2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Mes shumëllojshmërisë së madhe të kuzhinës në kuzhinën italiane, banorët e Apenineve vlerësojnë më shumë specialitetin e protezës.
Tundimi ndodh në Luginën e Parmës në rajonin e Emilia-Romagna, në zemër të Italisë. Prej këtu vjen emri i saj - proshutë Parma ose prosciutto di Parma.
Proshuta e thatë e papërpunuar vendoset në piedestalin më të lartë. Me kalimin e viteve, zona në të cilën ajo prodhohet është vendosur si më pjellorja ndër të tjerat në trashëgiminë gastronomike italiane.
Rajoni malor dhe erërat, në kombinim me klimën e thatë, ndihmojnë në ruajtjen e ekuilibrit natyror midis kripës dhe ajrit në mish.
Emri prosciutto rrjedh nga fjala latine "perxuctus", që do të thotë tharje. Një nga informacionet më të hershme rreth delikatesës jepet nga historiani antik grek Strabo. Ai thotë se në zonën në jug të lumit Po, tani e quajtur Emilia, u prodhuan sasi të mëdha mishi të derrit.
Ajo u përdor për të ushqyer ushtrinë perandorake. Sidoqoftë, një pjesë e saj u tha në një mënyrë specifike. Këto proshutë të thata u prodhuan vetëm për njerëzit më të privilegjuar dhe të rangut të lartë në perandori.
Të dhënat e siguruara nga Strabo janë jashtëzakonisht gjithëpërfshirëse. Prej tyre kuptojmë se bagëtitë rriteshin në zonat me lagështirë dhe të pyllëzuar të rrethit. Në dimër ata u vendosën në stilolapsa. Interesante, edhe gjatë rënies së Perandorisë Romake, blegtoria në zonë mbeti një profesion i popullarizuar dhe fitimprurës.
Në 569, pas pushtimit të dyqaneve të dyqaneve, fermerët e derrave, të quajtur magister porcarius (mjeshtër i derrave), kishin të drejta dhe privilegje të barabarta me mjeshtrit mjeshtër. Në disa vende, zona pyjore u vlerësua si "ekuivalente e derrit" - zona që mund të ushqejë një numër të caktuar të derrave.
Tifozë të tjerë të lashtë të proshutës ishin galët. Për ta mbajtur atë në gjendjen më të mirë, ata therën derrat gjatë muajve të dimrit, jo më vonë se 15 shkurt. Kështu, ata përdorën temperatura të ulëta për kripëzimin, si dhe flladet e pranverës për tharjen.
Në të kaluarën, tharja e mishit të gjallë ishte vetëm një mënyrë për të ruajtur mishin, jo një mënyrë për të marrë shijen më të çmuar.
Proshuta u përdor më pas si një përbërës i kuzhinës dhe rrallë konsumohej direkt, siç tregohet në librat e vjetër të recetave. Interesante, në shekujt XVII dhe XVIII, dhjami dhe proshuta ishin po aq të vlefshme. Shumë më të respektuar ishin sallamët, të cilët gjithashtu kishin një çmim më të lartë.
Zakon i konsumimit të proscutos në shirita të hollë u prezantua vetëm dy shekuj më parë. Dhe kjo u bë e mundur vetëm sepse kushtet sanitare në thertore dhe impiantet e tharjes së mishit rritën ndjeshëm cilësinë e tyre.
Kjo është arsyeja pse konsorciumi Prosciutto di Parma duhej të ngrihej 30 vjet më parë. Ai përcakton një numër rregullash për ruajtjen dhe garantimin e cilësisë së proscutos si një produkt me një emërtim të kontrolluar të origjinës - PNC.
Recommended:
Faktet Kurioze Për Korrjen E Rrushit
Megjithëse korrja aktuale fillon rreth Ditës së Kryqit, përgatitja për të ndihet 1-2 javë më parë. Gjatë kësaj periudhe kohore, fillojnë aktivitetet organizative në lidhje me vjeljen e rrushit - larja e enëve në të cilat do të mblidhet rrushi, përgatitja e fuçive dhe pastrimi i të gjitha enëve prej druri.
Faktet Kurioze Për Burger-et
Vetëm ata që nuk kanë provuar kurrë në jetën e tyre një burger të vërtetë të përgatitur fllad, nuk mund ta kuptojnë kënaqësinë e shqisave dhe qiellzës, duke veshur këtë sanduiç jo shumë të shëndetshëm, le ta quajmë atë. Buka me kore të freskët, gjethe marule të freskëta, djathë të verdhë aromatik dhe të gjitha llojet e produkteve të tjera është aq e famshme në të gjithë botën saqë për disa vjet në 28 maj, festohet Dita Kombëtare e Sanduiçit.
Faktet Kurioze Rreth Kërpudhave
Faraonët egjiptianë ishin të bindur se kërpudhat kishin fuqi magjike. Shumë njerëz besojnë në efektin e tyre magjik. Dihet që kërpudhat nuk i përkasin bimëve ose kafshëve. Për shekuj me radhë ato janë konsideruar bimë. Në një periudhë pasuese, megjithatë, doli se kërpudhat kanë më shumë ngjashmëri me kafshët sesa me bimët.
Rizoto: Faktet Kurioze Dhe Mënyra E Përgatitjes
Edhe pse makaronat janë jashtëzakonisht të njohura në Itali, rizoto nuk bie më poshtë dhe gjithashtu zë një pjesë të rëndësishme në kuzhinën italiane. Orizi është baza e rizotos. Produktet e tjera që shtohen janë verë, lëng mishi, gjalpë dhe parmixhano.
Faktet Kurioze Dhe Dehëse Rreth Grushtit
Grusht është një emër që përdoret për një gamë të gjerë të pijeve të buta dhe alkoolike. Zakonisht një nga përbërësit në to është një frut i dhënë, por nganjëherë vetëm lëngu i frutave është i pranishëm në grusht. Tradicionalisht shërbehet në gota ose enë më të gjera.
