Llojet E Brumit Dhe Teknikat Themelore Të Brumit

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Brumi është një përzierje homogjene e miellit me pak ujë. Në këtë përzierje mund të shtohen përmirësues të tillë si kripa, sheqeri, agjentët majasë, vezët, qumështi dhe produktet e qumështit, yndyrnat dhe të tjerët.

Ekzistojnë lloje të ndryshme të brumit: bukë, me avull, tortë Pashkësh, ëmbëlsira, gjalpë (ëmbëlsira), biskota, thërrmuese (me rërë), drithëra (patate, manovra, etj.). Brumi mund të ketë një qëndrueshmëri të ndryshme sipas qëllimit të saj. Mund të përballojë trajtime të ndryshme të nxehtësisë (skuqje, gatim, pjekje).

Produktet e bukës përfshihen në grupet kryesore të mëposhtme:

- të mbushura - kifle të kripura dhe të ëmbla, ravioli, petka, empanada, petulla dhe të tjera;

- mbështjellë - dhurues, prata indiane dhe nan dhe të tjerët;

- brumë me mbushje - tutmanik, banitsa, kish, lazanja, byrek;

- zbukuruar - pica, fokaci dhe të tjerët.

Pothuajse kudo në botë, buka është një petull i sheshtë, i rrumbullakët, i bërë me brumë pa maja (tortila meksikane, prata indiane dhe nan, bukë arabe, ëmbëlsira me manovra afrikane dhe të tjera). Më pas, enët e brumit me mbushje gjithashtu janë zhvilluar. Në Serbi, buka me krem është e njohur, në Austri - bukë vjeneze, në Itali - pica dhe makarona. Produktet e miellit të errët janë të zakonshëm në Gjermani dhe e bardha në Francë.

Komponenti kryesor në brumë konsiderohet të jetë mielli. Dhe uji dhe përbërësit e tjerë të zakonshëm që shtohen në brumë kanë për qëllim ta bëjnë më të lehtë për tu bërë, si dhe t'i japin asaj një shije dhe pamje më të mirë.

Këtu keni një informacion të vogël për secilin nga produktet e zakonshme të brumit:

Mielli ruhet në një vend të thatë dhe shoshitet gjithmonë para se të bëhet brumë. Kjo do ta ngopë atë me ajër, do të jetë në gjendje të thithë ujë më mirë dhe do të merret një përzierje homogjene.

Vezët përmirësojnë shijen dhe porozitetin, dhe gjithashtu rrisin vlerën ushqyese. Mund të kontrolloni nëse janë të freskëta në një tas me kripë. Të freskëtat mbeten poshtë dhe të vjetrat dalin. Në rast të thyerjes, e verdha e verdhë veze duhet të jetë e vendosur në qendër.

Sheqeri ngadalëson kohën e ngritjes së brumit, rrit vlerën ushqyese dhe ngjyros sipërfaqen e produktit përfundimtar.

Yndyrnat rrisin plasticitetin e brumit, japin një shije më të mirë. Ata përgjysmojnë thithjen e ujit. Vaji i mirë është i trashë dhe sipërfaqja e tij është e thatë dhe me shkëlqim. Ai nuk duhet të formojë një precipitat kur shkrihet.

Qumështi (i freskët ose i thartë) rrit vlerën ushqyese, përmirëson shijen, vëllimin dhe porozitetin. Produktet e qumështit përdoren gjithashtu në prodhimin e kremrave për mbushje, lustrime dhe të tjera.

Agjentët majasë rritin vëllimin e brumit. Këto janë maja, sodë buke dhe pluhur pjekje. Majaja ruhet në frigorifer dhe mund të ngrihet. Kur përdoret duhet të jetë në temperaturë dhome. Përdoret i tretur ose i thatë. Majaja e thatë ruhet në një vend të thatë dhe të errët deri në 6 muaj. Tretni në ujë të vakët para përdorimit. Mund të aktivizohet me pak sheqer dhe qëndron për 20 minuta. Soda jep një shije sode, e cila neutralizohet me kos, uthull, acid limoni. Kjo rrit vëllimin e brumit rreth dy herë. Agjentët majanë duhet të treten në ujë në mënyrë që të mund të shpërndahen në mënyrë të barabartë në brumë dhe të shmangin shijen dhe aromën e pakëndshme.

Si të gatuaj brumin?

Për pite: Nevojiten fletë mielli të mbështjellë hollë me zgjatueshmëri dhe elasticitet të lartë. Uthull, verë e bardhë ose acid limoni mund të shtohet për të forcuar brumin. Shtë e rëndësishme që mielli të jetë plakur, i thatë dhe i situr. Uji duhet të jetë i ftohtë dhe të shtohet gradualisht. Vezët rrihen paraprakisht. Bëni një pus në mes të miellit dhe derdhni kripën dhe produktet e tjera në të. Qëllimi është që të merrni një brumë homogjen. Për mprehje me një shigjetë, duhet të jetë më e fortë për të marrë një fletë të hollë pa vrima. Për një brumë të tërhequr, kërkohet që të jetë i butë dhe të rrihet për rreth gjysmë ore derisa të bëhet poroz. Kur të gatuhet, mbështilleni brumin me një peshqir ose lyeni me yndyrë që të mos bëhet kore. Lëreni të qëndrojë për 15 - 30 minuta.

Për bukë dhe ëmbëlsira: mielli shoshitet, bëhet një pus në të cilin derdhet maja e para-tretur, kripa dhe produktet e tjera. Në vend të majasë, mund të përdoret sodë buke. Brumi është mesatarisht i fortë dhe i ngrohtë. Gatuajeni deri në homogjene dhe lëreni të rritet.

Foto: marcheva14

Për kifle, ëmbëlsira të Pashkëve, tutmanitsi, cuties: brumi mund të përfshijë qumësht ose produkte qumështi, vezë, gjalpë ose sheqer. Përgatitet direkt (kur produktet janë në sasi të vogla) ose në dy faza (brumë maja dhe brumë kryesor). Në përgatitje të drejtpërdrejtë, merret një brumë i butë dhe i ngrohtë. Ndërsa fermentohet, rritet në vëllim një herë e gjysmë sepse lirohet dioksid karboni, i cili formon flluska. Kjo është arsyeja pse është mirë të përzieni çdo 30 minuta dhe ta lini të rritet përsëri. Brumi i përfunduar është i thatë, i dendur, elastik dhe i butë dhe nuk ngjitet.

Duhet të kihet parasysh se sheqeri dhe yndyra shtypin veprimin e majasë dhe fermentimi ngadalësohet. Prandaj, së pari përzieni majanë me pak miell, ujë dhe një majë sheqeri. Pastaj shtoni miellin e mbetur dhe gatuajeni. Lëreni në një vend të ngrohtë, të mbuluar me një peshqir. Kështu, brumi i brumosur rrit vëllimin e tij dy herë e gjysmë dhe mbulohet me flluska. Brumi është gati kur flluskat bëhen më të vogla dhe brumi zvogëlon pak vëllimin e tij. Pastaj mund të shtohen përbërës të tjerë: gjalpë, sheqer, kripë, vezë.