2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Fruktoza është një monosakarid që trupi i njeriut mund ta përdorë për energji. Quhet ndryshe sheqer frutash sepse kryesisht gjendet tek frutat. Thithet dy herë më ngadalë sesa glukoza dhe nuk kërkon insulinë, kështu që mund të konsumohet nga diabetikët. Muskujt nuk mund ta përdorin atë drejtpërdrejt dhe përpunohet së pari nga mëlçia.
Burimet kryesore të fruktozës në natyrë janë mjalti dhe frutat. Fatkeqësisht, në kohën tonë ato nuk janë burimi kryesor i saj.
Sot, kur ushqimet e rafinuara të karbohidrateve përgjojnë kudo, fruktoza nuk hyn në trup nga burime natyrore. Nuk merret nga sheqeri (i cili ka 50% fruktozë). Isshtë marrë nga të ashtuquajturat shurup glukozë-fruktoza - Shurup misri me fruktozë të lartë / HFCS /.
Një revolucion i heshtur filloi në industrinë e ushqimit dhe pijeve në vitet 1980. Prodhuesit gradualisht kanë filluar të zëvendësojnë sheqerin në produkte me shurup glukozë-fruktoza. Në vitin 1970, më shumë se 80% e ëmbëlsuesve të konsumuar në Shtetet e Bashkuara ishin sheqer.
Përdorimi i shurupit glukozë-fruktozë
Shurup glukozë-fruktoza përfitohet nga një proces i hidrolizës enzimatike të amidonit të misrit dhe është shumë i pasur me fruktozë. Isshtë një ëmbëlsues kalorik që përdoret për të rritur ëmbëlsinë e shumë pijeve dhe ushqimeve.
Për shkak se është rreth 75% më i ëmbël se sheqeri, më i lirë dhe më i qëndrueshëm, shurupi glukozë-fruktozë përdoret në shumë ushqime dhe pije. Përveç aftësisë së shurupit për të rritur afatin e ruajtjes së produkteve, ai përzihet shumë më lehtë me lëngje dhe ruan ëmbëlsinë e tij më mirë se sheqeri.
Ekzistojnë disa lloje të shurupit, por më të përdorurat në industrinë ushqimore janë HFCS 42 dhe HFCS 55. E para përmban rreth 42% fruktozë dhe përdoret për të bërë ëmbëlsira, dhe e dyta është 55% fruktozë dhe përdoret për të bërë të butë pije
Shurup glukozë-fruktoza ndihmon në skuqjen e pastave, prandaj përdoret në lloje të ndryshme ëmbëlsirash, pasta, drithëra, biskota, etj. Praktikisht sot shurup glukozë-fruktoza që përmbahen në të gjitha ushqimet dhe pijet e përpunuara - nga kola në frëngjishte dhe drithëra të tjerë, bukë e bardhë, lëngje frutash, akullore, ëmbëlsira, supa dhe më shumë.
Dëmtimi nga shurupi glukozë-fruktozë
Sheqeri i tryezës është shpallur një helm i bardhë dhe konsumi i tij është ulur ndjeshëm vitet e fundit. Nga ana tjetër, konsumi i fruktozës në formën e shurup glukozë-fruktoza është rritur me më shumë se 2.5 herë. Duhet të dihet se kjo është e rrezikshme sepse konsumimi i tepërt i fruktozës rrezikon ndjeshëm shëndetin.
Sasitë e vogla të fruktozës që konsumohen çdo ditë nga mjalti ose frutat nuk do të dëmtojnë shëndetin tuaj. Problemi fillon kur sasia ditore fillon të kalojë 10% të konsumit total të kalorive.
Në sasi të mëdha shurup glukozë-fruktoza jo vetëm që nuk është dietik, por është edhe i rrezikshëm për shëndetin. Arsyeja kryesore është se në mënyrë që të përdoret fruktoza si lëndë djegëse për muskujt, ajo së pari duhet të kalojë për përpunim përmes mëlçisë.
Aftësia e tij për të përballuar këtë detyrë nuk është aq e madhe, dhe kur fruktoza hyn në sasi më të mëdha, ajo përpunohet në yndyrna, të cilat rrisin nivelin e triglicerideve në gjak. Nivelet e larta të triglicerideve rrisin rrezikun e shfaqjes së problemeve kardiovaskulare, rezistencës ndaj insulinës dhe diabetit.
Pothuajse nuk ka asnjë ndryshim në strukturën molekulare të fruktozës natyrore, shurupit glukozë-fruktozës dhe sheqerit. Ekziston një ndryshim në sasitë, kohën për thithjen nga trupi dhe përmbajtjen e përbërësve të tjerë.
Megjithëse shurup glukozë-fruktoza dhe sheqeri përmbajnë afërsisht të njëjtën sasi të fruktozës, ato nuk janë krejt të njëjta. Fruktoza nga shurupi absorbohet shumë më shpejt. Ashtë një keqkuptim se shurupi glukozë-fruktozë është më natyral dhe më i sigurt.
Dallimi kryesor midis burimeve natyrore të fruktozës, sheqerit dhe shurupit glukozë-fruktozë është se këto të fundit i sigurojnë trupit vetëm kalori të zbrazëta. Ato nuk japin minerale, vitamina ose përbërës të tjerë të vlefshëm - vetëm sheqer.
Recommended:
Glukozë
Glukozë është një monosakarid nga grupi i karbohidrateve, i cili tretet në ujë dhe ka një shije të ëmbël. Glukoza ka shijen e saj të ëmbël për shkak të 5 grupeve hidroksil. Lënda përveç se është e ëmbël, është pa ngjyrë dhe kristalore.
Si Të Bëni Shurup Sheqeri Për ëmbëlsira
Shumë pasta dhe ëmbëlsira kërkojnë mbushjen e marshmallows me shurup sheqeri. Rregulli themelor është që një nga të dy duhet të jetë i ftohtë - ose moçali ose shurupi. Një opsion më i mirë është të lini shurupin të ftohet në temperaturën e dhomës dhe ta derdhni atë mbi kënetën, e cila ka mbetur për të paktën katër orë pas pjekjes.
Shurup Panje
Shurupi i panjës është një alternativë 100% ndaj sheqerit, e cila mund të përdoret me siguri nga njerëzit që vuajnë nga diabeti. Megjithëse jo popullor në vendin tonë, shurupi i panjës konsiderohet si një nga produktet natyrore më të shëndetshme që mund të sjellë shumë përfitime për shëndetin e njeriut.
Libër Shkollor Kulinar: Rregullat Për Të Bërë Shurup Shtëpiak
Shumë prej nesh kujtojnë me nostalgji ato kohëra kur një nga pijet më të shijshme në fëmijërinë tonë ishte shurup ose lëng i bërë në shtëpi, i bërë me aftësi të vërtetë nga gjyshet apo nënat tona. Kjo është veçanërisht e vërtetë për ata prej nesh që kanë pasur fatin të kalojnë pushimet tona verore në fshatrat apo vilat tona, ku shurupet dhe lëngjet bëhen me fruta të kultivuara në shtëpi, jo ato që shohim sot në tregje, dhe pavarësisht pamje perfekte asnjëherë nuk e dimë me
Perime Të Pasura Me Glukozë
Më e rëndësishmja nga të gjithë monosakaridet është glukoza. Shtë një njësi themelore në strukturën e shumicës së lëndëve ushqyese nga grupi i sakarideve. Gjatë metabolizmit, ato prishen dhe shndërrohen në substanca të tjera të përdorura nga trupi si energji.
