2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Çdo amvise e di që një pjatë pa salcë është si një merak pa kripë ose peshk pa limon. Me këtë artikull do t'ju dërgoj në botën e kuzhinës së mirë dhe do t'ju tregoj pak për llojet e salcave dhe përgatitjen e tyre. Nuk kam dyshim se shumica prej jush i njeh salcat e përmendura më poshtë, por unë përsëri do të përpiqem t'ju mbaj të interesuar.
Ndoshta shpesh kur shkoni në një restorant, pyesni veten se çfarë i jep një shije kaq hyjnore dhe pse pjata që provoni është kaq aromatik. Epo, përgjigjja e këtyre pyetjeve qëndron te salcat. Ata, si të gjitha ushqimet e tjera, kanë një etiketë shërbyese. Ato mund të shërbehen vetë ose si shtesë e gjellës. Dhe nëse po mendoni se çfarë i bën makaronat një pjatë kaq të njohur - këto janë salcat dhe llojet e ndryshme të pestos. Janë ata që i japin këtë popullaritet të gjitha llojeve të makaronave.
Salcat mund të përdoren gjithashtu për aromatizimin e sallatave. Sidoqoftë, në to salca quhet salcë. Veshjet e përdorura në sallata janë gjithashtu të shumta. Përveç vajit tradicional, kripës, uthullës dhe majdanozit, të gjitha llojet e lëngjeve të frutave mund të përdoren për të aromatizuar sallatat, si dhe mustardën dhe shpesh mjaltin.
Provat e para të shkruara të salcave në Evropë datojnë që nga Perandoria Romake. Vetë fjala salcë përmban rrënjë romake. Sause është një fjalë frënge kuptimi i së cilës vjen nga latinishtja salsus / i kripur /. Në Kinë, historianët pretendojnë se edhe para epokës së re, salca e sojës u shfaq nga fermentimi aksidental i fasuleve të sojës.
Gjatë Mesjetës në Evropë ishte një praktikë themelore për të gatuar pjata me salcë. Mbretërit dhe mbretëreshat gjithmonë kanë porositur një larmi të madhe salcash në tryezat e tyre. Me kalimin e viteve, recetat me salca të llojeve dhe shijeve të ndryshme janë rritur gjithashtu. Shumë nga salcat e asaj kohe përdornin erëza që ne i konsiderojmë ekzotike sot. Në shekullin e 18-të, Antoine Karem, i cili ishte gatuesi më i famshëm dhe me vlerë në atë kohë, klasifikoi salcat si më poshtë:
- Alemand - përgatitur nga një supë e dobët, të verdhat e vezëve dhe lëngu i limonit;
- Béchamel - e bërë nga mielli dhe qumështi;
- Espanyol - përgatitet nga lëngu i mishit të errët dhe mielli i skuqur derisa të skuqet;
- Velute - përgatitet nga një supë e dobët dhe qull shumë i lehtë dhe miell.
Ky sistem u zhvillua më tej me kalimin e kohës nga një kuzhinier tjetër i famshëm francez - Auguste Escoffier. Kjo ndodhi në fund të shekullit të 20-të. Ai i ndan derivatet e salcës alemand në dy grupe, për salcën kryesore mbi të cilën zgjedh salcën Hollandeze dhe majonezën. Ai shton një grup tjetër në klasifikim - atë të salcës së domates.
Tani le t'ju prezantojmë me llojet kryesore të salcës.
Salcë Bechamel
Isshtë një nga salcat më të lehta për t’u përgatitur. Salcat e bardha, të tilla si Béchamel, bazohen gjithmonë në miell të skuqur në gjalpë. Ekziston një larmi e salcave që përgatiten në bazë të Béchamel. Disa prej tyre janë:
- Salcë Morney - me djathë të fortë të integruar, Gruyere ose Parmesan.
- Salcë Nantua - me krem dhe karkaleca.
Salcë Hollandeze
Salca tjetër më e rëndësishme është salca Hollandeze. Pavarësisht nga pak produkte me të cilat përgatitet, përkatësisht të verdhat e vezëve, lëng limoni dhe gjalpë të shkrirë, Hollandez është një nga salcat më të njohura dhe të preferuara nga evropianët. Sidoqoftë, bërja e saj nuk është aspak e lehtë. Shefat e kuzhinierëve rekomandojnë që të gjitha produktet e salcës të thyhen në një tas me një banjë uji, por tasi nuk duhet të prekë ujin e vluar.
Nëse shtoni shallots dhe tarragon në salcë dhe zëvendësoni lëng limoni me uthull tarragon, salca kthehet në Bearnez.
Nëse shtoni lëvore portokalli të zbardhura dhe lëng portokalli, Hollandaze kthehet në Malteze.
Krem, rrikë dhe trumzë e shndërrojnë Hollandezin në Salcë bavareze.
Salcë spanjolle
Salca spanjolle është emëruar pas salcës së famshme Robert në shekullin e 17-të. Shtë një qull i errët me miell dhe gjalpë, i cili hollohet me një sasi të madhe supë të fortë viçi.
Salcë Velute
Salca Velute bëhet nga qull i lehtë dhe lëng mishi i peshkut të lehtë, pule ose viçi. Sezoni me kripë dhe piper.
Recommended:
Llojet E Specave Djegës Dhe Nxehtësia E Tyre
Origjina e specave kërkohet në përshkrimet e Kolombit për Botën e Re. Ata më pas u rritën nga Meksika veriore në jug në të gjithë Amerikën e Jugut. Ekziston një larmi e madhe e Djegës . Këtu janë specat më të njohur të nxehtë, si dhe shkalla e tyre Scoville.
Llojet E Vajit Të Ullirit Dhe Përdorimi I Tyre Në Gatim
Një fakt interesant është se pas ujit, lëngu më i nevojshëm për qëllime kuzhinës është vaji i ullirit. Kjo nuk është aspak rastësi, por vaji vegjetal i marrë nga ulliri është një nga gjërat më të dobishme që mund të gjejmë në kuzhinën tonë. Para se t'ju prezantojmë me llojet e ndryshme të vajit të ullirit, është e rëndësishme të theksohet se çfarëdo që t'ju tregojnë në dyqan ose çfarëdo që është shkruar në etiketa, çdo vaj tjetër i lëngshëm i marrë duke përdorur tretës, me
Produktet Themelore Të Sojës Dhe Zbatimi I Tyre
Përfitimet e sojës për trupin janë të shumta. Një dietë e arsyeshme duhet të përfshijë marrje të rregullt të produkteve të sojës ose sojës. Në tekst ne japim informacion në lidhje me të gjitha produktet e sojës në treg dhe aplikimet e tyre specifike.
Llojet E Brumit Dhe Teknikat Themelore Të Brumit
Brumi është një përzierje homogjene e miellit me pak ujë. Në këtë përzierje mund të shtohen përmirësues të tillë si kripa, sheqeri, agjentët majasë, vezët, qumështi dhe produktet e qumështit, yndyrnat dhe të tjerët. Ekzistojnë lloje të ndryshme të brumit:
Një Udhëzues I Shkurtër Për Botën E Salcave
Ekziston një larmi e salcave. Ato rrisin cilësinë e ushqimit duke diversifikuar shijen, duke përmirësuar pamjen e pjatës, duke sjellë aromë dhe shije shtesë dhe ndihmojnë tretjen. Pa to, pjatat nganjëherë duken të papërfunduara. Salcat janë më të zhvilluara në kuzhinën franceze.
