Lulelakra - Lakra Me Edukim

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

"Trajnimi është gjithçka. Pjeshka ishte dikur një bajame e hidhur. Lulelakra nuk është gjë tjetër veçse një lakër me një diplomë universitare." Ky është sa një mendim i famshëm i Mark Twain-it, aq edhe i cituar keq.

Shumica e njerëzve e marrin atë jashtë kontekstit, duke përmendur vetëm pjesën e dytë, e cila përshkruan lulelakrën, dhe kanë përshtypjen se Mark Twain për ironi po "kafshon" autoritetin e perimeve të lakrës. Ne te kunderten. Ai vlerëson virtytet e arsimit në kolegj përmes shoqërimit të tij me të. Shkrimtari donte të shprehte idenë se rritja dhe rruga e udhëtuar në mësimin e fortë dhe të vazhdueshëm shpërblehen, pasi nga një arrë e hidhur gradualisht rritet fryti i ëmbël dhe simpatik i pjeshkës dhe si nga modest, i vendosur në gjethe jeshile Lulelakër shfaqet perime të bardha me degë të ndryshme të trëndafilave dhe një formë interesante që nuk gjendet në bimët e tjera të lakrës.

Lulelakra dikur ishte perima më e shtrenjtë, e gatuar në mënyrë festive dhe "spektakolare" kur shërbehej në një tryezë viktoriane. Ajo u perceptua pothuajse siç është sot, por edhe më shumë - ishte një pjesë integrale e gatimit të përditshëm të të pasurve.

Me emrin latin Brassica cauliflora, lulelakra është një bimë barishtore njëvjeçare e gjinisë Lakra e familjes së kryqëzave dhe përfaqëson një sfidë të rëndësishme për sa i përket kompleksitetit të saj në kultivim. Në kohën e Viktorias, kërkohej shumë aftësi dhe punë bujqësore që të mund të mbilleshin dhe të rriteshin siç duhet, dhe e bardha nuk ishte zhvilluar ende hibride. Gjethet e perimeve duhej të lidheshin me kujdes për të mbështjellë trëndafilat e saj në rritje poshtë sipërfaqes, në mënyrë që ato të mbroheshin nga humbja e lagështisë dhe të mbeteshin të bardha. Prodhimi i tij gjatë vitit kërkonte një sistem pak më kompleks të kultivimit, pasi filloi para fillimit të vjeshtës dhe vazhdoi me nevojën për ta rritur atë në kuti qelqi për fidanë dhe në serra në dimër.

E përshkruar nga botanistët arabë dhe e njohur mirë nga romakët, lulelakra ka origjinën në Qipro, ku u mboll dhe u rrit fillimisht. Ajo u kultivua dhe u importua në Francë nga Italia në mes të shekullit të 16-të. Lakra shpesh krahasohet, si një arrë, me një tru në formë trëndafili. Shtë e vështirë të imagjinohet se dikur ishte objekt adhurimi universal i kuzhinës në oborrin e Louis XIV, duke u shërbyer në pjata të pasura me përbërës nga mjeshtra të hollë të artit të kuzhinës.

Në Bretanjë, lulelakra siguroi një jetesë të mirë për vendasit. Menon, një shkrimtar për ushqimin dhe jetën e shekullit të 18-të, thotë se perimet janë një burim i shkëlqyeshëm i zbukurimit të viçit me një salcë të rëndë dhe janë gjithashtu të pajtueshme me proshutë dhe krem. Shtë përdorur për të përgatitur një merak të veçantë me kërpudha dhe mëlçi të patë. Pjata të tilla dekadente joshëse dhe mishi me Lulelakër ato ndoshta mund të gjenden në pjatën e çdo gustatori modern.

Lulelakër në Shtetet e Bashkuara, u kultivua për herë të parë në Margaritville në 1891, kur William F. Van Benshotin mbolli një grusht fara në fermën e tij, e cila ngrihet në një majë mali dhe mbikëqyr rrëzat e fshatit. Prodhimi i perimeve po lulëzon në rajon, dhe kur të korrat e para të dashuruar me lulelakër ishin gati për shitje në tregun e Nju Jorkut, fqinjët e tij ndoqën shembullin dhe mbollën disa parcela perimesh. Ndërsa disa ferma në zonë vazhdojnë të prodhojnë Lulelakër dhe në vitet 1990, bumi në industrinë e malit Catskill fitoi vrull nga fillimi i viteve 1900 deri në vitet 1940.

Jo vetëm që rritja mbështet mbështetjen financiare të familjeve në zonë, por gjithashtu siguron punë për të huajt, punëtorët e punësuar, punonjësit e hekurudhës, shoferët e kamionëve, prodhuesit e arkave dhe madje edhe agjentët në shtëpitë e komisionit. Lakra është aq e rëndësishme për ekonominë lokale sa që Ketskill News (i cili ishte dhe është ende një nga burimet më të rëndësishme të informacionit për banorët e maleve) nxjerr motin e keq, shpërthimet e dëmtuesve dhe sëmundjeve gjatë korrjes, parashikimet e rendimentit dhe çmimet e lulelakut si lajm në faqen e tij të parë. Konkurrenca e shtuar në operacionet e agrobiznesit - kryesisht në Long Island dhe California - ka çuar në një rënie të prodhimit të perimeve që nga viti 1950. Megjithatë, për një kohë të gjatë, njerëzit e Margaritville nuk e harruan lulelakrën si një simbol të zonës dhe kujtuan rëndësinë e saj pothuajse industriale.

Perimet e arsimuara posaçërisht të Mark Twain gjithashtu kanë një vlerë ushqyese mbresëlënëse. Shtë shumë i ulët në yndyrë të ngopur dhe kolesterol. Shtë një burim i mirë i proteinave, tiaminës, riboflavinës, niacinës, magnezit dhe fosforit. Me lulelakër mund të marrim shumë fibra dietike, të cilat ndihmojnë në tretjen e mirë dhe peristaltikën e shpejtë të zorrëve. Vitamina C, vitamina K, vitamina B6, acid folik, acid pantotenik, kalium dhe mangan gjithashtu përbëjnë profilin ushqyes të perimeve. Shumica e kalorive në të vijnë nga sheqernat natyrore, të cilat i japin asaj një shije specifike të këndshme. Në një grumbull 100 gramë trëndafila të copëtuar të papërpunuar nga Lulelakër përmban sasinë e mëposhtme të lëndëve ushqyese: 30 mg. natriumi; 3 g fibra dietike; 2 gram sheqer dhe vetëm 25 kalori. 100 g perime mbulojnë nevojën tonë për marrje ditore të vitaminës C me 77%, hekurit me 2%, kalciumit me 2%.

"Djathë lulelakër" është emri me të cilin nganjëherë quhet një pjatë me lulelakër dhe djathë. Traditionshtë tradicionalisht britanike dhe është i famshëm në të gjithë botën. Mund të hahet si një pjatë kryesore për drekë ose darkë, ose si një pjatë dytësore, e shoqëruar shpesh me mish të pjekur si viçi ose mishi i derrit.

Produktet e nevojshme: 1 medium Lulelakër (rreth 450 g), 60 g gjalpë, 60 g miell, 1 lugë çaji. pluhur mustardë (opsionale), një majë kripe, 460 ml. qumësht i freskët, 100 g djathë çedër - i integruar, si dhe shtesë për të spërkatur gjellën, piper i zi i sapo bluar.

Metoda e përgatitjes: Ngroheni furrën në 200 gradë. Hiqni gjethet e gjelbra nga lulelakra dhe bëni një prerje të thellë në pjesën e poshtme të kërcellit, pastaj vendosni të gjitha perimet në një tenxhere me ujë të valë për 10 minuta. Hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ftohet. Lulelakra nuk duhet të gatuhet plotësisht, por vetëm pak të zbutet.

Përzieni gjalpin dhe miellin në një tenxhere të madhe dhe përzieni në zjarr të ngadaltë derisa gjalpi të shkrihet dhe mielli të homogjenizohet me të. Shtoni kripë dhe pluhur mustardë dhe vazhdoni të përzieni për rreth dy minuta. Rritni nxehtësinë pak në gradë mesatare dhe shtoni qumështin në të njëjtën kohë. Përziejeni fuqishëm derisa të formohet një salcë e lëmuar. Vazhdoni të homogjenizoni salcën të trashet dhe lustroni (rreth 5 minuta). Nëse rezulton shumë i trashë, shtoni edhe pak qumësht. Salca duhet të jetë e trashë, por gjithsesi të përhapet mirë. Shtoni djathin e integruar dhe trazojeni derisa të shkrihet. Hiqeni salcën nga zjarri.

Ndani me kujdes trëndafilat e lulelakrës, duke u siguruar që ato të mos shkëputen nga trungu i tyre. Duhet të ruhet. Vendosni lulet në një tigan të lyer me yndyrë - aq të madh sa të mbajë të gjithë përzierjen. Derdhni salcën e djathit sipër dhe sigurohuni që të mbuloni të gjitha trëndafilat e vegjël të lulelakrës. Sasi e vogël me më shumë djathë të integruar dhe bluaj pak piper të zi. Pjata e njohur dhe e preferuar e çdo britaniku është pjekur në një furrë të nxehtë derisa salca të fillojë të flluskojë dhe të shfaqet një kore kafe e artë, rreth 30 minuta.