Etiopia - Një Destinacion I Panjohur I Kuzhinës, Një Parajsë Për Veganët

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Etiopia, e quajtur gjithashtu vendi i mjaltit dhe bukës, është mjaft e pasur me tundime dhe hollësi të kuzhinës deri më tani të panjohura. Nëse pyesni dikë në Afrikë nëse e shikon ushqyerjen me gisht të vrazhdë ose të pakëndshëm, përgjigjet për të dy pyetjet do të jenë jo. Por kjo është vetëm një pjesë e vogël e fakteve mahnitëse rreth të ushqyerit dhe ushqimit atje.

Deri në fund të shekullit të kaluar, ky vend u quajt Abisini, dhe sot ai është i ndarë në dy vende - Etiopi dhe Eritrea. Një fakt kurioz për vendin është se një skelet i paraardhësit më të lashtë të specieve tona është gjetur në shkretëtirën Afar. Mosha e saj vlerësohet në rreth 4.4 milion vjet.

Nga atje fillon migrimi i parë njerëzor, i cili na çon kudo në botë. Sidoqoftë, terreni i zonës - male të larta dhe pllaja, ofron mbrojtje relative të popullatës, duke ndihmuar kështu krijimin e kulturës së tyre unike. Ushqimi që bëhet atje është një shembull veçanërisht i mirë për këtë.

Baza e kuzhinës etiopiane është ingera - një petull i hollë dhe me gëzof i bërë nga mielli tef. Drithërat teff rriten vetëm në malësitë e Etiopisë dhe Eritresë. Kjo bimë ka shije si mel, por kokrrat e vogla gatuhen shumë më shpejt. Ky miell mund të gjendet edhe në vendin tonë, por është shumë i vështirë sepse shumica e tregtarëve nuk ia dinë as emrin. Nëse nuk ju kujtohet se çfarë doni kur u tregoni teff, provoni bimën afrikane.

Përbërësit origjinalë të kësaj petullë, përveç miellit teff, janë uji, kripa për shije dhe vaji që përhapet në tavën e pjekjes. Ju me të vërtetë mendoni se kjo gjë përgatitet shumë shpejt, por nuk është kështu. Brumit të rrallë i duhen të paktën 24 orë për tu thartuar. Flluskat e gazit që formohen gjatë këtij procesi i japin injektorit strukturën specifike të shpuar të petës gjatë pjekjes.

Rolet e inxhinierit në kuzhinën etiopiane nuk janë një, por tre. Do të jetë buka juaj për darkë, por edhe pjata, sepse mbi të etiopianët vendosin të gjitha pjatat e përgatitura për drekë apo darkë. Për më tepër, një copë kjo petull mund të përdoret edhe si lugë, sepse me ndihmën e gishtërinjve dhe copës mund ta merrni nga pjatat e tjera në tryezë. Nëse ju pëlqen nikoqiri juaj dhe vazhdoni të jeni të sjellshëm edhe pse jeni të lyer me pure thjerrëzash, për shembull, mos e refuzoni ushqimin e servirur nga bujtësi në gojën tuaj, sepse për etiopianët kjo është një shenjë e simpatisë dhe respektit.

Ushqimi etiopian është shumë i larmishëm / shih galerinë tonë /, por mund të grupohet në disa grupe. Wat janë merak të ligët ose me mish, të aromatizuar bujarisht me një përzierje të erëzave Berbera. Ata janë në skajin tjetër të erëzave të Etiopisë alicha - zierje perimesh, të cilat zakonisht përmbajnë patate, karota, lakër ose lakër jeshile, si dhe xhenxhefil. Veganët do të ndiheshin shumë mirë në Etiopi dhe Eritrea sepse mbi 60% e popullsisë janë të krishterë ortodoksë të cilët në mënyrë rigoroze mbajnë agjërime.

Përveç agjërimeve të gjata para Krishtlindjeve dhe Pashkëve, ato përfshijnë disa më të shkurtra në disa ditë të javës dhe kështu mblidhen për rreth 250 ditë pa djathë, mish dhe vezë. Prandaj, në tryezën e këtyre njerëzve mund të gjeni pothuajse gjatë gjithë vitit bishtajore si bizele të thata, thjerrëza dhe fasule, të cilat përgatiten pa një gram yndyrë shtazore. Mungesa e yndyrës shtazore është zëvendësuar me vajra ekzotikë të susamit, shafranit dhe nugatit.

Jashtë agjërimit, këto vajra zëvendësohen me niter kibe, një vaj i rafinuar i ngjashëm me ghee indiane. Sidoqoftë, Niter kibe nxehet me erëza të tilla si shafran i Indisë, qimnon, koriandër, kardamom, kanellë dhe arrëmyshk para pastrimit dhe filtrimit.

Në tryezën etiopiane nuk do të shihni se si shërbehen pjatat njëra pas tjetrës, sepse të gjitha pjatat vihen menjëherë. Gjithashtu, nuk ka ëmbëlsira në kuzhinën etiopiane si pjesë e drekës ose darkës. Kjo mund të duket e çuditshme për ju, sepse zona prodhon shumë mjaltë cilësor.

Darka ose dreka përfundojnë me një filxhan kafe aromatike. Kjo pije është e lidhur thellë me Etiopinë, sepse besohet të jetë shtëpia e pemës së kafesë. Ceremonia e pirjes së kafesë, si ceremonia japoneze e pirjes së çajit, shoqërohet me ritualet e saj të vazhdueshme. Fillon me pjekjen e fasuleve të kafesë. Pasi të jenë gati, fasulet shtypen në një llaç dhe derdhen me ujë të nxehtë nga një kazan. Përzierja filtrohet dhe shërbehet. Kjo ceremoni mund të zgjasë me orë të tëra dhe bëhet tri herë në ditë.

Kuzhina etiopiane ka pësuar shumë zhvillime gjatë mijëvjeçarëve, por ka ruajtur disa nga karakteristikat e saj shumë të vjetra. Kjo e bën atë jashtëzakonisht interesante dhe kjo është arsyeja pse popullariteti i pjatave tipike dhe restoranteve etiopiane po rritet çdo sekondë. Në Bullgari, kjo popullaritet është domethënëse, kështu që nëse doni të provoni diçka nga kuzhina etiopiane, duhet ta përgatisni vetë.