2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Salcat e bëra nga zorrët e peshkut, të cilat janë veçanërisht të dendura, preferohen nga kuzhinierët për shkak të aromës dhe vlerës së tyre ushqyese. Kjo kërkon pate karkaleca dhe salcë anchovy, për shembull.
Në kuzhinën romake, salcat dhe produktet e peshkut vlerësoheshin shumë. Ata gjithashtu u mbështetën në sasi të mëdha të erëzave universale të tilla si kripë dhe piper, si dhe kanellë, karafil, shafran, borzilok, fletë dafine, trumzë, salcë, marjoramë, koriandër, fara sinapi, qimnon, qimnon, nenexhik, anise dhe lulekuqe..
Legjendare në këtë drejtim është salca jashtëzakonisht e kripur e peshkut, e quajtur likumen ose garum. Kjo është pata origjinale e peshkut, e prodhuar për herë të parë në Mesdhe nga karkaleca "garus". Ishte një erëza universale romake, e shtuar në ëmbëlsira, komposto dhe reçel në të njëjtën mënyrë siç shtojmë ketchup sot, për shembull.
Salca Garum u përmend për herë të parë në "Apicius on Cooking" (Roma, shekulli I ose II pas Krishtit). Në Mesdheun Lindor, megjithatë, ajo ishte e njohur qysh në vitin 500 para Krishtit. Receta për përgatitjen e saj gjendet në "Satyricon" të Petronium., duke rregulluar mbi të një shtresë tjetër të copave të ndonjë peshku të papastër.
Ajo nga ana tjetër duhet të mbulohet me kripë dhe kështu me radhë në të njëjtën mënyrë derisa të mbushet plotësisht me kripë. Anija lejohet të përgjigjet për një javë dhe trazohet periodikisht për njëzet ditë të tjera. Shëllira e tendosur në të vërtetë është garum. Prodhuesit kryesorë në ato ditë mund të gjendeshin në bregdetin jugor të Spanjës në Kartagjenën e Re.
Pata e ançovës konsiderohet si një nga llojet e lashta të garumit. Lënda e parë më e zakonshme për ta bërë ishte skumbri.
Salcë garum
Receta për salcën moderne Garum është e ndryshme nga ajo antike.
Produktet e nevojshme: 350 g sardele të papërpunuara ose açuqe me kokë, 1,75 l ujë, 400 g kripë, 1 tbsp. rigon (lë vetëm).
Metoda e përgatitjes: Vendosni ujin në një tenxhere të madhe dhe përzieni me një sasi të madhe kripe - aq sa një vezë e gjallë të mund të notojë sipër. Vendosni peshkun të plotë, shtoni rigonin dhe zieni derisa lëngu të fillojë të trashet. Produkti lejohet të ftohet dhe filtrohet përmes një peshqiri. Lëngu që rezulton është garum.
Salca përdoret për të aromatizuar pjatat në vend të vetëm kripës. Qëndrueshmëria e tij është e pakufizuar nëse ruhet në kavanoza speciale garum.
Recommended:
Skumbri - Vetitë Dhe Përfitimet Shëndetësore
Përveç shijes së tij të mrekullueshme, skumbri ka edhe shumë veti të dobishme për trupin e njeriut. Në vendet ku ajo jeton dhe është gjuajtur, ka qindra mënyra për ta përgatitur atë në kombinim me produkte të ndryshme. Pak njerëz mendojnë për përfitimet që ky peshk ka për trupin, shumica vlerësojnë vetëm shijen e tij.
Skumbri Kali
Skumbri i kalit (Trachurus) është një gjini e peshqve grabitqarë që banojnë në ujërat e kripura dhe zakonisht lëvizin në pasazhe. Unë i përkas familjes Carangidae. Ato mund të gjenden në Paqësorin, Atlantikun dhe Oqeanet Indian, si dhe në detet e tyre.
Skumbri I Detit Të Zi Dhe Dy Lloje Të Breshkës Janë Zhdukur Nga Ujërat E Bullgarisë
Popullsia e skumbri i Detit të Zi , e cila ndodhej në territorin e Detit të Zi, tashmë është e kaluar. Këto janë fjalët e hidrobiologut dhe ihtiologut Pencho Pandakov, një ekspert, anëtar i Shoqatës Ballkanka. Hidrobiologu gjithashtu vëren se nuk ka tjetër përveç skumbrit dy lloje të breshkave të cilët banonin në ujërat e Danubit.
Hani Spërkatje Të Freskëta Për Vitaminën A Dhe Skumbri I Kalit Për Vitaminën D
Shumë shpesh, kur do të gatuajmë peshk, ne shkojmë në dyqanin ushqimor më të afërt dhe blejmë peshk të ngrirë. Po, është shumë më shpejt dhe më i përshtatshëm! Por si shumica e produkteve të ngrira / frutave, perimeve /, peshku është shumë më i dobishëm i freskët sesa në versionin e ngrirë.
Skumbri - Vlera Ushqyese Dhe Përfitimet
Skumbri përmban shumë vitamina dhe minerale të rëndësishme. Ky peshk i detit me vaj është një nga zgjedhjet më të shëndetshme që mund të përfshini në dietën tuaj. Në këtë artikull do t'ju njohim me të shumtët përfitimet shëndetësore të konsumimit të skumbrisë dhe një profil të plotë ushqyes.
