2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Sherry (sherry) është një verë likeri që distilohet rreth qytetit Jerez de la Frontera, Spanjë. Në Spanjisht, vera quhet vino de Jerez dhe sipas legjislacionit të vendit sheri quhen ato pije që burojnë nga trekëndëshi i formuar nga qytetet Jerez, Sanlucar de Barrameda dhe El de Santa Maria.
Ekzistojnë tre lloje kryesore të tokave në rajon, në të cilat rriten plantacionet sheri:
Tokë ranore Arena - ka një përmbajtje të lartë hekuri, e cila e kthen atë në një ngjyrë kafe të ndryshkur. Përmbajtja e gurit gëlqeror është gjithashtu e rëndësishme. Arena është e lehtë për tu trajtuar dhe shumë produktive, por verërat që rriten në të shpesh vuajnë nga mungesa e elegancës.
Albarisa - është një tokë me përmbajtje të lartë gur gëlqeror dhe depërtueshmëri shumë të mirë të ujit. Kur është i lagësht, është i rrëshqitshëm dhe me baltë, dhe kur thahet bëhet një kore e fortë që nuk lejon që avulli të avullojë. Onshtë mbi të se verërat sheri me cilësi më të lartë rriten.
Barro - ky është lloji i tretë i tokës në zonë dhe është një argjilë e errët. Alsoshtë gjithashtu më pjellori nga të tre llojet e tokës, duke siguruar rendimente shumë të larta. Verërat e saj karakterizohen nga një trup i dendur, por janë me cilësi më të ulët se ato që rriten në tokën Albarisa.
Historia e Sherry
Ekzistojnë disa teori rreth origjinës së emrit të kësaj vere likeri dhe deri më sot nuk është e qartë nëse emri sherry vjen nga qyteti i Herës, i cili ndodhet pranë kolonave të Herkulit, të përmendur nga autorët e lashtë grekë, apo nga qyteti romak i Ceritiumit.
Qysh në kohën e Henry I, Anglia ishte një klient dhe konsumator i madh i verërave të prodhuara në këtë rajon. Në 1530, një tregtar anglez u dënua madje me gjysmë viti burg dhe një gjobë të rëndë për përpjekjen për të konkurruar me tregtarët vendas. Në shekullin e 18-të, tregtarët anglezë u rritën në qytet dhe në shekullin e 19-të numri i tyre ishte rritur ndjeshëm. Qysh në vitin 1850, rreth 40% e verës së importuar në Angli ishte sheri.
Britania e Madhe është ende një treg i rëndësishëm sot, por sheri, si shumica e verërave të likerit, tashmë ka humbur një pjesë të popullaritetit të tij. Një nga arsyet kryesore për këtë është se në vitet 70 dhe 80 të shekullit të kaluar tregu u përmbyt me verë me cilësi të ulët, e cila dëmtoi seriozisht reputacionin e rajonit të verës.
Varieteteve të sherry
Në fillim të shekullit të 19-të, më shumë se 40 lloje të ndryshme të rrushit u rritën, dhe sot ato janë të kufizuara në vetëm 3:
Palomino - kjo është varieteti më i rëndësishëm për prodhimin e verës sheri. Përfaqëson më shumë se 90% të prodhimit të përgjithshëm. Palomino është një varietet që lindi vetëm për prodhimin e sheri. Në tokën përreth qytetit të Jerez, Palomino jep kontributin më të rëndësishëm në prodhimin e sheri. Diku tjetër në botë, ai nuk mund të bëjë verë të mirë.
Pedro Jimenez - sipas legjendës, kjo larmi u emërua pas një ushtari nga ushtria e Charles V Peter Siemens, i cili solli varietetin nga Gjermania. Më shumë gjasa, megjithatë, ndodhi e kundërta - shumëllojshmëria u soll nga Andaluzia në Gjermani. Pas vjeljes, rrushi lihet të thahet në diell në mënyrë që sheqeri të përqendrohet në të. Vera që rezulton e kësaj varieteje përdoret për ëmbëlsim.
Moscatel - kjo është varieteti i tretë i rrushit. Ofshtë me pak rëndësi për prodhimin e sherrit, dhe tufa të vogla të saj përdoren për ëmbëlsim.
Prodhimi Sherry
Rrushi vilet në javën e parë të shtatorit dhe për të shmangur dëmtimet e mundshme, vjelja bëhet me dorë. Rrushi Pedro Jimenez u përhap në diell për të përqendruar sheqerin, dhe rrushi Palomino u shtyp menjëherë. Shpesh shtypja bëhet në vetë vreshtin, sepse për shkak të temperaturave të larta gjatë korrjes ekziston një rrezik real i oksidimit.
Dioksidi i squfurit shtohet në mushtin e rrushit dhe lihet të qëndrojë për 24 orë në mënyrë që të mund të sqarohet. Më pas vendoset në rezervuarë, ku fillon procesi i fermentimit me ndihmën e majasë specifike. Duhet të theksohet se sheri është një verë e thatë dhe çdo ëmbëlsim bëhet në një fazë të mëvonshme.
Ekzistojnë tre stile kryesore sheri - Fino, Oloroso dhe Palo Cortado. Nëse një verë do të jetë Oloroso apo Fino varet si nga burimet natyrore ashtu edhe nga prodhuesit e verës. Pas përfundimit të procesit të fermentimit në muajt dhjetor ose janar, çdo rezervuar ose fuçi provohet dhe klasifikohet.
Prania ose mungesa e majave të florës është një detaj shumë i rëndësishëm për arritjen e një lloji të caktuar sheri. Këto janë lloje të majave që ushqehen me alkool, glicerinë dhe oksigjen, ndërsa ulin aciditetin në verë.
Stili arrihet imët me praninë e majave të florës, dhe Oloroso përkundrazi - me mungesën e tyre dhe me ndihmën e oksidimit, të cilit vera i nënshtrohet procesit të maturimit.
Sapo verërat të kategorizohen në një stil ose në një tjetër, ato alkoolizohen me një përzierje specifike prej 95.5% të distilimit të verës dhe verës së vjetër në pjesë të barabarta. Vera e vjetër është e nevojshme për të zvogëluar tronditjen e përforcimit.
Karakteristikat e sheri
Siç e përmendëm, me kalimin e viteve është zhvilluar një gamë shumë e gjallë e stileve sheri, sidoqoftë, i cili mund t'u caktohet tre grupeve kryesore - Fino, Oloroso dhe Palo Cortado, i cili ndodhet midis tyre.
Bukur - kjo është një verë me ngjyrë të zbehtë, e lehtë, e pastër dhe e thatë. Konsumohet i ri, sepse pas shisheve shpejt humbet freskinë. Ekzistojnë tre lloje të këtij stili:
Manzania - gjobë, e cila është pjekur në bodrumet e qytetit të Sanlúcar de Barameda. Ka një notë shumë elegante, pak të kripur.
Amontiado - kjo është gjobë e pjekur, e cila është më e fortë se gjoba klasike dhe mund të ëmbëlsohet ose thahet. Ka një ngjyrë qelibari dhe shijen e arrave. Emri i tij vjen nga rajoni fqinjë i verës, Montia.
Pale Cream - ky është anëtari më i ri i familjes sheri. Ka një trup të lehtë dhe ngjyrë delikate.
Oloroso është stili i dytë kryesor i sheri. Kjo është një verë e trashë me një ngjyrë të ndryshkur, shije intensive me arra dhe potencial të shkëlqyeshëm të plakjes. Prodhuesit shpesh rregullojnë shijen e saj, varësisht nga tregu. Kështu, merren 4 lloje kryesore:
Amoroso - Oloroso pak i ëmbël, i cili shpesh gjendet me emrin tregtar Bristol Milk.
Krem - Oloroso, i cili ëmbëlsohet duke shtuar verë nga varietetet Moskatel ose Pedro Jimenez.
Sherri kafe - kjo është Sherry krem, së cilës i shtohet musht i trashur.
Pedro Jimenez - një verë ëmbëlsirë shumë elegante, përmbajtja e sheqerit e së cilës mund të arrijë një përmbajtje sheqeri deri në 400 g / l.
Palo Cortado është një stil shumë i rrallë sheri, i cili është i ngjashëm në aromë me Amontiado, por ka trupin e dendur të Oloroso të thatë.
Shërbyer sheri
Pas shishjes së tij sheri nuk piqet, sepse me kalimin e kohës cilësitë e tij nuk përmirësohen. Sidoqoftë, nuk është problem të ruhen për një kohë të gjatë, sepse ato nuk përkeqësohen. Sherry shërbehet në gota speciale në formë tulipani.
Sherry, si verërat e tjera të ëmbëlsirave siç është porti, nuk duhet të përzihen me ushqime shumë më të ëmbla se vetë vera, sepse në këtë mënyrë shija e saj do të humbet. Sherry mund të shërbehet me një larmi të gjerë ushqimesh - bajame, ullinj dhe madje edhe akullore. Ju nuk duhet të shqetësoheni për eksperimente për të gjetur kombinimin që ju pëlqen më shumë.
Shërbehet imët në një temperaturë prej 4-7 gradë dhe shërbehet si aperitiv. Shkon shumë me supat, djathrat, prodhimet e detit, havjar, goca deti, salmon të tymosur, proshutë. Manzania shërbehet në të njëjtën mënyrë si gjobë.
Oloroso shërbehet në temperaturë dhome - rreth +15 gradë. Shkon mirë me gjahun dhe mishin e kuq.
Sherry Pedro Jimenez është gjithashtu i dehur në temperaturë dhome dhe shkon mirë me çokollatë të zezë, ëmbëlsira të ëmbla dhe akullore me vanilje.
Amontiado shkon mirë me mish të bardhë, ushqim deti dhe djathëra të imët.
