2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Salca e mirë, e përgatitur me të vërtetë profesionale dhe me shije dhe aromë të pasur, është vërtet një mrekulli e vogël. Ai mund t’i kthejë vezët në sytë e tij në një festë të vërtetë, dhe copën e mërzitshme të pulës - në diçka vërtet të jashtëzakonshme.
Salcat e gjalpit në sasi të vogla janë të përshtatshme për raste të veçanta, dhe salcat e trashura të bazuara në miell (salcë e bardhë, salcë veze, salcë majdanozi, salcë djathi) janë të përshtatshme për ngrënie të përditshme. Bestshtë më mirë për kuzhinierët pa përvojë të fillojnë me salca me bazë mielli. Ata nuk kalojnë, ngrohen lehtë dhe kanë shije të shkëlqyeshme.
Përbërës të përshtatshëm
Si gjithmonë, shija është për shkak të produkteve cilësore. Supat e vërteta nga produkte të ndryshme me një aromë të pasur janë shumë më të mira se ato që shiten në kube në dyqane. Gjalpi i freskët pak i kripur jep një aromë shumë më të mirë se edhe margarina me cilësi më të lartë. Erëzat e freskëta jeshile janë më të përshtatshme se ato të thara, etj.
Si të kombinohen
Pasi të kuptoni parimin e bërjes së salcave, nuk keni nevojë t'i përmbaheni rreptësisht recetave klasike. Ju mund të merrni një salcë me bazë mielli, ta përzieni me pak salcë gjalpë dhe të bëni një hibrid të njohur si salcë batard. Ajo kombinon pasurinë e emulsionit të vajit me qëndrueshmërinë e bazës së miellit. Qumështi mund të zëvendësohet me supë dhe anasjelltas, dhe është më mirë nëse përdorni lëngje të mishit ose peshkut të gatuar. Mund të shtoni verë ose liker, erëza jeshile ose ndonjë lloj tjetër aromatizues. Dhe një këshillë praktike - mos e teproj me erëza.
Si të bëni salcë të bardhë
Për të bërë një salcë të mirë, duhet të merrni qëndrueshmërinë e nevojshme - këtu trashja është më e rëndësishmja. Arrihet në tre mënyra kryesore:
1. Reduktim - kjo është kur gatuani qepë dhe domate të prera imët për salcë domate ose krem dhe mustardë në tiganin ku keni skuqur mish derri derisa përzierja të duket si shurup;
2. Mbushje - kjo është një salcë e përbërë nga pjesë të barabarta yndyre dhe mielli. Kur yndyra shkrihet në lëngun e nxehtë, mielli shpërndahet në mënyrë të barabartë. Mbushja më e përdorur zakonisht është e lehtë - me të mielli skuqet për një kohë shumë të shkurtër në gjalpë. Nëse dëshironi të merrni një salcë kafe, skuqni miellin derisa të skuqet;
3. Mbushje vaji - këtu vaji bimor zëvendësohet me gjalpë. Mielli shtohet në gjalpin e zbutur derisa të merret një pastë e trashë. Shtoni copa makarona në lëngun e nxehtë derisa të merrni qëndrueshmërinë e kërkuar. Në këtë mënyrë, salcat, supat ose supat e rralla riparohen.
Ruajtja e salcave
Për të parandaluar krustimin e salcës, mbuloni enën me celofan (në mënyrë që të mos prekë sipërfaqen e salcës) ose lagni pak letër pergamene dhe vendoseni në sipërfaqe. Para se të shërbeni, hiqni veshjen dhe ngrohni salcën.
Nxehja e re
Salcat me bazë mielli mund të nxehen përsëri në një furrë me mikrovalë (trazoni një ose dy herë) ose në një nxehtësi të drejtpërdrejtë. Emulsionet e vajit janë më të vështira për t’u ngrohur - vaji ka tendencë të ndahet. Bestshtë më mirë të ngroheni në një banjë me ujë, duke e përzier shpesh. Ata tashmë janë shërbyer të ngrohtë, prandaj është më mirë t’i mbani ato mbi një tenxhere me ujë të nxehtë (por jo të valë).
Ngrirja
Salcat me bazë mielli nuk e durojnë ngrirjen - ato bëhen gunga dhe hollohen. Por qëndrueshmëria e tyre mund të rikthehet nëse i rrahni mbi një zjarr derisa të vlojnë.
Salcë gjalpi
Kjo është salca më spektakolare nga salcat e bëra në mënyrë profesionale dhe përgatitet shumë më lehtë sesa mund të mendoni. Thjesht mbani në mend se ndërsa salca përbëhet kryesisht nga lëngu, ju mund ta zieni dhe ta thyeni në të njëjtën kohë. Por kur vaji fillon të mbizotërojë mbi lëngun, duhet të zvogëloni nxehtësinë.
Salcë e lëmuar
Salca e lëmuar bëhet me supë në vend të qumështit, si béchamel. Supë viçi, pule ose mishi i zbehtë janë supë të bardha, ndryshe nga supë kafe e bërë nga viçi.
Recommended:
Libër Shkollor Kulinar: Rregullat Për Të Bërë Shurup Shtëpiak
Shumë prej nesh kujtojnë me nostalgji ato kohëra kur një nga pijet më të shijshme në fëmijërinë tonë ishte shurup ose lëng i bërë në shtëpi, i bërë me aftësi të vërtetë nga gjyshet apo nënat tona. Kjo është veçanërisht e vërtetë për ata prej nesh që kanë pasur fatin të kalojnë pushimet tona verore në fshatrat apo vilat tona, ku shurupet dhe lëngjet bëhen me fruta të kultivuara në shtëpi, jo ato që shohim sot në tregje, dhe pavarësisht pamje perfekte asnjëherë nuk e dimë me
Libër Shkollor Kulinar: Shkrirja E Dhjamit Të Dhjamit
Proshuta, e caktuar për shkrirjen e gjalpit, pritet në copa jo shumë të mëdha, të cilat vendosen në një enë të madhe dhe derdhen me ujë të ftohtë për t'u lagur për 1-2 ditë. Gjatë njomjes, uji ndryshohet disa herë derisa të ndalojë njollosjen me gjak.
Libër Shkollor Kulinar: Bërja E Reçelit Shtëpiak
Jami zihet nga fruta të ndryshme, të cilat duhet të jenë krejtësisht të freskëta, të shëndetshme dhe të pjekura mirë. Secili frut, sipas natyrës së tij, kërkon përpunim të duhur. Për shembull, në rastin e luleshtrydheve dhe mjedrave, është e nevojshme të pastroni gjethet e calyx me kërcell dhe të lani lehtë frutat;
Libër Shkollor Kulinar: Përpunimi Dhe Gatimi I Pulave
Mishi i shpendëve është i pasur me ujë, kripëra, proteina dhe vitamina. Përveç kësaj, është shumë e shijshme, e tretshme dhe përdoret gjerësisht në kuzhinën dietike dhe për fëmijë. Në një masë të madhe, shija e tij varet nga ushqimi dhe mosha e zogut.
Libër Shkollor Kulinar: Përgatitja E Pelteve Të Frutave Dhe Qumështit
Pelte është fruta dhe qumështore. Pelte frutash përgatiten nga lëngjet e frutave, zierjet e frutave, vera e bardhë, sheqeri, thelbi, likeri, xhelatina dhe acidi citrik. Pelte qumështi bëhen nga kos i freskët ose kos, sheqer, xhelatinë, vanilje dhe thelb.
