2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Bigos është një pjatë tradicionale për kuzhinën polake, lituaneze dhe bjelloruse, e cila përgatitet me lakër dhe mish.
Origjina e fjalës bigos
Sipas Andrzej Bankowski, origjina e fjalës bigos është e paqartë. Mund të huazohet nga pjesa gjermane begossen ose beigossen nga foljet begießen (derdh, ujë) dhe beigießen (për të rimbushur). Alsoshtë gjithashtu e mundur që ajo të ketë origjinën nga bigutta italiane (një enë për gatim supë). Possibleshtë e mundur që emri të jetë një kombinim i të dyjave.
Fillimisht, ky emër u përdor për metodën e prerjes (unë preva diçka në copa në 1534), pak më vonë u quajt mish i prerë me pelte (1588). Në shekullin e 18-të, kjo ishte tashmë një pjatë me lakër të gatuar dhe mish të copëtuar. Që nga shekulli i shtatëmbëdhjetë, fjala është përdorur më gjerësisht si prerje dhe e përdorur në mënyrë figurative në kuptimin e prerjes në copa të vogla.
Sipas autorëve të librave gjermanë të gatimit fjala bigos vjen nga latinishtja dhe do të thotë dy shije. Rrokja e parë do të nënkuptojë dyfish, dhe e dyta - thashetheme, që rrjedh nga shija. Dhe janë këto dy aromë që duhet të jenë baza e bigos - lakër turshi dhe lakër e bardhë e freskët.
Si përgatitet bigos?
Ka shumë mënyra për të përgatitur bigos / shikoni galerinë /. Por të gjithë i përmbahen të njëjtit përbërës themelor, duke ndryshuar vetëm në disa aditivë dhe renditjen e shtimit të tyre. Përbërësit kryesorë të bigos së vjetër polake janë lakra turshi, lakra e freskët (ndonjëherë përdoret vetëm lakër turshi), lloje të ndryshme mishi dhe sallami, kërpudha të thata, kumbulla të thata, qepë dhe erëza.
E gjithë kjo është e mbytur për të paktën disa ditë (sa më gjatë aq më mirë). Pjata e përfunduar duhet të ketë një qëndrueshmëri të trashë dhe një ngjyrë kafe të errët, pasi të jetë shërbyer në një pjatë, salca nuk duhet të rrjedhë. Ka shije pikante, pak të ëmbël dhe të thartë (por jo shumë të thartë), me një erë të fortë të proshutës së tymosur, kumbulla dhe madje edhe mish dreri.
Gjatë zierjes, mund të shtohet verë e kuqe e thatë, e cila rrit më tej shijen e bigosa. Sipas traditës, një sasi e caktuar e verës së ëmbël, të tilla si Malaga, shtohet për të përmirësuar shijen. Sot, mjalti përdoret për këtë qëllim, por nuk është i pranishëm në librat e vjetër të gatimit.
Shija e bigos varet kryesisht nga cilësia dhe shumëllojshmëria e mishit dhe sallamit. Në kuzhinën e vjetër polake për bigos u përdorën mbetjet e vlefshme nga pjekja, të cilat e pasuruan shijen shumë. Në atë kohë, bigos u shërbeu pa mbushje.
Në ditët e sotme në disa zona të Polonisë shtohen paste domate, si dhe barëra dhe erëza të ndryshme: qimnon, borzilok, allspice. Sipas traditës, shtohet edhe reçel kumbulle. Sipas disa recetave - sasia e mishit duhet të jetë sa ajo e lakrës.
Bërë vetëm me lakër turshi, bigos është shumë më i thartë. Nëse përgatitet në këtë variant, lakra e larë larë me ujë të rrjedhshëm ose edhe e zier paraprakisht.
Mënyrat e shërbimit të bigos
Tradicionalisht, bigos më së shpeshti shërbehet si një meze e nxehtë, e shërbyer me bukë integrale dhe vodka (e pastër ose bimore - një çështje preference).
Bigos është një nga enët e pakta që nuk e humbet shijen e tij pas ngrohjes së përsëritur, por përkundrazi - me çdo ngrohje pasuese shija bëhet edhe më e mirë. Në dimër, për shembull, ju mund të lini bigos edhe në pjesën e jashtme të pragut të dritares, e cila gjithashtu kontribuon në shijen e saj. Nxehja e re bigosa, duhet të ujitet me verë të kuqe, e cila pasuron cilësitë dhe aromën e saj të verës së thartë.
Variantet e bigos
• Bigos Lituanezë - me lakër dhe si shtesë - mollë të tharta, të verës;
• Bigos Hultayski (Polake e Vjetër) - me një përmbajtje mbizotëruese të mishit të copëtuar imët dhe proshutës;
• Bigos hungareze - të stinës me spec djegës dhe krem;
• Bigos në stilin e gjuetisë - me copa mishi të gjahut të pjekur, mishit të drerit ose lepurit dhe me shtimin e koneve të thara të dëllinjës;
• Bigos vegjetarianë - mishi zëvendësohet me copa soje dhe suxhuk vegjetarian;
• Bigos me kungull i njomë - këtu lakra zëvendësohet me kungull i njomë.
Recommended:
Sezoni Lakër Turshi
Në dimër, disa nga pjatat më të përshtatshme janë ato që përmbajnë lakër turshi. Pothuajse nuk ka shtëpi në të cilën një sasi e madhe e produktit nuk është bërë në vaskat e mirënjohura. Më shumë se një herë kemi dëgjuar shprehjen se mishi i derrit shkon më mirë me lakër turshi, dhe siç e dimë derri është vizitori më i shpeshtë i tryezës sonë të mishit në dimër të ftohtë dhe të zymtë.
Dietë Dimërore Me Lakër Turshi
Me një dietë të lehtë dhe mbushëse me lakër turshi mund të humbni deri në 5 kilogramë në rreth 1 muaj. Përveç humbjes së peshës, dieta është gjithashtu e dobishme sepse i siguron trupit shumë vitamina dhe minerale. Kur ndiqni këtë dietë, duhet të kufizoni marrjen e karbohidrateve dhe veçanërisht marrjen e sheqerit.
Dieta Lakër Turshi
Tani është sezoni për turshitë dhe lakër turshi. Koha perfekte për të dëgjuar nutricionistët rusë dietë me lakër turshi . Ky ushqim me pak kalori është shumë i pasur me vitamina A, B, C dhe K, si dhe minerale. Rregulli kryesor në këtë dietë është kufizimi i karbohidrateve, veçanërisht sheqeri, pasi ato ruhen në depozitat e yndyrave dhe shndërrohen në yndyrë.
Si Të Bëni Lakër Turshi Pa Tejmbushur
Transmetimi është momenti më i bezdisshëm kur bëni lakër turshi, dhe kjo është arsyeja pse shumë amvise refuzojnë të bëjnë këtë dimër të shijshëm. Në realitet, megjithatë, ju mund ta humbni edhe këtë moment, pasi kjo nuk do të ndikojë në lakër turshi.
Lakër Turshi Klasik Me Lakër Me Një Pamje Inovative
Ndër ushqimet e preferuara të Bullgarëve janë sarma, së bashku me tavë, fasule të pjekura, qofte me lëng dhe byrek. Sidoqoftë, rrënjët e sarmës nuk mund të gjenden në tokat bullgare dhe vendi nga vijnë është një mister deri në ditët tona. Askush nuk mund të konfirmojë me siguri atdheun e tyre stërgjyshor - disa burime tregojnë se ato janë sjellë nga pushtuesit osmanë, të tjerë tregojnë se ato kanë origjinën nga Bizanti.
