Nitrit Natriumi

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Nitrosaminat janë përbërje kimike të rrezikshme që formohen nga bashkëveprimi i aminave sekondare. Formimi i tyre ndodh në kushte të caktuara siç janë aciditeti i lartë i mjedisit, temperaturat e larta dhe të tjera.

Nitrosaminat janë përbërje shumë kancerogjene. Prania e tyre është më e larta në ushqimet që janë trajtuar më parë nitrit natriumi. Nitriti i natriumit, i njohur gjithashtu si E250, është kripa e kaliumit e acidit nitrik.

Ky aditiv ushqimor përdoret gjerësisht si përmirësues dhe rregullator i ngjyrave, si dhe si ruajtës në industrinë ushqimore. Në dukje, nitriti i natriumit fiton një pluhur kristalor të bardhë ose pak të verdhë me një strukturë higroskopike. Shkrihet shumë mirë në ujë.

Nitrit natriumi përdoret për të shmangur prishjen e mishit dhe peshkut dhe veçanërisht për të parandaluar zhvillimin dhe rritjen e Clostridium botulinum - bakteri që shkakton botulizëm. Pasojat e helmimit me këtë bakter mund të shprehen në të përziera dhe të vjella, tharje të gojës dhe kapsllëk, por në raste më të rënda ka diarre, përfshirje të rrugëve të frymëmarrjes, paralizë.

Në raste shumë të rënda, mund të ndodhë vdekja. Padyshim, botulizmi është një gjendje e rrezikshme, por nitriti i natriumit i përdorur për ta parandaluar nuk është aspak i padëmshëm për shëndetin e njeriut.

Përdorimi i nitritit të natriumit

Nitrit natriumi përdoret gjerësisht në prodhimin e suxhukut dhe mishit të tymosur për t'u dhënë atyre ngjyrën e tyre karakteristike rozë-të kuqe. Përdoret gjithashtu për të ndaluar rritjen e baktereve në ushqim. BE miraton përdorimin e E250 vetëm si një shtesë e kripës, por jo më shumë se 0.6%.

Nitriti i natriumit është i pranishëm në proshutë, suxhuk, suxhuk të thatë, mish të tymosur. Mund të përmbahet edhe në të ashtuquajturat. mish i freskët, i cili nuk është aspak i freskët. Në këtë mish, nitrite natriumi nuk përmendet në etiketë sepse përdoret për të përmirësuar cilësinë e mishit të vjetër, të cilin në disa vende ata përpiqen ta shesin për të freskët.

Përveç industrisë ushqimore, nitriti i natriumit përdoret në një numër fushash të tjera - ndërtimtari, prodhim letre dhe tul, në industritë kimike dhe tekstile, në mjekësi, metalurgji dhe industri të tjera.

Dëmtimi nga nitriti i natriumit

Nitrit natriumi padyshim është në listën e aditivëve ushqimorë më të rrezikshëm që përdoren në industrinë ushqimore. Nitriti i natriumit dhe nitrite të tjera nuk janë kancerogjene në vetvete, por kur kombinohen me amina në ushqime të pasura me proteina, ato formojnë nitrosamina, të cilat janë një agjent i rrezikshëm që shkakton kancer të stomakut, zorrëve ose mushkërive.

Efektet e rrezikshme të nitritit të natriumit përkeqësohen nga trajtimi i nxehtësisë në temperatura të larta - të tilla si skuqja e proshutës ose djegia e mishit gjatë pjekjes. Pjesët e mishit të djegura deri në të zeza përmbajnë më së shumti nitrosamina, prandaj ato nuk duhet të konsumohen.

Një numër specialistësh përcaktojnë nitrit natriumi si fajtor për kancerin e pankreasit dhe kancerin e zorrës së trashë. Konsumi i mishit të trajtuar me të rrit shumë rrezikun e kancerit, por nuk është problemi në vetë mishin, por më tepër në mënyrën e përpunimit të tij.

Nitrit natriumi është një përbërës i rrezikshëm që nuk ka vend në ushqimin e njeriut. Dietologu Mike Adams paralajmëron nënat e ardhshme të shmangin ngrënien e ushqimeve me nitrit natriumi për shkak të rritjes së rrezikut të tumoreve të trurit tek foshnjat.

Një efekt tjetër negativ i nitritit të natriumit është aftësia e tij për të shkatërruar sasi të mëdha të antioksidantëve që përmbahen në ushqim - të tilla si vitamina C dhe vitamina E.

Marrja e më shumë vitaminave nuk mund të kompensojë efektet e dëmshme të nitritit të natriumit. E vetmja mbrojtje e sigurt kundër tij është thjesht ta shmangni atë plotësisht.

Përveç efektit kancerogjen të konsumit të nitrit natriumi gjithashtu mund të çojë në hiperaktivitet dhe një numër reagimesh të tjera anësore. Nuk është rastësi që nitriti i natriumit është i ndaluar në një numër vendesh dhe përdorimi i tij është i kufizuar rëndë në Bashkimin Evropian.

Pavarësisht nga të gjitha kufizimet dhe ndalimet, nitriti i natriumit mund të gjendet në pothuajse çdo produkt të paketuar në rrjetin e dyqaneve. Shumë shpesh prania e tij nuk tregohet në etiketë.

Për të mbrojtur njerëzit nga efektet e provuara të dëmshme të nitrit natriumi, mishi dhe sallamet e përpunuara me të nuk duhet të jenë të pranishme në tryezë.

Mundohuni të blini mish të freskët nga dyqanet me reputacion, dhe megjithëse proshutë e shijshme, peshk dhe mish i tymosur, sallam dhe sallam duhet të përjashtohen plotësisht nga menuja.