2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Salcat kafe ose të arta të errëta janë emblematike e kuzhinës franceze. Ato përgatiten nga trajtimi i ngadaltë dhe i gjatë i nxehtësisë i mishit dhe eshtrave të kafshëve, më shpesh duke përdorur viç.
Si rezultat i trajtimit të nxehtësisë, në pjesën e poshtme të pjatës në të cilën përgatisni salcën, do të vini re se grimcat kafe mbeten - këto janë në të vërtetë proteinat e lëshuara nga temperatura e lartë. Ata hollohen me një lëng, i cili më pas trashet për të marrë një aromatikë salcë kafe.
Paraardhësi i salcave kafe është salca Espanyol e shekullit të 19-të, e cila sot konsiderohet jashtëzakonisht e vështirë për t’u përgatitur, prandaj edhe shefat e nivelit të lartë e shmangin atë.
Salca Espanyol është bërë nga supë kafe e trashur me mbushje kafe. Në fund, shtoni paste domate ose paste domate. Gjatë procesit të gatimit, është e rëndësishme të pastroni shkumën çdo dy orë.
Heavyshtë e rëndë dhe e errët dhe për këtë arsye nuk është më në modë në kuzhinën moderne. Sidoqoftë, falë salcës Espanyol sot kemi 2 nga versionet e tij më moderne - Demiglas dhe Bordeaux.
Për të përgatitur Demiglas, së pari duhet të pjekni kocka të përziera të rrumbullakëta, copa viçi, viçi ose mish derri në një tigan. Në një fazë të mëvonshme, shtoni perime të prera dhe, në disa raste, paste domate. Sapo të marrin ngjyrë kafe ato hiqen.
Tava është e mbushur me supë ose verë të bardhë dhe mbetjet mblidhen me një shpatull. Vetë tretja e mbetjeve të pjekjes ose skuqjes në një lëng quhet "deglazing". Hidhni lëngun në një tenxhere dhe lëreni të ziejë në zjarr të ngadaltë, duke e trazuar herë pas here.
Lëngu duhet të përgjysmohet. Në fund, merret një salcë ngjyrë kafe e errët, e cila kullohet dhe trashet më tej me niseshtenë e tretur në verë.
Bërja e salcave kafe nuk është aspak e lehtë. Bordeaux gjithashtu e provon atë. Sidoqoftë, nëse vendosni të luani, ja çfarë ju nevojitet për të: 60 g gjalpë, 2 tbsp. miell tip 500, 1 tsp. supë viçi, 1 qepë të vjetër, 1 dhe ½ lugë. verë e kuqe, 1 tbsp. pure domate, 2 copa kripe, 1 maje piper i zi, 4 copë. fasule allspice, 10 ml lëng limoni, 2 degë majdanoz të freskët.
Shkrini gjalpin dhe skuqni qepën në të derisa të artë. Shtoni miellin dhe lëreni të skuqet. Hidhni lëngun e ftohtë me nxitje të vazhdueshme dhe vlim për 20 minuta. Shtoni përbërësit e mbetur dhe gatuajini për 5 minuta të tjera.
Recommended:
Salcat Aromatike Më Të Njohura
Tifozët e kuzhinës së mirë do të bien dakord që pa marrë parasysh se sa e shijshme është një pjatë, nuk ka asgjë më të mirë se një salcë aromatik që shërbehet me të. Sekreti është në zgjedhjen dhe kombinimin e përbërësve me shije të ndryshme - të thartë, të ëmbël, të kripur ose të hidhur, dhe kthimin e tyre në një përbërje unike.
Salcat Më Të Njohura Në Botë
Salcat janë një pjesë e rëndësishme e shumë sallatave, meze, pjatave kryesore dhe ëmbëlsirave. Secila kuzhinë ndryshon me preferencat e saj për aromat dhe ndjesitë e shijes, por ka edhe salca që kanë arritur të vendosen në kuzhinën botërore.
Salcat E Njohura Për Barbecue
Një nga më të njohurit salca për Barbecue përgatiten në bazë të salcës së domates. Pothuajse në të gjithë paraqesin kripën dhe piperin e zakonshëm, si dhe pluhurin e hudhrës. Gjatë sezonit të verës, erëzat e gjelbra janë gjithashtu të pandryshuara.
Salcat Më Të Njohura Të Mishit
E duhura salcë në pjatën tuaj të mishit ose thjesht një biftek i thjeshtë është ajo që është temperatura e duhur për verën. Nëse të dy përbërësit janë të sinkronizuar, atëherë kryesorja - në këtë rast shija e mishit, do të lulëzojë dhe do t'ju fitojë famën e një kuzhinier të mirë.
Salcat Më Të Njohura Të Peshkut
Këtu janë disa nga salcat më të njohura të përshtatshme për çdo lloj peshk produkte peshku: Salcë rrikë Produktet e nevojshme: 1 filxhan supë peshku 150 g rrikë të integruar 1 tbsp sheqer 1/2 filxhan uthull uji 1/2 filxhan krem uji kripë për shije Metoda e përgatitjes:
