Dallimi Midis Ullinjve Të Zinj Dhe Të Gjelbër

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Ullinjtë janë kultivuar nga njeriu më shumë se 7,000 vjet më parë, dhe sot janë pothuajse një element i detyrueshëm i çdo tryeze. Ata janë rritur në pjesë të ndryshme të botës - disa më tradicionale si në Itali, Spanjë dhe Greqi, të tjerët - më të pazakontë si Zvicra. Por pa marrë parasysh se ku është rritur, ulliri ka karakteristikat e veta që korrespondojnë me varietetin.

Mënyra më e lehtë për të ndarë ullinjtë është në të zezë dhe të gjelbër. Ullinjtë e zinj në përgjithësi kanë një shije më të lehtë. Në shumicën e tyre mund të nuhasni edhe një notë me shije frute dhe madje edhe pak të ëmbël. Të gjelbrit janë në ekstremin tjetër. Më e hidhur, shpesh shumë më e vështirë.

Shija dhe aroma e tyre e fortë vijnë si nga vetë larmia ashtu edhe nga fakti që ato ruhen për një kohë më të gjatë. Shpesh ullinj të gjelbër shiten pa gropa, dhe në vend të tij në ullinj ka speca, bajame, thelpinj hudhre, etj. Një ndryshim tjetër midis ullinjve të zinj dhe të gjelbër është përmbajtja e yndyrës - ullinjtë e zinj janë më të yndyrshëm se zarzavatet.

Sigurisht, kur flasim për ullinj të zinj, sado e çuditshme mund të tingëllojë, së pari duhet të specifikoni hijen e saktë të së zezës. Nëse ato janë të zeza të errëta, me të njëjtën ngjyrë të ngopjes në të gjitha anët, si dhe brenda - me siguri keni blerë ullinj të pikturuar.

Edhe të korrur nga e njëjta pemë, disa prej tyre kanë anë të ndritshme, dhe madje disa prej tyre janë të gjelbërta. Së dyti, edhe nëse errësohen nga procesi enzimatik, ato kurrë nuk bëhen të zeza si brenda ashtu edhe jashtë.

Në ditët e sotme, ngjyra e zezë merret duke mbledhur ullinj të gjelbër, të cilët më pas ngjyrosen me glukonat hekuri, por ndonjëherë trajtohen me sodë kaustike, dhe ka pasur raporte të ngjyrosjes së paligjshme me ngjyruesin tekstil për veshje.

Kështu që jini jashtëzakonisht të kujdesshëm në përzgjedhjen e ullinjve të zi.

Kalamata është varieteti më i popullarizuar ullinj të zi. Emri i tij vjen nga qyteti grek i Kalamata, nga vjen kjo shumëllojshmëri. Kalamata ka një shije të butë, ato zgjidhen kur piqen plotësisht. Konserva në uthull, vaj ulliri apo edhe verë.

Shija e tyre e butë i bën ato të përshtatshme për të gjitha llojet e pjatave. Nëse i shërbeni si një karrocë, kombinojini ato me djathë feta, Chardonnay ose Pinot Noir, të cilave ju keni shtuar një përzierje erëzash.

Halkidiki janë më të njohurat ullinj të gjelbër. Mund ta merrni me mend origjinën e tyre. Ato më shpesh konservohen dhe ruhen në shëllirë. Në disa ullinj Halkidiki mund të ndjeni një notë pak pikante. Ato janë ullinj të mëdhenj, shpesh me një shije të fortë dhe ndërhyrëse, më së shpeshti shiten të mbushura me bajame.