Domate

2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2025-01-23 10:31

Domate janë ndoshta ndër perimet më të zakonshme, të dashura dhe më të kërkuara në botë. Sipas shumë njerëzve, domatet janë në të vërtetë një frut, por për shkak të shijes së tyre të shkëlqyeshme dhe zbatimit të gjerë, dueli "fruta ose perime" mbetet në sfond. Domate (Solanum lycopersicum) janë një specie perimesh që i përkasin familjes së patateve (Solanaceae). Ata janë rritur për frutat e tyre të shijshëm me mish si një kulturë vjetore. Në disa zona, ku temperaturat e ajrit dhe tokës nuk bien nën 0 ° C, ato gjithashtu mund të rriten si shumëvjeçare.

Kur domate të pjekura fitojnë ngjyrë të kuqe, rozë, të verdhë ose portokalli me mbushje të ndryshme. Pesha e frutave ndryshon shumë - nga 10 në mbi 200 g. Frutat janë me fara ose pa fara (partenokarpike). Origjina e domateve e pyjeve ekuatoriale të Amerikës së Jugut përcakton kërkesat e tyre specifike për faktorët e rritjes dhe zhvillimit. Domatet janë veçanërisht kërkuese për sa i përket ujitjes, rrezeve të diellit, të cilat duhet të jenë të bollshme, por jo shumë të forta dhe të zgjatura.

Në atdheun stërgjyshor të domates sot gjenden paraardhësit e tij në një gjendje të egër. Ata janë aq të vegjël sa një arrë dhe janë shumë larg shijes së domateve tona të njohura. Edhe mijëra vjet më parë, banorët e Perusë, Kilit dhe Ekuadorit filluan ta bëjnë këtë kultivoni domate. Pas zbulimit të Amerikës, domatet filluan të hynin në Kontinentin e Vjetër. Emri "domate" vjen nga fjala "tomalt", me të cilën Aztekët e quanin jeshilen e kuqe kur ua prezantuan tregtarëve spanjollë. Fillimisht, megjithatë, ato u rritën si bimë në vazo për zbukurim. Dekada kaluan përpara se domatet të përdoreshin si ushqim dhe Spanjollët ishin të parët që e bënë këtë.

Varietetet e domates kanë ndryshuar ndjeshëm gjatë shekujve. Sot, inxhinieria gjenetike lejon një larmi të madhe të specieve (vjollcë, blu, të verdhë, portokalli, etj.), Me përfaqësues deri në 500 g. Domatja është një bimë e dashuruar nga nxehtësia dhe lagështia dhe rritet më mirë në një temperaturë prej 25- 30 gradë.

Organizata e Ushqimit dhe Bujqësisë e Kombeve të Bashkuara ka miratuar një standard tregtar ndërkombëtar për domatet, i zhvilluar për shtatë vjet. Sipas standardit domate të vërteta duhet të jenë me njërën nga katër format - e rrumbullakët, ribbed, e zgjatur dhe qershi (koktej). Domatet duhet të jenë të padëmtuara, të pastra, të freskëta dhe pa dëmtues. Nëse domatet janë në shitje me kërcell, ato duhet të jenë të freskëta, të shëndetshme dhe me gjethe të pastruara nga kërcelli.

Sot masa prodhimi i domates është arsyeja pse tregu është përmbytur me zarzavate "artificiale", të cilat janë larg shijes së vërtetë dhe potencialit ushqyes të domateve që rriten jashtë gjatë muajve të ngrohtë. Në serrat e polietilenit rriten vetëm varietete hibride që kanë pjekuri të lartë të hershme. "Zhar" është varieteti më i hershëm hibrid gjysmëpërcaktues bullgar, i barabartë me standardet botërore për pjekurinë e hershme.

Shkencëtarët madje kanë qenë në gjendje të identifikojnë një gjen, një mutacion negativ, që çon në rendimente jashtëzakonisht të larta të domates. Bëhet fjalë për efektin e të ashtuquajturës heterozë - kur hibridet e marra nga kryqëzimi i dy specieve bimore ose dy racave të kafshëve janë më të vlefshme se paraardhësit e tyre, japin më shumë fruta (lesh, mish, etj.). Prodhuesit bullgarë të domateve tashmë rritin kryesisht lloje të domateve me jetëgjatësi të madhe, (si dhe ato masive në të gjithë botën).

Përbërja e domateve

Domatet janë një burim i shkëlqyeshëm të antioksidantëve, likopenit dhe beta karotenit. Ato kanë pak kalori dhe shumë vitaminë C dhe A, e cila forcon sistemin imunitar dhe zbërthen yndyrnat. Ngjyra natyrale likopeni është një antioksidant i fuqishëm. Domatet përmbajnë një pasuri të madhe të vitaminave, mineraleve dhe ushqyesve të tjerë. Na duhet një domate e madhe në ditë për të marrë pothuajse të gjithë vitaminën C dhe vitaminën A që na nevojiten për atë ditë. Domatet përmbajnë 17 herë më shumë hekur se qumështi, dy herë më shumë se vezët dhe tre herë më shumë se peshku. Domatet e freskëta të pjekura përmbajnë 2-3 herë më shumë vitaminë C sesa zarzavatet.

Shumëllojshmëria është vendimtare për përbërjen kimike të domateve, e cila ndryshon në varësi të tokës dhe kushteve klimatike. Domatet përfaqësojnë 94.5% ujë, 0.9% proteina, 3.5% karbohidrate, një përqindje të papërfillshme të amidonit, 0.7% celulozë, acide organike (limoni, mali, oksalik). Ato përmbajnë kripëra minerale si kalium, fosfor, kalcium, magnez, natrium, hekur dhe të tjerë. Domatet përmbajnë 30 mg vitaminë C, 0.60 mg karotinë (provitamina A), 0.85 mg vitaminë E, 0.50 mg vitaminë K, 0.50 mg vitaminë PP. Vitaminat B1 dhe B2 gjenden në sasi më të vogla.

Përzgjedhja dhe ruajtja e domateve

Domatja më e shijshme dhe e shëndetshme është rrënja e pjekur, jo jeshile dhe e pjekur e zgjedhur në arkë domate. Ky është një rregull i rëndësishëm për tu ndjekur kur zgjedhja e domateve megjithëse sot është reduktuar pothuajse ekskluzivisht në ato "artificiale". Kur blini domate, sigurohuni që ato të jenë të kuqe, me mish dhe me lëng në mënyrë të barabartë. Kur domatja përtypet, ajo nuk duhet të kafshojë. Për shkak të përkeqësimit të shijes së Domate bullgare Vitet e fundit ka një tendencë që konsumatorët të blejnë më shumë domate rozë, të cilat janë më të shtrenjta, por i ngjajnë shijes së domateve bashkëkohore bullgare.

Nëse zgjidhni domate të vërteta, ato mund të ruhen në një vend të freskët deri në disa ditë. Pas kësaj periudhe, sheqernat fillojnë të prishen shpejt, si rezultat i së cilës acidet rriten dhe domatet bëhen të papërshtatshme për konsum. Njëkohësisht, pektina në to dekompozohet, ato fillojnë të kalben dhe të zbërthehen. Domatet e papjekura duhet të ruhen në rreth 10 gradë.

Domatet duhet të priten menjëherë para përdorimit me thikë çeliku të pandryshkshëm sepse nuk janë të qëndrueshme. Kjo është për shkak të vitaminës C, e cila është jashtëzakonisht e paqëndrueshme dhe prishet shpejt në prani të dritës dhe ajrit, si dhe në kontakt me metalin. Lëngu i domates së pasterizuar dhe i ruajtur mirë dhe domatet e konservuara mund të ruajnë vlerën e tyre ushqyese për rreth 2 vjet. Bashkëpunëtorët në New Delhi (Indi) kanë krijuar një larmi të re të domateve të modifikuara gjenetikisht që ruhen shumë më gjatë se domatet e zakonshme. Domatet e zakonshme fillojnë të thahen dhe prishen pas 15 ditësh ruajtje, dhe frutat e varietetit të ri të domateve GM qëndrojnë të freskëta për 45 ditë.

Zbatimi i kuzhinës i domateve

Ndoshta shoqatat e para që vijnë në mendje kur bëhet fjalë për domatet janë sallata Shopska, tava e konservuar ose salca e shijshme e domates, e cila mund të konsumohet praktikisht me gjithçka - perime, mish, makarona, etj. Në vendin tonë vera është sezoni i domateve, dhe në vjeshtë fillon konservimi i tyre - për shekuj me radhë ne kemi përgatitur lëng domate, zierje të ndryshme ose thjesht domate të konservuara të qëruara. Domatet janë gjithashtu baza e ketchup-it të preferuar të shumë njerëzve. Salca e Bolonjës për makarona dhe spageti do të ishte e paimagjinueshme pa domate të freskëta dhe të pjekura.

Në vendin tonë sallata të tilla si sallata e Bariut, Shopska, Krchmarska dhe të tjera. janë nderuar prej kohësh për praninë e domateve në to, të cilat u japin atyre një shije unike. Domatet përdoren gjerësisht në gatim, si një vegël për pothuajse të gjitha pjatat, zierjet, zierjet, spageti ose makaronat, pasta të tilla si musaka, etj. Ljutenica tradicionale Bullgare ka qenë e preferuara për të rinjtë dhe të moshuarit për shekuj me radhë pikërisht për shkak të magjisë së domates që përfaqëson.

Përveç sallatës me domate, me domate mund të përgatisni një supë të mrekullueshme domate, oriz me domate, salcë domate, gazpacho domate, guacamole dhe shumë më tepër.

Përfitimet e domateve

Domatet janë një ndihmëse besnike në dietë. Ata kanë veti diuretike dhe janë të shkëlqyera në dietat për gurët në veshka, hipertensionin, diabetin (varietete më acidike), sëmundjet kardiovaskulare. Domatet janë një ushqim i rëndësishëm për burratpër të mbrojtur nga sëmundja e prostatës.

Ekzistojnë përparësi të mëdha të lëngut të domates, i cili shkrin dhjamin dhe funksionon mirë në sëmundjet me çrregullime metabolike, siç janë artriti, mbipesha, diabeti. Në gastrit me aciditet të ulët, ulçerë peptike të stomakut ose duodenit, lodhje e rëndë e trupit duhet të pijë 200 ml lëng domate të shtrydhur fllad 30 minuta para ngrënies.

Një gotë me lëng domate na siguron gjysmën e dozës ditore njerëzore të vitaminës A dhe vitaminës C. Lëngu i domates gjithashtu stimulon aktivitetin e traktit gastrointestinal, zvogëlon rrezikun e kancerit. Isshtë shumë i dobishëm për gratë shtatzëna dhe gjidhënëse. Mund të shpërndajë yndyrnat shtazore dhe kështu të mbrojë arteriet nga forcimi.

Likopeni antioksidues në domate ndihmon në mbajtjen e lëkurës sonë të ndritshme dhe të tonifikuar. Për më tepër, likopeni punon edhe më fuqishëm kur ruhet siç duhet domate. Domatet në menu rrisin nivelin e prokolagjenit në lëkurë, gjë që nënkupton mbrojtje nga djegiet nga dielli. Marrja adekuate e likopenit dhe beta karotenit gjatë muajve të verës mbron natyrshëm lëkurën nga rrezet e dëmshme UV. Ekziston edhe një dietë domate që shkrin me sukses yndyrën.

Studiuesit në Kanada kanë zbuluar se dy gota me lëng domate në ditë forcon kockat dhe mbron nga osteoporoza. Lëngu i domates është gjithashtu një burim i pasur i fruktozës. Ashtu si mjalti, ai përshpejton djegien e alkoolit në trup dhe është një ndihmës në hangover. Rekomandohet madje pirja e alkoolit me një koktej mjalti, lëng limoni dhe çaji për të parandaluar dhimbjen e kokës në mëngjes.

Disa hulumtime janë edhe detyruese domate me epsh të shtuar dhe përmirësimin e jetës seksuale. Arsyeja qëndron përsëri në likopenin magjik dhe tonifikimin e përgjithshëm të trupit. Sipas studimeve të tjera, është mirë të ne konsumojmë domate me pak yndyrë, e cila ndihmon trupin të thithë substancat më të dobishme në to. Marrjet e larta të frutave dhe perimeve me karotenoide, të tilla si domatet, zvogëlojnë rrezikun e kancerit.

Dëmtimi nga domatet

Domate mund të kundërindikohet tek njerëzit me alergji kronike dhe aktive. Ata mund të kenë simptoma alergjike.