Vaji I Ullirit Përkundrejt Vajit Të Farës Së Rrushit: Cili është Më I Shëndetshëm?

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Vaj rapese dhe vaj ulliri janë dy nga vajrat më të njohur për gatim në botë. Të dy reklamohen si të shëndetshëm për zemrën. Sidoqoftë, disa njerëz pyesin se cili është ndryshimi dhe çfarë është më i shëndetshëm.

Çfarë është farëza e rrushit dhe vaji i ullirit?

Vaji i farës së rrushit prodhohet nga fara e rrushit (Brassica napus L.), e cila është modifikuar gjenetikisht për të qenë e ulët në përbërje toksike siç janë acidi erucik dhe glukozinolatet, që fara e rapës përmban natyrshëm. Kjo teknologji po vaj rapeseed i sigurt për konsum.

Përpunimi i rrushit të rrushit përfshin ngrohjen, shtypjen, nxjerrjen kimike dhe rafinimin. Vaji gjithashtu i nënshtrohet zbardhjes dhe deodorizimit, gjë që i jep asaj një ngjyrë dhe erë neutrale.

Nga ana tjetër, vaji i ullirit bëhet nga ullinj të shtypur, fryti i pemës së ullirit. Edhe pse ka shumë lloje, dy më të njohurat janë ato të rregullta ose "të pastra" vaj ulliri dhe vaj ulliri ekstra i virgjër. Vaji i ullirit ekstra i virgjër nxirret vetëm duke shtypur, ndërsa vaji i zakonshëm i ullirit përmban një kombinim të vajit të papërpunuar (të shtypur) dhe vajit të rafinuar (të ngrohtë ose të nxjerrë kimikisht).

Megjithëse vaj ulliri ekstra i virgjer është më i shtrenjtë se vaji i zakonshëm i ullirit, konsiderohet më i shëndetshëm sepse është më pak i rafinuar.

Për sa i përket lëndëve ushqyese farë rapese dhe vaj ulliri janë mjaft të ngjashme.

Lëndët ushqyese në 1 tbsp. (15 ml) farë rap dhe vaj ulliri i zakonshëm (i rafinuar) janë:

ulliri rapese

Kaloritë 124 124

Yndyrë 14 gramë 14 gramë

• Yndyrë e ngopur 7% 14%

• Yndyrna të pangopura 64% 73%

• Yndyrna të pangopura 28% 11%

Vitamina E 16% e R&D 13% e R&D

Vitamina K 8% e R&D 7% e R&D

Në veçanti, vaji i ullirit siguron më shumë yndyrna të ngopura dhe mono të pangopura, ndërsa vaji i farës së rapës përmban më shumë yndyrna shumë të pangopura.

Përmbajtja antioksiduese

Rrapa dhe vaj ulliri ndryshojnë ndjeshëm në përmbajtjen e antioksidantëve - përbërës që neutralizojnë molekulat potencialisht të dëmshme të quajtura radikale të lira.

Radikalet e lira janë shumë të paqëndrueshme dhe mund të shkaktojnë dëmtime qelizore kur nivelet bëhen shumë të larta në trupin tuaj. Studimet kanë lidhur dëmtimin e radikalëve të lirë në sëmundjet kronike si sëmundjet e zemrës, diabetin, sëmundjen Alzheimer dhe disa kancere.

Vaji i ullirit krenohet me mbi 200 përbërës bimorë, përfshirë polifenolët, të cilët veprojnë si antioksidantë të fuqishëm në trupin tuaj.

Sidoqoftë, sasia e polifenoleve varet nga mënyra e përpunimit.

Për shkak se procesi i rafinimit zvogëlon ndjeshëm përmbajtjen e antioksidantëve, vaji i zakonshëm i ullirit ka një numër të ulët të polifenoleve.

Nderkohe vaj ulliri ekstra i virgjer është plot me polifenole. Këto përfshijnë oleuropein, hydroxytyrosol dhe oleocanthal, të cilat shoqërohen me një rrezik më të ulët të sëmundjeve të zemrës dhe inflamacionit.

Qëllimet e kuzhinës

Vajrat e ullirit dhe farës së rapës kanë veti unike që i japin vetes trajtime të ndryshme kulinare.

Skuqje

Në metodat e gatimit me temperaturë të lartë, të tilla si skuqja, vajrat mund të arrijnë një temperaturë të njohur si pika e tymit në të cilën ata fillojnë të pinë duhan. Në 460 23 (238 ℃) vaji i rapës ka një pikë më të lartë duhani se vaji i ullirit i zakonshëm ose ekstra i virgjër - përkatësisht 410 ℃ (210 ℃) dhe 383 ℉ (195 ℃).

Sapo vaji të arrijë pikën e pirjes së duhanit, glicerina dhe acidet yndyrore të lira fillojnë të prishen për të formuar përbërje të tilla si aldehide, ketone dhe alkoole. Këto përbërje mund të jenë toksike dhe të kenë erë të pakëndshme.

Sidoqoftë, edhe me një pikë tymi më të ulët se vaji i farës së rrushit, si vajrat e zakonshëm ashtu edhe ato ekstra të virgjër ulliri duket të jenë mjaft të qëndrueshëm në temperatura të larta dhe nuk ka gjasa të formojnë përbërës toksikë.

Sidoqoftë, mbinxehja e tyre mund të zvogëlojë disa nga përbërjet e tyre të dobishme të tilla si antioksidantë oleokantalë, të cilët mund të ndikojnë në shijen e tyre të përgjithshme.

Kjo është arsyeja pse vaji i farës së rrushit është më i përshtatshëm për tiganisje në temperatura të larta, përfshirë skuqjen e thellë. Sidoqoftë, të dy vajrat janë të përshtatshëm për skuqje në nxehtësi të moderuar.

Aplikime të tjera

Megjithëse vaj ulliri mund të përdoret për tiganisje, konsumohet më shpesh i gjallë. Ai gjithashtu funksionon mirë si salcë sallate dhe spërkatet shijshëm drejtpërdrejt nga shishja në pjatën tuaj të preferuar.

Ka një ngjyrë të ndritshme dhe shije gati pikante, kështu që gatimi me të u jep enëve një shije të pasur mesdhetare.

Disa njerëz mund ta konsiderojnë këtë aromë jo aq të këndshme. Në këtë rast, vaji i zakonshëm i ullirit, i cili ka një shije më neutrale, mund të jetë një alternativë e mirë.

Ne anen tjeter, vaj rapeseed zbardhet dhe deodorizohet për t’i dhënë një profil neutral. Ndryshe nga vaj ulliri i papërpunuar, nuk përdoret shpesh në ushqime të tjera përveç produkteve të skuqura dhe të pjekura.

Një nga disavantazhet kryesore të vajit të ullirit është çmimi i tij i lartë. Kjo është arsyeja pse vaji i ullirit nuk përdoret gjerësisht në shumicën e kuzhinave dhe restoranteve komerciale.

Cila është më e shëndetshme?

Vaj ulliri

Nga ana ushqimore, vaji i ullirit, veçanërisht vaji i ullirit ekstra i virgjër, është më i shëndetshëm se canola. Njerëzit që përdorin vaj ulliri rregullisht kanë faktorë të zvogëluar të rrezikut për sëmundje të zemrës, përmirësuar nivelet e sheqerit në gjak dhe një rrezik më të ulët të vdekjes.

Për shembull, një analizë e 33 studimeve tregoi se njerëzit me konsum më të lartë të vajit të ullirit kishin një rrezik 16% më të ulët të diabetit të tipit 2 sesa ata me konsum më të ulët. Për më tepër, konsumi më i lartë i vajit të ullirit shoqërohet me një rrezik më të ulët të goditjes në tru dhe një ulje të faktorëve të rrezikut për sëmundjet e zemrës, përfshirë nivelet e kolesterolit LDL (të keq) dhe triglicerideve.

Përfitimet e vajit të ullirit për shkak të antioksidantëve dhe përbërjeve të tjera bimore, të cilat janë veçanërisht të zakonshme në varietetet ekstra të virgjra.

Vaj rapese

Nga ana tjetër, vaji i rapese është shumë i rafinuar, i cili zvogëlon në mënyrë drastike përmbajtjen e lëndëve ushqyese të tilla si acide yndyrore thelbësore dhe antioksidantë.

Edhe pse fara e rapës shpesh promovohet si e shëndetshme, hulumtimi aktual është i diskutueshëm. Megjithëse disa studime tregojnë se kjo është e dobishme, të tjerët tregojnë të kundërtën.

Një studim në 2,071 të rritur me mbipeshë ose mbipeshe vuri në dukje se ata që përdorën vajin e rapit shpesh kishin një rrezik më të lartë të zhvillimit të sindromës metabolike sesa ata që e përdornin atë rrallë ose kurrë.

Sindroma metabolike është një grup kushtesh që karakterizohen nga dhjami i tepërt i barkut dhe nivele të larta të triglicerideve, kolesterolit, presionit të gjakut dhe niveleve të sheqerit në gjak të agjërimit, të cilat në përgjithësi rrisin rrezikun e sëmundjeve të zemrës.

Mbani në mend se shumë studime që lidhin vajin e rapit me përfitimet shëndetësore të zemrës janë financuar nga industria e rapese, duke çuar potencialisht në konflikte interesi. Në përgjithësi, nevojitet më shumë hulumtim mbi përfitimet e farës së rapës për shëndetin tonë.

Vaji i ullirit dhe vaji i rrushit janë të njohura vajra gatimiqë ndajnë një përdorim të ngjashëm. Ndërsa fara e rapës mund të jetë më e përshtatshme për tiganisje, të dyja mund të përdoren për gatim në një temperaturë mesatare. Vaji i ullirit është një zgjedhje më e mirë për mbushjet si salcë sallate.

Remarkshtë e jashtëzakonshme që vaji i ullirit është më i shëndetshëm se fara e rapëspasi siguron shumë antioksidantë që luftojnë sëmundjet dhe është i mirë për zemrën tuaj.

Nëse jeni duke kërkuar vaj gatimi i shëndetshëm, vaji i ullirit që nuk është ekstra i virgjër është një zgjedhje e shkëlqyeshme.