Skumbri

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Skumbri (Scomber scombrus) është një nga peshqit më të konsumuar në botë. Isshtë i përhapur dhe i popullarizuar në vendin tonë, sepse është shumë i përballueshëm dhe fsheh shumë shije dhe përfitime shëndetësore, për të cilat do të përpiqemi t'ju them më shumë.

Skumbri është një peshk deti i rendit të purtekës. Familja Skumbri përfshin rreth 16 specie skumbri, të shpërndara në pjesë të ndryshme dhe zona klimatike të botës. Në përgjithësi, skumbri arrin 50 cm në gjatësi, peshon deri në 1.5 - 1.7 kg në rastet më të rralla.

Rekordi për kapjen më të madhe skumbri u arrit në Norvegji. Skumbri më i zakonshëm është në Oqeanin Atlantik dhe detet e lidhura - Deti Baltik, Mesdheu dhe të tjerët. Deti i Zi skumbri kalon dimrin në Detin e Marmara, dhe pranë brigjeve Bullgare mund të shihet në Prill-Qershor. Knownshtë e njohur si cirroza dhe kthehet përsëri në shtator-janar shumë më e ushqyer dhe me cilësi të lartë.

Skumbri është një peshk në formë gisht me një formë aerodinamike. Në vendin tonë më të zakonshmet janë skumbri dhe kallot e zakonshme, të cilat ndryshojnë në modele. Në rastin e skumbrit të zakonshëm, vija të forta janë të dukshme në pjesën e sipërme të trupit me pika, gjë që nuk është e zakonshme për llojin e kallove.

Mishi i skumbrisë është i dendur, më i thatë se disa peshq të tjerë dhe me ngjyrë gri me një përfshirje të errët të përcaktuar mirë në vijën anësore. Mishi ka shumë yndyrë, i cili është më i lartë tek skumbri i zakonshëm. Ka një aromë karakteristike dhe mjaft të fortë të peshkut të detit me vaj.

Trendi për pasurinë e peshkut është i keq, përfshirë popullatën e skumbrit. Në Detin e Zi, është një nga kafshët më të rrezikuara. Skumbri është një nga peshqit më të rëndësishëm në botë dhe së bashku me tonin dhe harengën, është një nga peshqit më të konsumuar.

Ishte gjithashtu një nga ushqimet më të rëndësishme për mbijetesën e popujve antikë bregdetarë dhe oqeanikë në Evropë. Kapjet e skumbrit me rrjeta në Mesdhe dhe Detin e Marmaras ishin dikur jashtëzakonisht efektive. Në një masë të tillë që disa historianë madje e quajnë atë "briri i bollëkut" për shkak të pasazheve të mëdha. Sot, megjithatë, skumbri i Detit të Zi po zhduket. Llojet e tjera të skumbrisë përfshijnë skumbri spanjoll, skumbri mbret dhe skumbri kanadez.

Përbërja e skumbrit

Skumbri është një burim i shumë proteinave dhe yndyrës, e cila është e bollshme në peshqit e kapur në dimër në rajonet veriore. Në 100 g skumbri ka rreth 13 gram yndyrë, gjë që automatikisht e bën atë një nga peshqit më të trashë. Një pjesë prej 100 g skumbri përmban rreth 18 g proteina, e cila absorbohet tre herë më shpejt se proteina në viç, për shembull.

Edhe pse me vaj, skumbri është një peshk me pak kalori. Doza e nevojshme ditore e kalorive për person mund të mbushet mesatarisht me sa 700 g skumbri. Ky lloj i njohur është një burim shumë i rëndësishëm i acideve yndyrore të pangopura Omega-3, dhe vetëm sasi të vogla yndyre përmbajnë kolesterol.

Përveç kësaj, është e pasur me doza të mëdha mineralesh - kalium, fosfor, fluor, squfur, zink, klor, natrium, si dhe tërë spektrin e vitaminave B. Përqendrimi më i lartë i vitaminës B12 dhe vitaminës PP.

100 g skumbri Atlantik përmban:

Kaloritë: 205 Kcal Kaloritë nga dhjami: 125 Kcal; Yndyrë: 13,9 g; Yndyra e ngopur: 3.3 g; Acidet yndyrore Omega-3: 2.6 g; Kolesteroli: 70 mg; Proteina: 18,6 g; Natriumi: 90 mg; Kaliumi: 314 mg; Hekuri: 1.6 mg.

Përzgjedhja dhe ruajtja e skumbrit

Në treg mund të gjesh skumbri në çdo gjendje - nga i sapo kapur tek i ngrirë, i plotë, i pastër, pa kokë, vetëm fileto; i tymosur, i kripur, i ruajtur në vaj perimesh ose salcë domate. Skumbri i konservuar me salcën e vet, me salcë greke ose "Mëngjesi" dhe "Ropotamo" të famshëm janë përhapur në vendin tonë.

Nëse zgjidhni peshk të freskët, shikoni në sytë e tij dhe nëse janë shumë me re, mos e blini. Peshku i freskët gjithmonë ka një sy të pastër dhe lëshon një erë të këndshme deti, jo baltë. Pasi të kapet, skumbri ka pronë të humbasë shkëlqimin e tij, kështu që duhet të kërkoni peshk me lëkurë me shkëlqim dhe të modeluar.

Zbatimi i kuzhinës i skumbrisë

Skumbri është shpesh i pranishëm në tryezën tonë, sepse është jashtëzakonisht i lehtë për tu përgatitur dhe kombinohet mirë me përbërës të ndryshëm. Skumbri mund të përgatitet në çdo mënyrë - i skuqur, i pjekur në skarë ose i pjekur, i zier, i gatuar në avull. Skumbri më të mëdhenj janë të përshtatshëm për tiganisje, ndërsa ato më të vegjël mund të përgatiten me salcë domate në furrë ose një kombinim tjetër sipas dëshirës tuaj.

Shija e skumbrisë kombinohet mirë me përbërës me aciditet të lartë - domate, limona dhe, në përputhje me rrethanat, me salca më të tharta dhe me shije të mprehtë. Çdo frutë agrumesh është i përshtatshëm për përgatitjen e skumbri.

Bestshtë më mirë të mos e ngrijë skumbrinën, sepse është një peshk me vaj. Sidoqoftë, nëse dëshironi të gatuani skumbri të ngrirë, është e rëndësishme të theksohet se nuk keni nevojë ta shkrini plotësisht përpara se ta nënshtroni në përpunimin e kuzhinës. Lëreni të pushojë derisa të relaksohet pak dhe ju mund të prisni kockat e saj. Skumbri gjysmë i shkrirë, i pjekur në skarë, bëhet tepër i shijshëm, i butë dhe me lëng.

E vetmja gjë që mund të bësh është të kalosh sezonin me kripë, spec dhe pak lëng limoni. Skumbri, purteka dhe tuna konsiderohen të jenë zëvendësuese të skumbrit. Pije e përshtatshme në një pjatë me skumbri janë verëra si Chardonnay, Sauvignon Blanc.

Përfitimet e skumbrit

Skumbri fsheh shumë përfitime të mëdha shëndetësore dhe veti të dobishme. Para së gjithash, duhet të vërejmë se ky lloj peshku është i pasur me acide yndyrore omega-3, të cilat kanë shumë përfitime. Ato kanë një efekt të dobishëm në gjendjen e lëkurës, punën e zemrës, trurit, sistemit nervor, veprojnë në mënyrë parandaluese kundër shumë sëmundjeve, përfshirë Alzheimerin.

Si një antioksidant i fuqishëm, Omega-3 ndihmojnë në forcimin e membranave qelizore të trupit duke neutralizuar elektronet e lira. Këto janë radikalë që mund të thyejnë muret qelizore dhe të prishin aktivitetin e tyre. Kjo çon në një numër sëmundjesh, përfshirë kancerin. Për të shmangur këtë, është e rëndësishme të hani produkte të përshtatshme.

Për njerëzit me astmë, rekomandohet konsumimi i rregullt i skumbrisë së pjekur. Për shkak të acideve yndyrore të pangopura në përbërjen e skumbrit, është një ushqim që promovon rritjen dhe zhvillimin harmonik të fëmijëve. Isshtë gjithashtu shumë i dobishëm për gratë shtatzëna dhe gjidhënëse. Për adoleshentët, skumbri është gjithashtu një ushqim i rëndësishëm që mund të parandalojë një çekuilibër midis rritjes dhe zhvillimit të organeve të brendshme.

Vitaminat B ndihmojnë në sintezën e ADN-së dhe përfshihen në metabolizmin e dhjamit. Nëse e ndizni rregullisht skumbri është menuja juaj, ju mund të rregulloni nivelet e sheqerit në gjak. Përveç kësaj, ky peshk ndihmon sistemin e tretjes dhe forcon sistemin nervor. Ka aftësinë të mbështesë formimin e hemoglobinës dhe ngopjen e gjakut me oksigjen.

Yndyrat e shëndetshme në skumbri janë të rëndësishme për trurin, lëkurën dhe flokët tanë. Fosfori në peshk ndihmon në ndërtimin e shumë enzimave që drejtojnë reaksionet kimike të qelizave. Përsëri për shkak të acideve fosforike, të cilat janë indi i skeletit njerëzor, skumbri është i dobishëm jo vetëm për fëmijët në të cilët është formuar sistemi kockor, por edhe të rriturit, sepse me kalimin e viteve ka probleme me sistemin musculoskeletal.