Mustardë

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Mustardë është një nga salcat më të njohura në botë dhe një shoqërues i vazhdueshëm me ketchup dhe majonezë kur bëhet fjalë për sanduiçe erëza, mish dhe sallata të ndryshme. Si rregull, mustarda është një erëz që përgatitet nga farat e pluhurit të sinapit me shtimin e uthullës, kripës, ujit dhe vajit.

Kjo salcë mustarde e mrekullueshme dhe e preferuar e shumë prej nesh ka një ngjyrë të verdhë në të kaftë dhe strukturë të ndryshme (e lëmuar, kokërrza dhe si havjar) në varësi të llojit të farave të sinapit dhe llojit të vetë sinapit. Karakteristikë e mustardës është shija e saj e mprehtë, pak ose shumë pikante, e cila lehtësisht zbutet në kombinim me produkte të ndryshme - bukë, mish, perime, etj.

Ekzistojnë tre lloje të farave të sinapit - e zezë, kafe dhe e verdhë. Tradicionalisht, mustarda e zezë përdoret në kuzhinën indiane, dhe kafeja dhe e verdha konsumohen më së shpeshti në Evropë. Mustarda e farave të sinapit të verdhë ose të bardhë është pikante në gjuhë, ndërsa shija e mprehtë e salcës së farës së zezë-kafe arrin hundën, madje edhe sytë dhe ballin.

Shija e saj intensive shpesh shkakton shfaqjen e pikave të vogla të djersës së zorrëve. Si rezultat, mustarda e butë prodhohet kryesisht nga mustardë e bardhë, ndërsa e fortë dhe e mprehtë - nga specie më të errëta.

Mustarda shpesh përgatitet duke përzier lloje të ndryshme të farave të sinapit, shija balancohet me ujë, kripë, uthull dhe vaj. Në disa lloje mustardash, kryesisht më të lira, shpesh ka një shtesë niseshteje për të dhënë një qëndrueshmëri të trashë, e cila mund të përcaktohet si një praktikë e keqe.

Mustarda i përket familjes "Kryqëzues" dhe është e njohur për njerëzit që prej 3000 vitesh më parë. Ka gjethe të ngrënshme me ngjyrë jeshile të errët dhe arrin një lartësi rreth 70-80 cm të lartë. Gjethet e sinapit kanë një erë të këndshme speci, ndërsa lulet e verdha të ndritshme kanë erë karakteristike të rrikë. Rrikë fillimisht rritet vetëm në Evropë.

Francezët nuk bëjnë dallimin midis bimës dhe vetë salcës së sinapit, për të cilën ekziston një fjalë e zakonshme - moutarde (mustardë, mustardë). Në Angli, salca dhe mustarda njihen si mustardë. Etimologjia e fjalës ndoshta vjen nga romakët, të cilët përzien lëngun e rrushit të pa thartuar (mushtin) me farat e mustardës së bluar dhe morën të ashtuquajturën "Djegia e mushtit", e quajtur "mustum ardens", nga ku emri "mustardë".

Historia e sinapit

Prodhimi i mustardës ka qenë në aktivitet të plotë dhe pothuajse i pandërprerë që prej 3,000 pes. Ai është tradicionalisht pjesë e kuzhinës indiane, dhe megjithëse mustarda është e njohur në Romën e lashtë dhe Greqinë, ajo nuk ka gëzuar shumë popullaritet. Receta e parë e sinapit u shfaq në vitin 42 para Krishtit, kur Galët provuan të ishin novatorë të kuzhinës. Me kalimin e kohës, prodhimi i sinapit u bë më popullor deri në shekullin e 9-të, kur prodhimi i saj ishte një nga burimet kryesore të të ardhurave për manastiret në Francë.

Sa i përket mustardës së famshme Dijon, historia tregon se si Papa Gjoni XXII (1249-1334) e bëri qytetin francez Dijon prodhuesi i vetëm i mustardës deri në 1752. Askund tjetër nuk u lejua prodhimi i saj. Në shekullin e 14-të në Avignon, Papa Gjoni XXII vendosi postin e "mjeshtrit të parë të mustardës papale" dhe në shekullin e 16 nën Klementin VI ai fitoi titullin "mjeshtër i madh papal i mustardës". Në shekullin e 16-të, Jean Naigeon prezantoi uthull nga rrushi i papjekur në vend të lëngut të thartë për të bërë mustardë, e cila zbuti ndjeshëm shijen e saj.

Llojet e sinapit

Mustarda është në dispozicion në treg në varietete të mprehta dhe të buta. Ndër mustardat më të mprehta është kineze, e cila është bërë nga mustardë e zezë me shtimin e birrës ose ujit me alkool të ulët. Jo më pak pikante është mustarda angleze, në të cilën shtohet shafran i Indisë dhe miellit. Ne kemi përmendur tashmë se mustarda e famshme Dijon përgatitet me shtimin e verës së bardhë ose uthullës + specit të zi. Mustarda gjermane nga Dusseldorf, sinapi i ëmbël dhe i thartë francez dhe mustarda e lehtë amerikane janë specie me shije të butë.

Llojet kryesore të mustardës janë:

Mustardë Dijon (Moutarde de Dijon) - gëzon famë të madhe në Kontinentin e Vjetër. Ajo përbën gjysmën e prodhimit të sinapit në botë dhe vetëm në Francë ekzistojnë mbi 20 lloje të kësaj salce të famshme të farës së sinapit;

Mustardë bavareze - karakterizohet nga një shije interesante karamel;

Mustardë ruse - konsiderohet aroma më e mprehtë dhe e mprehtë e mustardës plotësohet me uthull të fortë;

Mustardë amerikane - është një mustardë e butë dhe është lloji më i lëngshëm, i përgatitur nga farat e sinapit të bardhë dhe shumë sheqer;

Mustardë retro - në Angli praktikohet nën emrin Mustardë sipas një recete antike. Isshtë bërë nga farat e sinapit të shtypura lehtë, të përziera me lëng molle ose uthull dhe ka një strukturë të grimcuar;

Mustardë frutash (mostarda di frutta) - ky është një përfaqësues interesant nga Italia, i cili përfshin grimca frutash nga mollët, limonët, portokallet, mandarinat, dardhat dhe më shumë. fruta të mbështjella me një përzierje pikante mustarde, mjaltë, erëza dhe verë të bardhë. përgatitur në një salcë pikante me pluhur mustardë, verë të bardhë, mjaltë dhe erëza.

Mjaltë mustardë - një erëz e këndshme me një nuancë mjalti.

Përbërja e sinapit

Mustarda përmban sasi të lakmueshme të vitaminave dhe elementëve gjurmë. Vaji i farave të sinapit përmban doza të mëdha të vitaminës A, vitaminës D, vitaminës K, vitaminës E, vitaminës P dhe disa vitaminave B. Konsiderohet si një nga vajrat bimorë më të dobishëm dhe një antiseptik i fuqishëm.

Përbërja e vajit të farës së sinapit gjithashtu përmban natrium, kalium, kalcium, magnez, squfur, hekur, të cilat janë shumë të dobishme për mëlçinë. Kombinimi i përbërësve të dobishëm në mustardë mund të ndihmojë në mbrojtjen e vetvetes nga ateroskleroza, heqjen e çdo unaze tjetër dhe ruajtjen e rinisë për një kohë më të gjatë.

Përzgjedhja dhe ruajtja e sinapit

Zgjidhni mustardë, në etiketën e të cilit ka një prodhues të përmendur qartë me një datë skadence. Ruani mustardën në frigorifer, mbyllur fort.

Zbatimi i kuzhinës i sinapit

Bërja e mustardë në shtëpi është po aq e lehtë sa loja e fëmijës. Për ta bërë këtë, duhet të përzieni pluhurin e farave të sinapit me pak vaj, uthull, kripë, sheqer dhe disa erëza për shije. Ziejeni këtë përzierje me trazim të vazhdueshëm dhe pasi të plakeni për 2-3 ditë, konsumojeni me kënaqësi ose vendosni mustardë në enët tuaja.

Një herë e një kohë përgatitja e sinapit Janë përdorur farat e thata të sinapit, të cilat shtypen dhe derdhen me verë ose uthull për tu thartuar. Deri më sot, parimi i përgatitjes së salcës popullore është i njëjtë, duke ndryshuar vetëm aditivët - musht rrushi të papjekur, birrë, verë, uthull, mollë pak të thartuar dhe erëza. Në lloje të ndryshme të sinapit mund të gjeni shijen dhe aromën e kanellës, karafilit, shafranit, shafran i Indisë, piperit të zi, qepës, hudhrës, mjaltit, frutave të ndryshme dhe madje edhe ançudeve.

Përveç sanduiçëve me aromë, picave dhe sallatave, mustarda është pjesë e salcave dhe marinadave të ndryshme. Ajo shkon mirë me pothuajse të gjitha llojet e mishit, salcice dhe është e shkëlqyeshme për pjatat anësore. Në Itali, mustarda e frutave përdoret për të aromatizuar mish të ndryshëm, për të përgatitur shumë merak, salca makarona, etj.

Përfitimet e mustardës

Përveçse e shijshme, mustarda është e mirë për shëndetin dhe e përshtatshme për zbukurim. Shumë shekuj më parë, u përdor si ilaç për pickimin e akrepave, për shembull. Sot, edhe ilaçet shqiptojnë dhe pohojnë se një lugë çaji mustardë në ditë mund të ndihmojë ndjeshëm në tretjen dhe të heqë qafe kapsllëkun. Salca e sinapit rekomandohet për diabetin sepse ka aftësinë të ulë sheqerin në gjak për sa kohë që nuk përgatitet me shtimin e më shumë sheqerit.

Ka prova që farat e sinapit përfitojnë nga gratë që duan të mbeten shtatzënë sepse rrit pjellorinë. Kompresat e sinapit në ballë mund të ndihmojnë në dhimbje koke, dhe një zierje e farave të sinapit, e konsumuar disa herë në ditë për 20 ditë, do t'ju ndihmojë të përballoni depresionin dhe të rivendosni gjendjen e mirë të humorit.

Nëse vuani nga sinusiti, lyeni lehtë mustardën rreth hundës dhe tempujve çdo ditë pa e fërkuar. Kjo procedurë duhet të zbatohet për disa javë. Ka prova që mustarda mund të lehtësojë astma dhe pezmatimi i mushkërive, dhe ju ndihmojnë të merreni me gurët në veshka. Ajo gjithashtu ka një efekt të dobishëm në reumatizëm, përdhes. Mustarda është provuar se përmirëson qarkullimin e gjakut dhe ka efekte anti-inflamatore dhe detoksifikuese.

Salca e farave të sinapit është gjithashtu e shkëlqyeshme për trajtimet e bukurisë, pasi përdoret për të përgatitur maska të ndryshme për flokët dhe lëkurën. Për të përgatitur një maskë të tillë ushqyese për flokët me mustardë, duhet të gdhendni pjesën e butë të kores së 1 bukë thekre.

Thith atë në ujë të nxehtë dhe llokoçis derisa një paste. Shtoni 1 tbsp në qull. vaj bajame, 1 tsp. mjaltë, 1 tsp. mustardë dhe 1 të verdhë veze. Përzieni gjithçka mirë dhe aplikojeni në rrënjët e flokëve dhe kokës. Koka është e mbështjellë me një peshqir dhe kështu ju duhet të qëndroni për rreth 1 orë e 15 minuta. Më pas lani flokët tërësisht me një shampo të butë.

Dëmton nga sinapi

Ekzistojnë rreziqe të njohura nëse e teproni me konsumin e mustardës dhe sinapit, përkatësisht. Mund të ndodhë një reaksion alergjik, vështirësi në frymëmarrje, bradikardi dhe në disa raste edhe humbje të vetëdijes. E rregullta konsumi i sinapit dhe produktet e sinapit nuk rekomandohen për njerëzit me ulçera të stomakut, gastroenterokolit akut, alergji, probleme me veshkat dhe venat me variçe.