Kafe

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Informacioni i parë i shkruar rreth kafesë daton rreth 1000 vjet, por kafeja si një tonik dhe produkt i dobishëm ishte i njohur shekuj më parë. Deri më sot, kafeja ruan pozicionin e saj si një nga pijet më të famshme dhe të konsumuara në botë, dhe përfitimet dhe dëmet e saj janë objekt i kërkimeve të vazhdueshme dhe mendimeve të kundërta. Anshtë një fakt i padiskutueshëm që kafeja është një antioksidant i fuqishëm dhe ka një efekt të dobishëm në trupin e njeriut, natyrisht, nëse konsumohet në sasi të arsyeshme.

Historia e kafesë

Kafeja është pija e dytë më e konsumuar nga njerëzit pas ujit, dhe kjo konkurrencë e bën atë vetëm çaj. Një fakt kurioz është se përafërsisht 400 miliardë gota pihen çdo vit në botë kafe - Vetëm nafta ka rëndësi më të madhe ekonomike si lëndë e parë globale. Etiopianët kanë përdorur kafe që nga kohërat më të lashta. Arabët ishin të parët që e bënë kafenë të pinte nga farat e saj. Megjithatë, deri në shekullin e 18-të, përdorimi i kafesë mbeti shumë i kufizuar.

Informacioni i parë dhe më i hollësishëm rreth kafesë u gjet në burimet arabe që datojnë rreth vitit 1000 pas Krishtit. Varieteti më i famshëm dhe i konsideruar më i mirë i kafesë "Moka" është emëruar pas portit jemenas të Moka. Fromshtë nga Jemeni që filloi popullarizimi i kafesë, megjithëse Etiopia konsiderohet të jetë vendlindja e pijeve tonike, ku deri më sot kafeja gjendet si një kulturë e egër. Gradualisht, në shekujt vijues, kafeja u bë objekt i tregtisë së përhapur, duke u përhapur gradualisht në të gjithë botën.

Prezantimi i parë publik i kafesë në Francë u bë në 1664, kur në një drekë zyrtare në Louvre, Louis XIV e provoi atë për herë të parë. Më pas, mbreti lëshoi një dekret që aprovonte pijen e tij të preferuar. Por në fakt zbulimi i kafesë në Francë ishte disa vjet më vonë, në dhjetor 1669. Në Itali, kafeja u shfaq në mes të shekullit të 17-të.

Sipas legjendës, murgjit kapuçinë nga një prej manastireve të vendosura në veri të Romës shpikën kapuçin - ndoshta italiani më i famshëm sot kafe. Si të gjithë asketikët, ata u privuan nga gëzimet tokësore. Epo, ata shpikën të voglin e tyre - për të pirë kafe vetëm me qumësht, të cilin më parë e kishin rrahur mbi avull të nxehtë për të marrë një shkumë të pasur dhe me gëzof. Por për ta bërë shkumën e qumështit më të qëndrueshme, një lugë çaji me krem të trashë u shtua gjatë procesit të fshikullimit.

Kafe në rritje

Pema e kafesë është një bimë tropikale me gjelbërim të përjetshëm. Ka nevojë për shumë lagështi dhe nxehtësi, por dielli i fortë ka një efekt të pafavorshëm në të dhe kjo është arsyeja pse pemët e tjera mbillen në plantacione për ta mbajtur atë në hije. E lënë të rritet lirshëm, pema e kafesë mund të arrijë një lartësi prej më shumë se 10 m. Pema e kafesë i përket gjinisë së Kafesë nga familja Rubiaceae. Llojet kryesore të mëposhtme përdoren për qëllime industriale: Kafe Arabica (ose vetëm Arabica), Kafe Liberica dhe Kafe Robusta (ose vetëm Robusta).

Farat e kafesë përmbajnë nga 0.6 në 2.4% të kafeinës alkaloid (e cila kryesisht shoqërohet me acid klorogjenik), substanca azotike, yndyrna, sheqerna, acide organike dhe shumë substanca të tjera. Fruti i kafesë është i pjekur 9 muaj pas lulëzimit dhe mund të korrret. Mbledhja e kafe kryesisht bëhet manualisht. Periudha kryesore për mbledhjen e kafesë zgjat rreth 4 muaj për varietetin Arabica, dhe për varietetin Robusta është pak më e gjatë. Për të përftuar një kafe me një shije të këndshme, farat e gjelbërta ruhen për disa vjet, gjatë të cilave piqen.

Përbërja e kafesë

Përbërja kimike e kafesë është shumë komplekse. Importantshtë e rëndësishme të theksohet se ka ndryshime të rëndësishme në përbërjen e kafesë së papërpunuar dhe të pjekur. Me rëndësi të madhe është origjina e saj, dhe në kafe të pjekur - shkalla dhe kohëzgjatja e pjekjes.

Kafja e papërpunuar përmban: 8.15% ujë, 11.3% proteina, 4.14% kripëra minerale, 10.95% yndyrë, 47% lëndë të patretshme.

Tretësira ujore e kafesë ka një aciditet rreth 29%. Përmban: 5.25% proteina të tretshme në ujë, 1.99% kafeinë, 5.7% acid klorogjenik, 5.3% saharozë, 10% substanca të paspecifikuara.

Gjatë procesit të pjekjes së kafesë, ajo humbet shumë nga uji, por për shkak të procesit të formimit të gazit, rrit vëllimin e saj. Humbja e peshës arrin 23%. Fasulet e kafesë përmbajnë sasi të vogla të acidit malik, oksalik, piruiv dhe citrik.

Kafeja gjithashtu përmban sasi të vogla të përbërjeve të squfurit, të cilat bëhen toksike në një mjedis acid.

Zgjedhja dhe ruajtja e kafesë

Pijet më të mira janë "moka" arabe dhe kolumbiane, e ndjekur nga Guatemala, Braziliane dhe Xhamajkane. Ato ndryshojnë në madhësinë e farërave, në ngjyrën, shijen dhe erën e tyre, në peshën e tyre absolute dhe relative dhe në përqindjen e alkaloideve. Kafeja e pjekur ruhet në enë të mbyllura fort në një vend të freskët për 6 muaj pa humbur aromën e saj. Afati i ruajtjes së kafesë së bluar është shumë më i shkurtër (7-8 javë).

Përdorimi i kuzhinës i kafesë

Përdorimi më i përhapur i kokrrave të kafesë është përgatitja e një pije të nxehtë me kafeinë, pa të cilën miliona njerëz nuk munden. Espresso është një nga format më të zakonshme të konsumit nga më të preferuarat tona kafe. Lloji më i zakonshëm i kafesë që përdoret për të bërë ekspres është Robusta. Highershtë më e lartë në kafeinë dhe më e lirë, prandaj është shumë e zakonshme.

Kafeja Schwartz është një tjetër variant shumë i popullarizuar i pijeve me kafeinë. Isshtë më e lehtë se ekspresi dhe duhet më shumë kohë për t’u përgatitur, sepse uji i vluar kalon nëpër një kafe të bluar më të madhe për një kohë më të gjatë.

Përveç vetvetiu, kafeja mund të pihet në kombinim me qumësht, krem, kanellë dhe madje edhe uiski. Shija e kafesë me qumësht të shtuar është e padiskutueshme. Ky është gjithashtu kombinimi më i zakonshëm. Shijet e ndryshme i kanë shtyrë njerëzit të tregojnë një imagjinatë të lakmueshme gjatë përgatitjes së tyre kafe. Në verë, askush nuk i pëlqen pijet e nxehta, prandaj është shfaqur kafeja e ftohtë, e njohur si kafe frape ose akulli.

Shumë pije të përziera derivate të tilla si kapuçino bëhen në bazë të ekspresit. Kafeja përdoret në shumë akullore, ëmbëlsira dhe kremra. Një nga ëmbëlsirat më të famshme në botë - tiramisu, ia ka borxh shijen e saj hyjnore kafesë.

Përfitimet e kafesë

Konsumi ditor dhe i moderuar i kafesë - i pastër, me qumësht, sheqer ose krem, është një mjet i shkëlqyeshëm për të ruajtur jo vetëm tonin, por edhe shëndetin. Përveç parandalimit të sëmundjeve kardiovaskulare, kafeja gjithashtu zvogëlon rrezikun e kancerit të zorrës së trashë, sëmundjes Parkinson dhe gurëve në veshka. Pirja e kafesë gjatë ditës stimulon përqendrimin dhe rrit vëmendjen, falë kafeinës.

Kafeja gjithashtu ka një efekt pozitiv në humorin për shkak të antioksidantëve natyralë që përmbahen në lëng. Nëse procesi i pjekjes së kafesë është bërë në mënyrë korrekte, derivatet e acidit kinik ndikojnë në qelizat nervore, duke bllokuar dëshirën e dhimbshme për alkool ose ilaçe, duke rritur vetëvlerësimin dhe duke eleminuar prirjen për depresion. Pirja e dy deri në katër filxhanë kafe në ditë është jo vetëm e padëmshme, por zvogëlon rrezikun e diabetit masiv - tipi 2, i cili fitohet për shkak të mbipeshes, stresit, barrës trashëgimore.

Dëmtimi nga kafeja

Në përgjithësi, konsumimi i kafesë në moderim - deri në 3 filxhanë në ditë, konsiderohet i dobishëm. Tonifikon, freskon dhe lehtëson tretjen. Problemet mund të ndodhin nëse pini më shumë se 6 kafe në ditë. Pasojat e konsumit të tepërt të kafe janë palpitimet, dridhjet, nervozizmi i shtuar, madje edhe frika nga neuroza. Pavarësisht nga sa cilësi pozitive kafeja, nuk duhet tepruar asnjëherë. Kafja nuk duhet të konsumohet nga njerëzit që vuajnë nga sëmundje të stomakut - kolit, gastrit, ulçera.

Konsumi i lëngut tonik nuk rekomandohet për gratë në menopauzë. Kafeja dhe pijet e tjera me kafeinë kontribuojnë në zhvillimin e osteoporozës (dëmtimi i skeletit, i cili karakterizohet nga masë e zvogëluar e kockave: "osteon" - kockë, "poros" - vrima), për të zvogëluar përmbajtjen e kalciumit në trup, duke rritur rrezikun nga frakturat. Konsumi i tepërt i kafe (8 ose më shumë gota në ditë) gjithashtu rrit rrezikun e humbjes së fetusit në gratë shtatzëna, rreziku është 3 herë më i lartë se nënat e ardhshme që nuk pinë fare kafe.