2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Djathi italian Provolone prodhohet në dy variante. Mund të jetë e ëmbël - Provolone Dolce dhe pikante - Provolone Picante.
Provolone Dolce prodhohet duke përdorur një enzimë të stomakut të një viçi dhe ka një strukturë kremoze dhe një aromë të fortë qumështi.
Provolone Picante prodhohet me një enzimë stomaku nga një fëmijë apo qengj. Ka një aromë dhe shije të pasur pikante. Të dy llojet e Provolone mund të pihen, gjë që u jep atyre një shije dhe aromë të veçantë. Sidoqoftë, ato shiten gjithashtu në një version jo të tymosur.
Djathi Provolone u shfaq në fund të shekullit të 19-të në rajonet Veneto dhe Lombardia. Emri i saj vjen nga fjala italiane provola, që do të thotë një objekt në formë topi.
Fillimisht, ajo shitej vetëm në ëmbëlsira që kishin formën e topit. Sot, djathi Provolone shitet jo vetëm në formën e një rrethi, por edhe në formën e një dardhe, koni, tubi ose statuje të kafshëve ose njerëzve.
Provolone prodhohet si mocarela - dmth. me pjesën e shtrirë të trashur të përzierjes së djathit. Në prodhimin e saj, pjesa e ngjeshur pritet në copa shumë të vogla, nxehet dhe shtrihet ndërsa është ende e ngrohtë. Më pas ngjyhet në ujë të kripur dhe më pas vendoset në një dylli ose kallëpe plastike për të marrë formën e dëshiruar.
Djathi lidhet me një litar, varet dhe lihet në errësirë dhe i ftohtë të piqet për tre javë. Temperatura e rekomanduar është 12 gradë. Ndërsa është i pjekur, djathi duhet të varet. Ai rekomandon që tortat e gatshme gjithashtu të varen, jo të rreshtuara në rafte.
Ndërsa piqet, Provolone merr ngjyrë të verdhë dhe është e mbuluar me një kore të artë me vaj. Provolone Dolce shitet në ëmbëlsira 5 kg, ndërsa Provolone Picante mund të prodhohet në ëmbëlsira me peshë 90 kg.
Provolone shërbehet i prerë në feta të holla, është një shtesë e shkëlqyeshme për sanduiçe, sallata dhe ëmbëlsira. Ajo shtohet gjithashtu në picat, salcat dhe supat.
Provolone është shkrirë me shije, kështu që shtohet në përgatitjen e llojeve të ndryshme të makaronave që piqen në furrë, të tilla si lazanja dhe kanelloni.
Recommended:
Prodhimi I Parmixhanos
Djathi Italian Parmigiano Reggiano, i njohur më mirë si Parmesan, prodhohet në dy rajone kryesore - Reggio Emilia dhe Parma. Prej andej merr emrin e tij kompleks, dhe Parmesani, siç njihet djathi në të gjithë botën, është në të vërtetë versioni francez i emrit të tij.
Prodhimi I Djathit Kachokawalo
Djathi Kachokawalo është një djathë i shijshëm italian i bërë nga qumështi i lopëve që kullosin në kullota të zgjedhura. Përdoret qumështi i freskët nga lopët Modicano. Djathi i freskët Kachokawalo piqet për 2-3 muaj, versioni gjysëm i pjekur maturohet për gjysmë viti dhe plotësisht i pjekur, i njohur si i ndenjur, për një vit ose më shumë.
Udhëzues Kuzhinës: Prodhimi Dhe Zbatimi I Xhelatinës
Xhelatina është një shtesë që përdoret më së shpeshti në ëmbëltore. Ndihmon në rritjen e qëndrueshmërisë dhe qëndrueshmërisë së fortë të produkteve. Kur përdorni xhelatinë, shumë produkte të lëngshme mund të bëhen pelte. Xhelatina është bërë nga indet e gjitarëve të gjallë, që rrjedhin nga indet e kolagjenit, i cili ndodhet në indin lidhës në zonën e lidhjes së muskujve dhe kockave.
Djathi Havarti - Historia, Prodhimi Dhe Me çfarë Kombinohet
Hawarty është një djath gjysmë i fortë i bërë nga qumështi i lopës së pasterizuar, prodhuar për herë të parë në Danimarkë. Receta e djathit u shpik nga danezi Hanne Nielsen në mesin e shekullit të 19-të. Ajo jetonte në fermën e saj pranë Kopenhagës dhe preferoi gjizën.
Prodhimi I Gorgonzola
Historia e djathit nuk mund të gjurmohet as tek ekspertët më të hapur që merren me këtë çështje. Përmendja më e hershme është gjetur në një pllakë argjile Sumeriane nga 4000 pes. Në të, një fermer deklaron se ai prodhoi 30 kilogramë djathë në vitin 41 të mbretërimit të mbretit Sulgis.
