Glukozë

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Glukozë është një monosakarid nga grupi i karbohidrateve, i cili tretet në ujë dhe ka një shije të ëmbël. Glukoza ka shijen e saj të ëmbël për shkak të 5 grupeve hidroksil.

Lënda përveç se është e ëmbël, është pa ngjyrë dhe kristalore. Karakterizohet gjithashtu nga procesi i fermentimit, si rezultat i të cilit substancat organike zbërthehen në përbërje më të thjeshta nën veprimin e enzimave të ndryshme enzimatike.

Historia e glukozës

Glukozë, para se të njihej si monosakaridi C6H12O6, përdorte emrin sheqer rrushi. Për herë të parë u përmend në shkrimet maure në 1100.

Në 1747, farmacisti gjerman Andreas Magraft e izoloi atë nga panxhari i sheqerit. Sidoqoftë, ai e quan substancën sheqer. Emri glukozë u shfaq në 1838, dhënë nga kimisti francez Jean-Baptiste Andre Dumas, duke përdorur fjalën greke glycos, që do të thotë bllokim.

Karakteristikat e glukozës

Kur nxehet glukozë gradualisht shkrihet, dhe nëse temperatura është shumë e lartë, së pari karamelizohet dhe më në fund mund të digjet plotësisht.

Nën ndikimin e enzimës cymase, fermentimi alkoolik zhvillohet në glukozë. Enzimat e tjera nga procesi i fermentimit bëjnë që ai të formojë acid laktik, aceton dhe të tjerë.

Në trupin e njeriut, glukoza oksidohet në dioksid karboni dhe ujë, të cilat çlirojnë temperaturën e kërkuar të trupit.

Prodhimi i glukozës

Glukozë mund të prodhohen me dy metoda - natyrore dhe industriale. Në formën e tij natyrore, monosakaridi mund të sintetizohet nga bimët dhe kafshët përmes fotosintezës dhe një procesi të njohur si glukogjeneza.

Glukoza prodhohet në mënyrë industriale nga hidroliza enzimatike e nxjerrë nga niseshtja në misër, oriz, grurë, patate dhe manovër. Procesi zhvillohet në 2 faza kryesore - lëngëzimi i niseshtesë dhe sakarifikimi.

Faza e parë zgjat midis një dhe dy orë, pasi niseshtja lëngëzohet në një temperaturë prej 110 gradë Celsius. Ky trajtim i nxehtësisë rrit tretshmërinë e niseshtesë në ujë, por çaktivizon enzimën, e cila kërkon shtimin e saj pas çdo ngrohjeje të re.

Gjatë sakrifikimit, enzima glukoamilaza, e marrë nga kërpudhat Aspergillus niger, shtohet në niseshte në një temperaturë prej 60 gradë Celsius. Pas këtij procesi, glukoza formohet brenda 4 ditëve.

Burimet e glukozës

Në formën e saj natyrore glukozë gjendet në shumë fruta, perime, barishte dhe erëza. Sasitë më të larta të tij janë në rrush. Glukoza gjendet në luleshtrydhe, kajsi, qershi, banane dhe fruta të thata si kumbullat e thata dhe fiqtë.

Midis perimeve, glukoza mund të gjendet në qepë, kërpudha, rrepkë, brokoli, angjinare dhe spinaq.

Disa drithëra janë gjithashtu një burim i mirë i glukozës - einkorn, hikërror dhe miell misri. Mjalti gjithashtu përmban sasi të mëdha glukoze.

Ndër barishtet dhe erëzat gjendet në uthullën balsamike, mustardën, hudhrën dhe jamballin.

Glukoza paraqet

Glukozë është një burim i rëndësishëm i energjisë në trup. Siguron funksionimin normal të trupit gjatë stresit intensiv fizik, emocional ose mendor.

Konsumi i tij gjithashtu siguron një përgjigje të shpejtë të trurit në raste urgjente. Përdorimi i glukozës si burim energjie në qeliza ndodh përmes rrugës metabolike të glukozës.

Pa glukozë të mjaftueshme, trupi i njeriut nuk mund të funksionojë si duhet. Prandaj, nëse niveli i glukozës bie ndjeshëm, mendimi bëhet i paqartë, por ritmi i frymëmarrjes nuk ndryshon.

Kur sasia e glukozës që përmbahet në karbohidrate bie, ne fillojmë të humbasim aftësinë tonë për të kontrolluar dëshirën tonë për ushqim, dhe oreksi ynë rritet.

Glukozë hyn në qeliza me ndihmën e hormonit insulinë, i cili prishet nga qelizat nervore. Pa glukozë, qelizat e trurit dëmtohen rëndë, gjë që mund të shkaktojë koma hiperglicemike.

Marrja e glukozës ndihmon në sëmundjen e mëlçisë dhe helmimin duke neutralizuar substancat toksike. Përdoret gjithashtu në trajtimin e sistemit kardiovaskular, nervor dhe traktit gastrointestinal.

Dëmtimi i glukozës

Glukozë dëmton trupin vetëm nëse merret në sasi më të mëdha se të lejueshme. Ndër pasojat negative për trupin janë goditja në tru, presioni i lartë i gjakut, Alzheimeri dhe diabeti.

Diabeti i tipit 1 dhe i tipit 2 shkaktohet nga nivele shumë të larta të glukozës në gjak, të cilat kanë rritur nivelet e sheqerit në gjak dhe për këtë arsye kanë rritur nivelet e presionit të gjakut.

Nivelet më të larta të sheqerit në gjak bllokojnë rrjedhën e gjakut duke bllokuar arteriet, duke shkaktuar një goditje në tru.

Rregullimi i dëmtuar i glukozës në gjak ndikon në kujtesë, duke shkatërruar qelizat e trurit, duke shkaktuar në mënyrë të pakthyeshme sëmundjen Alzheimer.

Marrja e glukozës

Marrja e rekomanduar është midis 40 dhe 50 gram në ditë, dhe 1 gram glukozë përmban 4 kalori. Për njerëzit që ushtrojnë, rekomandohet të marrin pjesën më të madhe të dozës pas një stërvitje.

Kontrolli i glukozës në gjak monitorohet me të ashtuquajturin indeks glicemik, i cili matet në bazë të 100.