2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Rendi Anguilliformes përfshin 4 nënklasa, 20 familje, 111 gjini dhe rreth 800 lloje të ngjalave. Ngjala e ujërave të ëmbla është grupuar në familjen Anguillidae, me të gjitha 18 speciet dhe 2 nënllojet e përfshira në gjininë Anguilla. Gjithsej 4 janë specie ekonomikisht të rëndësishme të ngjalave - amerikane ngjala, Ngjala japoneze, ngjala evropiane dhe ngjala australiane.
Të gjitha speciet e ngjalave kanë një trup gjarpri të zgjatur, prandaj dhe emri i tyre. Ngjalat kanë një fin të barkut dhe të pasmeve, dhe siguresën dorsale dhe anale në një bisht. Gjatësia e trupit ndryshon. Ngjalat banojnë në rajonet tropikale, subtropikale dhe të buta të të dy hemisferave, por pa Oqeanin Atlantik Jugor.
Ngjalat kalojnë pjesën më të madhe të jetës së tyre në ujëra të ëmbla, por shumohen në ujëra të kripura të oqeanit për migrime shumë të gjata. Migrimi kompleks riprodhues i ngjalave shoqërohet me ndryshime serioze ekologjike, ndryshime të habitateve dhe ambiente të ndryshme fiziologjike. Të gjitha këto ndryshime janë për shkak të një cikli jetësor kompleks dhe metamorfozës.
Kur flasim për ngjala, Ngjala japoneze, e cila është një specie jashtëzakonisht e rëndësishme ekonomike në pjesët lindore të Azisë dhe është rritur në akuakulturë artificiale në shumë vende të rajonit, nuk mund të mungojë. Në Japoni, ngjala quhet unagi dhe është një pjesë jashtëzakonisht e rëndësishme e kulturës ushqimore japoneze. Deri në 70% të kapjes së ngjalave në botë importohet në Japoni për ushqim. Vetëm në Kioto, ka mbi 100 restorante që shërbejnë ngjala të përgatitur posaçërisht. Dita e Ngjalave festohet në mes të verës.
Kap ngjala
Ngjala nuk është aq e zakonshme në vendin tonë, por përsëri nuk është një specie absolutisht e munguar. Në vendin tonë rrjedh nga Deti Egje përgjatë lumenjve Mesta dhe Struma. Në raste të rralla është gjetur në Kamchia, Veleka, Danub, Maritsa dhe Ropotamo. Ajo është gjetur në digat Ivaylovgrad dhe Ovcharitsa, dhe në digën e dytë ngjalat e vogla të importuara nga Franca dhe Hungaria.
Ngjala është zakonisht një peshk i natës dhe grabitqar. Kapet nga pranvera e hershme, kur uji nxehet tashmë në 10 gradë, deri në ftohjen e vjeshtës. Shumica e ngjalave kërkohen në pjesën e poshtme, pranë strehëzave dhe në mbrëmje - në zona të cekëta. Ngjala kapet në një noton dhe në joshje të vogla. Linja kryesore duhet të jetë 0.3 mm dhe grepat janë numri 6. Karremi për kapjen është më shpesh një krimb, një peshk i vogël ose një bretkocë. Veryshtë shumë e rëndësishme që karremi të shtrihet në pjesën e poshtme.
Ngjala kafshon më aktivisht pas perëndimit të diellit, sepse pastaj del në cekëti për të ndjekur peshq të vegjël. Ngjala kafshon ngadalë dhe me kujdes, kështu që nuk duhet të prisni shumë, por nuk duhet të vononi zbulimin e saj, sepse ngjala gëlltitë grepin thellë. Pasi të jetë bashkangjitur në grep, ajo përdredhet shumë dhe shpesh ngatërron fibrën.
Ngjala e gatimit
Ngjala është një nga peshqit më të shijshëm që gjendet në gjerësitë tona gjeografike. Gjëja e parë që duhet të bëni kur gatuani ngjala është që ta qëroni. Për këtë qëllim, varet në kokë për tu varur, lëkura rreth kokës pritet, bëhet një prerje e vogël gjatësore, lëkura kthehet dhe tërhiqet në bisht. Më pas zbrazet dhe pastrohet.
Siç u përmend, ngjala është një pjesë jashtëzakonisht e rëndësishme e kulturës ushqimore të Japonisë. Gjatë Ditës së Ngjalave, Japonezët e përgatisin atë në një mënyrë specifike në skarë dhe shtojnë salca. Pjata quhet kabayaki.
Mëlçia e ngjalave zakonisht përgatitet në supë, dhe mishi përfshihet në sallata dhe pjata të ndryshme. Lëkura e qëruar e ngjalave thahet dhe bëhet një suvenir - zakonisht në formën e diçkaje të njohur dhe i shërbehet klientit si suvenir i pjatës ekzotike që ai provoi.
Në gjerësitë tona gjeografike, ngjala është më shpesh e gatuar ose e skuqur. Mishi i tij është shumë i shijshëm, yndyror dhe pa kocka. Mund të zihet në verë të kuqe, por më së shpeshti ofrohet i tymosur ose i marinuar.
Ne ju ofrojmë një recetë shumë të lehtë për ngjyrën e majdanozit.
Produktet e nevojshme: 1 ngjala, 1 gotë verë e bardhë, majdanoz i copëtuar imët, piper dhe kripë
Metoda e përgatitjes: Qëroni një ngjala dhe priteni në copa. Shtoni kripë dhe lëreni të qëndrojë për pak kohë. Më pas thajini dhe renditini në një tigan. Sasi e vogël me piper të zi dhe majdanoz të grirë hollë. Shtoni verën e bardhë dhe ziejeni në zjarr mesatar, duke u kthyer herë pas here. Ju nuk keni nevojë të shtoni yndyrë, sepse ngjala lëshon mjaft e vet.
Një mënyrë tjetër interesante e gatimit të ngjalave vërehet në Angli. Ngjala e famshme pelte angleze kapet në ujin e errët në grykëderdhjen e lumit Thames, zihet me piper dhe kripë dhe lihet të ftohet, pastaj mbulohet me një shtresë të trashë pelte të lëmuar të stinës me uthull të nxehtë. Pjata nuk është shumë e këndshme për t’u parë, por konsiderohet si një nga simbolet e kryeqytetit anglez London.
Përfitimet e ngjalave
Mishi i ngjalës së shijshme përmban 15% proteina, 30% yndyrna të dobishme dhe një kompleks serioz mineralesh dhe vitaminash. Ngjala është një burim i shkëlqyeshëm i vitaminave A, B1, B2, E dhe D. Një fakt interesant është se kërkesa për ngjala në Japoni po rritet seriozisht me afrimin e muajve të verës. Kjo shpjegohet me faktin se mishi i saj ndihmon për të kapërcyer lodhjen e nxehtësisë më lehtë.
Vaji i peshkut, i cili është i pasur me ngjala, është një parandalim i shkëlqyeshëm kundër zhvillimit të sëmundjeve kardiovaskulare. Përveç acideve yndyrore thelbësore, ngjala është e pasur me natrium, kalium dhe omega-3.
Ngjala është një burim jashtëzakonisht i pasur i një numri vitaminash - A, B1, B2, B3, B5, B6, acid folik, vitaminë B12, vitaminë C, vitaminë E dhe D, vitaminë B4. Nga makronutrientët, kalciumi, kaliumi, magnezi, natriumi dhe fosfori përfaqësohen më së miri. Elementët gjurmë në ngjala janë hekuri, zinku, seleni, bakri.
Falë të gjitha substancave të tij të dobishme, mishi i ngjalave ul nivelet e kolesterolit, rregullon presionin e gjakut, mbron nga sëmundjet e sistemit të qarkullimit të gjakut, nxit shikimin e mirë dhe mbron nga diabeti i tipit 2.
Në Japoni, lëkura, kockat dhe mishi i ngjalës grihen në një pluhur për të bërë një shtesë ushqimore që përdoret gjerësisht në Evropë. Ky suplement rekomandohet për të moshuarit për të rivendosur ekuilibrin e trupit dhe energjisë.
