtar. Gjalpi përmban yndyrna në tre forma të ndryshme: yndyrna qumështi falas, yndyrna qumështi në kristale dhe pika të dëmtuara të yndyrës. Në produktin përfundimtar, përmasat e ndryshme të këtyre formave çojnë në qëndrueshmëri të ndryshme në vaj.
Vaji me shumë kristale është më i vështirë se ai me yndyrna të lira dominuese. Pothuajse të gjitha proceset e prodhimit të gjalpit sot fillojnë me krem të pasterizuar, i cili nxehet në temperatura relativisht të larta - mbi 80 gradë. Para fshikullimit, kremja ftohet në 5 gradë dhe lihet në temperaturë dhome për të paktën 8 orë. Kjo lejon që gjysma e yndyrës së qumështit të kristalizohet.
Kristalet e dhjamit të përafërt dëmtojnë membranat e pikave gjatë thyerjes, gjë që shpejton procesin e prodhimit. Para se teknologjia moderne të hynte në prodhimin e gjalpit, kremi u mblodh nga disa farë qumështi dhe ishte disa ditë i vjetër, që do të thotë se fermentohej në kohën kur u bë gjalpi prej tij.
Gjalpi i tillë i prodhuar nga kremi i thartuar quhet i kulturuar. Në vendet e Evropës kontinentale, preferohet gjalpi i kulturuar, ndërsa gjalpi me krem të ëmbël preferohet në Shtetet e Bashkuara dhe Mbretërinë e Bashkuar. Për shkak se qumështi mund të kthehet në gjalpë, edhe aksidentalisht, shpikja e gjalpit ka shumë të ngjarë që në ditët e para të qumështit. Mund të jetë shfaqur për herë të parë në rajonin e Mesopotamisë midis 9000 dhe 8000 pes.
Vaji më i hershëm duhet të ketë qenë deleje ose dhie, sepse bagëtitë mendohet se janë zbutur 1000 g më vonë. Një nga mënyrat më të lashta për të bërë gjalpë, e cila përdoret ende në disa pjesë të Afrikës dhe Lindjes së Mesme, është kjo: lëkura e një dhie të tërë është e mbushur gjysmë me qumësht, e fryrë plotësisht me ajër dhe e mbyllur. Pastaj varni me litarë në një trekëmbësh me shkopinj dhe goditni para dhe prapa me gurë për të ndarë vajin.
Gjalpi ishte sigurisht i njohur për qytetërimet klasike mesdhetare, por më tepër nuk ishte një ushqim kryesor, veçanërisht në Greqinë e lashtë dhe Romën e lashtë. Në klimën e ngrohtë mesdhetare, gjalpi i palarë prishet lehtë, ndryshe nga djathi. Njerëzit në Greqinë e lashtë besonin se gjalpi ishte një ushqim më i përshtatshëm për barbarët e veriut.
Recommended:
Raki - Një Histori Dhe Metodë E Shkurtër E Prodhimit
Duke rrezikuar të konsiderohem alkoolist sepse kam shkruar tashmë për vodka dhe birrë, tani po mendoj të ndaj historinë e rakisë me ju. Jam i sigurt që nuk ka shtëpi në të cilën nuk pini raki shtëpiake. Ne mendojmë se rakia është pija më bullgare, por në fakt nuk është.
Kurioz! Erëzat Më Të çuditshme Në Botë
Çdo erëz jo vetëm që aromatizon pjatën, por gjithashtu e bën atë më aromatik dhe hap oreksin. Ndër erëzat më të njohura në të gjithë botën janë kripa, vaji i ullirit, piperi i zi dhe i kuqi, uthulla. Ka shume erëza interesante të cilat nuk janë aq të popullarizuara, por janë shumë tërheqëse dhe aromatike.
Kurioz Për Mënyrën E Të Ngrënit Në Kombësi Të Ndryshme
Çdo person që respekton vetveten përpiqet të sillet kulturalisht dhe të jetë i edukuar në vende publike. Mënyra e të ngrënit është një tregues jashtëzakonisht i rëndësishëm se çfarë lloj personi jeni në të vërtetë. Kur jeni në vendin ku keni lindur dhe rritur, atëherë ka shumë të ngjarë të njiheni me etiketën e pranuar dhe gjasat e ekspozimit ndaj një restoranti janë minimale.
Një Histori E Shkurtër E Birrës Në Të Gjithë Botën Dhe Në Vendin Tonë
Birra është një pije që është e preferuar për burrat dhe gratë, të rinj dhe të moshuar. Birra e saj Majesty është një nga pijet më të lashta në botë. Ai u përgatit 5,000 vjet para Krishtit. Në Mesopotaminë e lashtë dhe Sumer, atyre u pëlqente të pinin birrë.
Një Krizë Me Ullinj Do Të çojë Në Një Rritje Drastike Të çmimit Të Vajit Të Ullirit
Kushtet meteorologjike gjatë vitit ndikuan në korrjen e ullirit në Evropën Jugore, e cila mund të çojë në një bum çmimesh në vajin e ullirit. Ndryshimi i klimës në Kontinentin e Vjetër ka çuar në mungesa të mëdha të perimeve. Në Gjermani, çmimet e sallatës së freskët u dyfishuan dhe për një vit kungull i njomë në Francë kërceu 5 herë.
