Një Udhëzues I Shkurtër Për Botën E Salcave

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Ekziston një larmi e salcave. Ato rrisin cilësinë e ushqimit duke diversifikuar shijen, duke përmirësuar pamjen e pjatës, duke sjellë aromë dhe shije shtesë dhe ndihmojnë tretjen. Pa to, pjatat nganjëherë duken të papërfunduara.

Salcat janë më të zhvilluara në kuzhinën franceze. Babai i kuzhinës franceze thotë: Saussure është solisti në orkestrën e një kuzhine të mirë.

Në përgjithësi, salcat ndahen në të ftohtë dhe të nxehtë. Rregulli kryesor është që të shërbejë salca të ftohta me enët e ftohta, dhe të nxehtë - me të nxehtë.

Salca e bardhë Bechamel është ndër më të famshmet në botën e salcave. Ndryshimet e saj janë të shumta. Sipas qëndrueshmërisë së tyre, ato ndryshojnë: salcë e rrallë, e trashë dhe e trashë Béchamel.

Një recetë më moderne përfshin proshutë të tymosur. Pritet dhe skuqet në gjalpë. Miell shtohet në të dhe gjithashtu skuqet. Sezoni me arrëmyshk dhe parmixhano dhe hidhni qumësht të freskët (sipas qëndrueshmërisë së dëshiruar). Llokoçis vazhdimisht. Zieni për 3-4 minuta dhe në fund kullojeni.

Më poshtë mund të shtohet në salcën themelore Béchamel:

- djathë i grimcuar ose i integruar (Parmezan, Emmental, Çedër, etj.). Salca Morney merret dhe përdoret si shtesë e frutave të detit ose perimeve;

- të verdhat - merret salca Fricassee;

- të bardhat e vezëve të rrahura - merret një salcë me gëzof Bechamel;

- 1 tbsp. pure domate - merret një salcë diete e kuqe;

- 1 karotë, e zierë dhe e bërë pure - salca Böfstroganov merret dhe përdoret për derdhjen e mishit të gatuar;

- supë në vend të qumështit - merret një salcë e lehtë Velute, e cila është e përshtatshme për sëmundjet e stomakut dhe zorrëve.

Salca gjermane Velute përfshin të verdhat e vezëve, lëngun e limonit dhe kremin. Salca Aurora dhe salca Suprem janë variacione të salcës Velute. Për të bërë përdorimin e parë lëng pule ose peshku dhe shtoni paste domate, dhe për të bërë të dytë - supë viçi, krem dhe gjalpë. Salcat Velute janë një shtesë e përshtatshme për enët me pulë, peshk ose oriz.

Salca Hollandaise është një salcë franceze. Isshtë bërë nga gjalpi, të verdhat e vezëve, lëng limoni / uthull, verë e bardhë dhe erëza (kripë dhe piper). Shërbejeni të ngrohtë me perime, peshk ose vezë. Salca Worcester dhe salca djegës gjithashtu mund të shtohen. Gjalpi është shkrirë dhe shtuar në të verdhat, duke trazuar vazhdimisht. Përzierja që rezulton zihet në një banjë uji për 5-6 minuta dhe trazohet përsëri. Në fund, sezoni me kripë dhe piper të bardhë dhe shtoni 1 lugë. Salcë Worcestershire dhe 1 tsp. salcë djegës.

Varietetet e salcës Hollandeze janë:

- Salca e Bearnaise - merret duke zier verë të bardhë, uthull, qepë, pelin dhe qershi dhe më pas shtohet në salcën kryesore. Kjo salcë është një shtesë e përshtatshme për biftekët dhe krustacet;

- salcë tartari;

- salcë Aioli;

- Salcë Remulad;

- Salcë Mijë ishuj;

Katër të fundit përfshijnë majonezë dhe janë të përshtatshme për pjata të ftohta dhe sallata.

Salcat e domates janë një nga më të pasurat në shumëllojshmëri. Këto përfshijnë: salcë Bolognese, ketchup, salca Barbecue, salca të ndryshme pikante, salcë Provencal dhe të gjitha llojet e salcave për makarona dhe pizza. Ky lloj salce shpesh përfshin: speca djegës, qepë, hudhër, borzilok, majdanoz, piper të zi, fletë dafine, kërpudha dhe verë të bardhë.

Typicalshtë tipike për salcat e domates që shtohet pak sheqer për të neutralizuar aciditetin e domateve. Së pari, skuqni qepën dhe hudhrën në vaj ose vaj ulliri. Pastaj shtoni produktet e zgjedhura (perime, mish ose peshk) dhe në fund shtoni domatet. Pak para se ta hiqni nga nxehtësia, shtoni më shumë: verë të bardhë dhe erëza.

Salcat e domates përdoren si shtesë e biftekëve dhe cutlets, si dhe makaronave dhe picave.

Salca e sojës njihet më mirë në kuzhinën lindore. Isshtë bërë nga farat e sojës dhe merret me anë të fermentimit. Në varësi të fazës në të cilën ndërpritet fermentimi, merren dy lloje të salcës - e lehtë (më e rrallë) dhe e errët (me aromë dhe ngjyrë më të fortë). Extremelyshtë jashtëzakonisht i përshtatshëm për aromatizimin e enëve me oriz, si dhe për disa mish. Salca e sojës është gjithashtu e përfshirë në prodhimin e salcës Worcester.

Vinaigretat janë salca të bazuara në uthull. Këto mund të përfshijnë salcë soje, verë të bardhë, ketchup, krem.

Salca e Espanyol bëhet duke shtuar viçi, lëng mishi viçi, kocka të thekura, perime, erëza dhe pastë domate në një qull të errët. Disavantazhi është koha e gatimit. Varietetet e kësaj salce janë:

- Salcë Bordeaux - vera e kuqe e thatë, palca e kockave të viçit, qepa dhe hudhra shtohen në salcën kryesore;

- Salcë Madeira - Vera Madeira shtohet në salcën kryesore;

- Salcë gjahu - qepët, kërpudhat, domatet dhe vera e bardhë i shtohen salcës kryesore.