Parmixhano

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Parmixhano (Parmesani) është djathi i fortë italian më i famshëm dhe më i përhapur. Në fakt, djathi Parmesan u imponua nga amerikanët, dhe djathi origjinal italian me një aromë unike quhet Parmigiano-Reggiano. Isshtë emëruar pas zonave ku djathi është përgatitur sipas të njëjtës recetë për shekuj - zonat pranë Parmës, Reggio Emilia, Modena dhe Bolonjës, të vendosura në rajonin Emilia-Romagna.

Parmezan origjinale prodhohet gjithashtu në Mantova në Lombardi. Parmigiano Reggiano është rrënjosur thellë në kuzhinën italiane, por sot ka pushtuar botën me shijen e saj të këndshme.

Sipas ligjit evropian, djathi ka një emërtim të mbrojtur të origjinës dhe sipas ligjit italian, vetëm djathi i prodhuar në provincat e sipërpërmendura mund të etiketohet "Parmigiano-Reggiano".

"Parmigiano" është emri italian për Parma, dhe "Reggiano" është emri i dashur i rajonit Reggio Emilia. Emri djathë Parmesan njihet gjithashtu në Francë dhe Angli, por ky emër përdoret shpesh për djathërat që imitojnë Parmigiano Reggiano dhe klasifikohen si djathë i fortë italian.

Kjo disi i anashkalon kufizimet ligjore. I afërmi ligjor i parmezani origjinal italian është djathi Grana Padano.

Tradicionalisht Parmezan prodhohet nga qumështi i lopës së pa pasterizuar duke përzier 2 lloje qumështi - nga mjelja në mbrëmje, para-skremuar dhe nga mjelja në mëngjes, e cila shtohet plotësisht natyrshëm. E veçanta Aromë parmixhano rrallë mund të gabohet, ka një shije të ëmbël dhe pak të frutave, si dhe një nuancë rrush të thatë dhe ananasi.

Historia e Parmezanit

Nga kohërat e lashta në zonën Emilia Romagna prodhon Parmezan. Autorët e recetës janë murgjit benediktinë që bënë delikatesën e shijshme të qumështit në përpjekjet e tyre për të bërë djathë me një qëndrueshmëri të madhe. Kjo, e kombinuar me shijen unike, është arsyeja pse Parmesani është me famë botërore dhe përdoret gjerësisht sot.

sipas legjendes i pari pyet Parmesanin u krijua diku në Mesjetë në fshatin Bibiano, por mjaft shpejt receta dhe prodhimi pushtoi Parmën dhe Modenën. Dokumentet historike tregojnë se në shekujt 13 dhe 14, Parmigiano Reggiano tashmë ishte pothuajse i të njëjtën madhësi, formë dhe shije si djathi i sotëm.

Djathi parmixhanon përmendet madje edhe në librin e përjetshëm të Boccaccio, Decameron: "Mali, i gjithë djathi i mrekullueshëm Parmixhano". Edhe në kujtimet e saj, Casanova flet për Parmigiano Reggiano-në e vërtetë, duke u përpjekur të sqarojë shtëpinë origjinale të prodhimit të tij.

Prodhimi i Parmezanit

16 litra qumësht lope janë të nevojshme për prodhimin e 1 kg Parmigiano Reggiano. Parmezani piqet për 36 muaj. Pitet në formë, Parmezan ende të papërgatitur, zhyten për rreth 3 javë në solucione speciale. Më pas ato zhvendosen për të pjekur në raftet prej druri, të cilat ndodhen në një temperaturë dhe lagështirë të përcaktuar në mënyrë rigoroze.

Parmezani po piqet midis një viti e gjysmë dhe tre vjet. Në varësi të kohëzgjatjes së kësaj maturimi, ekzistojnë 3 lloje të Parmigiano Reggiano - të freskëta - piqen deri në një vit e gjysmë, dhe të vjetër - deri në dy vjet, dhe shumë të vjetër - deri në tre vjet.

Pjekja e djathit të shijshëm vetë monitorohet dhe monitorohet vazhdimisht nga zotërit e tij. Akesmbëlsirat e mëdha Parmezane kthehen periodikisht, fërkohen dhe përplasen me çekanë miniaturë. Tingulli pas përgjimit tregon djathin e mirë dhe nëse ka zgavra brenda që nuk janë aspak të dëshirueshme.

Nëse të tilla janë në dispozicion ose ndonjë nga pitet konsiderohet e papërshtatshme dhe me cilësi të dobët, ato gërvishten dhe shiten në tokë. Kjo është arsyeja pse cilësia Parmigiano Reggiano shitet në copa të tëra. Vetë prerja bëhet me një thikë të veçantë, sepse thikat standarde kanë vështirësi në prerjen e piteve të mëdha me djathë të shijshëm.

Një mesatare pyet një parmixhano të bukur arrin një peshë rreth 30-36 kg. Byreku është një cilindër i madh i sheshtë me diametër deri në gjysmë metri dhe i gjatë deri në njëzet e pesë centimetra. Lëkura e Parmezanit është e fortë dhe me shkëlqim, dhe ngjyra brenda djathit ndryshon nga fildishi në të verdhë-portokalli në varësi të shkallës së pjekjes. Qëndrueshmëria e parmixhanës është pak kokrra, por kur ajo hyn në zgavrën me gojë, shija e saj derdhet mbi qiellzë.

Përbërja e Parmezanit

Parmixhano është një djath me aromë të pasur, që përmban një bollëk të përbërjeve aromatike, të tilla si aldehide, vajra dhe acide, të cilat përbëjnë trupin e saj aromatik. Për më tepër Parmigiano Reggiano është shumë i pasur me glutamat, pasi 100 g djathë përmban 1.2 g glutamat, i cili automatikisht rendit Parmesanin në vendin e dytë, menjëherë pas djathit blu për nga përmbajtja e substancave.

Concentrationshtë përqendrimi i lartë i glutamatit që shkakton të ashtuquajturën aroma e djathit umami, e cila është një nga pesë aromat kryesore, së bashku me ëmbël, të thartë, të hidhur dhe të kripur.

100 g Parmezan përmbajnë:

392 kcal; 3.22 karbohidrate; 25,83 yndyrë; 35,75 proteina; 29,16 ujë.

Përzgjedhja dhe ruajtja e Parmezanit

Zgjidhni parmixhano vetëm nga dyqanet e licencuara. Paketimi i tij duhet të ketë një datë të skadimit të deklaruar qartë. Ruani djathin parmixhano në frigorifer, të mbështjellë mirë me një qese plastike ose tjetër, në mënyrë që të mos thahet.

Përdorimi i kuzhinës së Parmezanit

Për të siguruar aromën dhe shijen e vërtetë të parmixhano cilësore, zgjidhni vetëm pjesë të tëra. Djathë parmixhano i integruar në një cilësi të dytë dhe jo gati aq aromatik sa copat e piteve. Përdorni djathin pak para gatimit dhe mos e prisni atë paraprakisht.

Ashtu si djathrat e tjerë aromatikë dhe Parmezani shkon mirë së bashku me fruta të tilla si fiq dhe dardha, i cili është një kombinim i preferuar i italianëve.

Parmezani është njëkohësisht një ëmbëlsirë dhe një djathë tryeze. Edhe pse e thjeshtë, pak djathë parmixhano i integruar në brusketa ose feta bukë krokante mund të kënaqë shijet tuaja në mënyrë të përsosur. Popularshtë e popullarizuar të shtoni Parmesan në lloje të ndryshme të spagetit ose makaronave, lazanjës, picës, tavës, salcave ose rizotos.

Tifozët besnikë të Parmigiano Reggiano e dinë shumë mirë këtë kore parmixhano është një ëmbëlsirë e vërtetë që ka një aromë të pasur dhe i jep një strukturë të shkëlqyeshme shumë pjatave të hollë.

Nëse dëshironi t’i jepni Parmesan shije edhe më të ngopur, ju këshillojmë që të zhytni lehtë një copë djathë aromatik në uthull balsamike cilësore. Parmesani është një mik besnik i verës së kuqe. Ky djathë italian shkon shumë mirë me Chianti dhe verërat më të forta të kuqe, të tilla si Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Red Bordeaux, Cabernet Franc, Merlot, Rioja, Chianti Classico, Ribera del Duero, Zinfandel dhe të tjerët.