2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Galangal / Alpinia Galanga / është një erëz jashtëzakonisht e popullarizuar në të gjithë Azinë Juglindore. Especiallyshtë veçanërisht tipike për të preferuarit e shumë kuzhinave Thai. Atdheu i galangalit është ishulli Hainan në Kinë. Isshtë rritur në Tajlandë, Kinën jugore dhe ishullin Java - Indonezi.
Erëza përdoret gjerësisht në Indi, Malajzi, Indonezi, Kamboxhia dhe Vietnam. Shtë pjesë e pluhurit të erëzave të përzierjes kineze. Galangal është botanikisht afër xhenxhefilit, por nuk mund të konsiderohet zëvendësuesi i tij i kuzhinës.
Sidoqoftë, galangali është shumë i ngjashëm me të afërmin e tij - ai ka kërcell të gjatë si bambu që mbajnë gjethe të zgjatura të renditura rresht. Të dy bimët kanë rizoma me mish shumë të fortë, të cilat në fakt janë arsyeja për zhurmën e madhe dhe famën botërore të këtyre dy specieve.
Historia e galangalit
Emri i galangal e ka origjinën nga kinezja Liang-tiang dhe arabishtja Khalanjan. Emri latin për galangal është dhënë për nder të Prospero Alpini - një botanist italian i cili së pari përshkroi dhe kategorizoi këtë fabrikë shumë ekzotike.
Në Evropë, ata e takuan atë falë Romakëve, të cilët e morën atë nga tregtarët arabë. Rrënja e galangalit vlerësohej jo më pak se ajo e xhenxhefilit. Në Mesjetë ishte e popullarizuar si ilaç. Zierja e galangal është përdorur për të stimuluar oreksin, për të forcuar stomakun dhe kundër dhimbjeve të barkut.
Përzgjedhja dhe ruajtja e galangalit
Fatkeqësisht, nëse nuk planifikoni një udhëtim jashtë Bullgarisë në ndonjë nga këto destinacione, nuk mund të merrni galangal në formën e rrënjëve të thata ose të freskëta në vendin tonë. Kohët e fundit, disa nga dyqanet ushqimore më të mëdha kanë shitur kavanoza pastë galangal, të cilat mund të përdoren me shumë sukses për të shtuar aromë dhe shije në pjatat e largëta ekzotike.
Nëse akoma merrni rrënjë të freskëta galangal, ju duhet t'i qëroni nga lëvorja e jashtme dhe t'i prisni në copa drejtkëndëshe jo më shumë se 8 cm. Ata janë tharë në diell. Kur thahen mirë, ato marrin ngjyrë kafe nga jashtë dhe nga brenda me ngjyrë të kuqe.
Galangal në gatim
Galangal është një pjesë integrale e kuzhinës Thai, Indoneziane dhe Vietnameze. Rizomat e saj të freskëta kanë një aromë shumë të fortë dhe të freskët, të kujton një përzierje të lëvozhgës së limonit, kamforit dhe rrëshirës së pishës. Ka një shije të këndshme pikante, e cila nuk është aspak ndërhyrëse.
Në kuzhinën Thai, përdorimi i galangal mund të reduktohet në tre mënyra kryesore - rrënjët e copëtuara imët skuqen në yndyrë / shpesh me hudhër / në fillim të gatimit; rrënjët e grimcuara të galangalit janë një nga përbërësit kryesorë të pastave të kerrit; fetat e holla të rrënjëve japin shijen e mahnitshme të supës me erëza të tharta me karkaleca tom yum ose tom kha - supë pule me qumësht kokosi.
Aroma e galangal përdoret po aq intensivisht në kuzhinën indoneziane. Rizomat e thara në pluhur përdoren për të aromatizuar salcën tradicionale të sojës së ëmbël - manis ketchup.
Ashtu si xhenxhefili, galangal shkon shumë mirë me hudhrën, kanellën, shafranin e Indisë dhe qumështin e kokosit. Galangali i thatë dhe i bluar është shumë më pikant se rrënjët e freskëta dhe është më afër xhenxhefilit.
Përfitimet e galangalit
Galangal ka veti shumë të mira anti-inflamatore, konsumi i tij është shumë i dobishëm në artrit. Ndihmon në lehtësimin e shqetësimit të shkaktuar si rezultat i procesit inflamator në stomak dhe ulçera. Galangal përmban një sasi të lartë të antioksidantëve që ndihmojnë në minimizimin e dëmit të shkaktuar nga radikalet e lira dhe toksinat e tjera në trup.
Për të përmirësuar qarkullimin e gjakut në trup, ndizeni galangal në menunë tuaj. Disa feta galangal qetësojnë stomakun e mërzitur. Qetëson simptomat e përzierjes dhe sëmundjes së detit. Konsumi i galangalit parandalon gripin, lehtëson dhimbjen e fytit, kollën, bronkitin. Përdoret për të përmirësuar punën e tëmthit dhe të mëlçisë.
Dëmtim nga galangal
Konsumi i kësaj rrënje nuk duhet të teprohet, sepse doza të larta të vajit esencial të saj mund të shkaktojnë halucinacione. Gratë shtatzëna dhe ato në periudhën e gjidhënies duhet të shmangin përdorimin e saj.
