2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Umami është një nga pesë aromat kryesore, së bashku me ëmbël, i thartë, i hidhur dhe i kripur. Nga umami japonez mund të përkthehet si "shije e këndshme".
Në vitin 1907, profesori japonez i kimisë Kikunae Ikeda vendosi të zbulojë arsyen e shijes së mirë të supës së algave kombu (alga natyrore organike) e përgatitur nga gruaja e tij. Ai zbuloi dy fakte - që supa e algave përmban glutamat dhe tjetra që substanca e sapo zbuluar është fajtori për ndjesinë e shijes "umami".
Profesori ia atribuon këtë shije kristaleve të izoluara të acidit glutamik. Kur proteinat e tij prishen, ose nga vlimi, fermentimi ose maturimi, glutamati formohet.
Dy vjet pas zbulimit, filloi prodhimi i erëzave glutamate monosodium. Përhapet shpejt, dhe në ditët e sotme është një nga erëzat më të përhapura. Ajo gjendet në supat e konservuara, kriskat, mishrat, salcat e sallatës, pothuajse të gjitha pjatat e ngrira dhe shumë më tepër.
Glutamati i natriumit provokon ndjesinë e pestë të shijes së një personi, të quajtur umami.
Sipas ekspertëve të kuzhinës, ndër ushqimet më të popullarizuara që përmbajnë aromë umami janë açuqet, parmixhani, kërpudhat dhe salca Worcestershire.
Umami ka një shije të lehtë por të qëndrueshme që është e vështirë të përshkruhet. Shkakton jargëzim dhe ndjenjë të shtrëngimit në gjuhë; stimulon qiellzën dhe fytin me një gudulisje të lehtë. Në vetvete, shija e umamit nuk ka shije, por rrit intensitetin e shijes së ushqimit me të cilin është në kontakt.
Por si bazat e tjera, përdorimi i tij është i kufizuar në një gamë relativisht të ngushtë përqendrimi. Shija optimale e umamit gjithashtu varet nga sasia e kripës, dhe në të njëjtën kohë, kur është në kontakt me ushqime me pak kripë, mund të ruajë një shije të kënaqshme.
Shumë prej ushqimeve që hamë çdo ditë janë të pasura me mendje. Glutamati natyror mund të gjendet në mish, peshk, midhje, sallam, kërpudha, perime (domate të pjekura, lakër kineze, spinaq, selino, etj) ose çaji jeshil. Gjendet gjithashtu në produktet e fermentuara (djathërat, pastat, salca e sojës, etj.).
Për shumicën e njerëzve, takimi i parë me shijen umami është qumështi i gjirit.
Të gjithë sythat e shijes në gjuhë mund të ndiejnë shijen e umamit. Sidoqoftë, ata nuk e marrin parasysh, pasi përzihet me sukses me secilën nga katër aromat e tjera.
Por përveç receptorëve për të cilët kemi mësuar në shkollë, ka lythat specifike të shijes për umamin. Ata mendohet se reagojnë ndaj glutamatit saktësisht në të njëjtën mënyrë që reagojnë "receptorët e ëmbël" ndaj sheqerit.
Recommended:
Shihni Se Cila Do Të Jetë Shija E Vitit
Sapo u bë e qartë se ultravjollca do të jetë ngjyra më moderne këtë vit, është koha të njoftojmë se cila do të jetë shija më aktuale. Rezulton se hiti i vitit 2018 do të jetë fiku. Kjo u njoftua nga një kompani zvicerane, duke parashikuar që në muajt e ardhshëm gjithnjë e më shumë do të hasim shijen e frutave me lëng.
Shija E Tzatziki Grek Në 5 Variante
Tzatziki është një salcë tipike greke e bërë nga kos dhe tranguj, e cila zakonisht aromatizohet me hudhër të grirë dhe kopër. Kudo në Greqi mund të blini një përzierje të veçantë të erëzave për Zaziki. Recetën origjinale mund ta përgatisni në shtëpi ose në variacione të ndryshme, duke lënë disa feta kastravec të plotë ose të shtoni një prekje speci djegës.
Nuk është Shija, Por çmimi Që Përcakton Cilësinë E Verës
A doni të bëni përshtypje të ftuarit tuaj me një shishe verë të vjetëruar, por nuk keni mundësi të blini një markë të shtrenjtë dhe të sofistikuar? Thjesht blini lirë dhe u thoni atyre se është e shtrenjtë. Almostshtë pothuajse e sigurt që ata do t'ju besojnë dhe madje do t'ju pëlqejnë.
Kuzhina Greke - Shija E Traditës
Shije ballkanike me një prekje mesdhetare - kjo është me pak fjalë bota e kuzhinës greke. Në të mund të humbet dhe të magjepset, sepse nuk do ta ketë të vështirë të gjejë diçka të njohur të kombinuar me diçka të pazakontë. Tregimet dhe traditat janë të ndërthurura për të krijuar aromën e kuzhinës greke.
Hash-hash Kebab - Shija E Vërtetë E Kuzhinës Turke
Kuzhina turke është një përzierje e traditave të kuzhinës të kulturave të ndryshme. Bota arabe dhe popujt e Ballkanit kanë një ndikim të madh në të. Turqia ka arritur ta transformojë këtë ndikim dhe tani njihet për pjatat e saj të kushtueshme plot aromë dhe aroma.
