Rrepkat

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Qysh në 3,000 vjet më parë, rrepkat ishin kultivuar. Rreth vitit 1000 para erës sonë, rrepkat u rritën në tokat e Azisë Qendrore, nga kishin origjinën. Në fillim, rrepkat ishin një perime e njohur në Greqi, Egjipt, Perandorinë Romake, në tokat e Kinës së sotme dhe deri në Japoni. Zhardhokët e rrepkës së kuqe mbeten një nga perimet më të konsumuara, të dobishme dhe të preferuara deri më sot, me rrepkë që konsumohen më shpesh gjatë sallatave të pranverës.

Në thelb, rrepkat janë një bimë vjetore e perimeve rrënjë. Ata vijnë nga familja kryqëzore. Emri latin i rrepkës është Raphanus sativus var. Radikula. Në përgjithësi, rrepkat formojnë dy grupe varietetesh - Evropiane dhe Kineze, dhe në Bullgari kultivohen varietete Evropiane, por në tregje mund të gjeni edhe specie të rritura dhe të importuara nga Kina.

Popullariteti i rrepkave si një perime e preferuar për tryezën është kryesisht për shkak të shijes së veçantë dhe specifike që ata kanë, pasurisë së tyre të madhe të lëndëve ushqyese që ruajnë dhe forcojnë shëndetin e njeriut. Me origjinë nga tokat e Azisë Qendrore, rrepkat tani rriten absolutisht në të gjitha gjerësitë gjeografike. Arsyeja për këtë është se rrepkat janë perime të qëndrueshme dhe jo aq pretenduese. Rrepkat janë bimë rezistente ndaj të ftohtit dhe dritëdashës, dhe sezoni i tyre i rritjes është relativisht i shkurtër.

Rrepkat mund të rriten si në natyrë ashtu edhe në serra. Në Bullgari, rrepkat rriten më shpesh në fund të vjeshtës dhe në fillim të pranverës. Ndër varietetet e njohura të rrepkave që preferohen për përpunim në vendin tonë janë: "Saksa 2", "Sofia Superb", "Favorites", "Perla", "Kuqe me bisht të bardhë" dhe të tjerët. Rrepkat janë të lehta për tu rritur, nuk kërkojnë shumë kujdes dhe vëmendje të veçantë të vazhdueshme. Rrënjët janë gati për korrje në rreth 25-30 ditë pas mbirjes.

Frutat e rrepkës konsumohen. Këto rrënjë kanë fruta të vegjël, dhe forma e tyre mund të jetë ovale, konike ose cilindrike. Ngjyra e rrepkave është më së shpeshti rozë-e kuqe dhe mund të ngjyroset vetëm në rozë, të kuqe, vjollcë ose në një kombinim të këtyre ngjyrave. Fruti i rrepkave brenda është i bardhë dhe i dendur. Rrepkat janë perime me lëng, të butë dhe të freskët, veçanërisht nëse hahen të freskëta. Ato janë të ngrënshme shumë kohë pasi janë shqyer, por të ashtuquajturat "Tundimi". Rrepkat shpesh mund të sulmohen dhe hahen nga krimbat. Një shenjë e kësaj janë njolla filamentoze të kuqe vishnje, të formuara në lëvozhgën e tyre të jashtme.

Përbërja e rrepkave

Përbërja kimike e rrepkave përcakton se ato janë jashtëzakonisht të pasura me enzima, kripëra minerale dhe vitamina. Kjo perime ka një përmbajtje të lartë të vitaminës C - mbi 30%. Isshtë e pasur me glikozide, vajra thelbësorë, natrium, kalium, fosfor, nikotinik dhe acid salicilik. Rrepkat përmbajnë gjithashtu një bojë të quajtur antocianinë, e cila u jep atyre një ngjyrë të bukur të kuqe. Ato janë të pasura me pektinë, celulozë, hekur, vitamina A, B1, B2, B3 dhe PP.

100 g rrepkë përmbajnë 16 kalori, 0,1 g yndyrë, 3,4 g karbohidrate, 0,6 g proteina dhe 15 mg vitaminë C.

Rrepkat stimulojnë tretjen, pasi vaji esencial që përmbahet në to rrit sekretimin e gjëndrave të tretjes, si rezultat i së cilës ato nuk krijojnë një ndjenjë të rëndë në stomak dhe janë një ushqim i lehtë për stomakun e një personi.

Përzgjedhja dhe ruajtja e rrepkave

Kur blini rrepkë, kushtojini vëmendje të veçantë lëkurës së tyre. Normalisht, duhet të jetë i freskët dhe pa njolla të zeza, të cilat janë një shenjë e sigurt e pranisë së proceseve kalbëzuese brenda vetë perimeve. Shefat me përvojë këshillojnë të ruajnë rrepkë në frigorifer, të zhytur në një sasi të vogël uji ose të vendosen direkt në qese plastike.

Përdorimi i kuzhinës i rrepkave

Qëllimi i kësaj perime është i ndryshëm në kombe të ndryshme. Në Kinë, për shembull, një nga varietetet e rrepkave përdoret për të prodhuar vaj, dhe në Indi është rritur për frutin e saj të madh të ngrënshëm.

Në vendin tonë, rrepkat e vogla janë një nga perimet më të njohura të pranverës. Ato përdoren kryesisht në marule të njohura, dhe pa praninë e tyre thjesht nuk do të ishte e njëjta gjë. Rrepkat gjithashtu mund të vendosen në sanduiçe, nga të cilat përgatitet një lëng shumë i dobishëm dhe shërues.

Rrepkat nuk janë një perime e konservuar e njohur. Rrepkat nuk janë të ndjeshëm ndaj ndonjë trajtimi termik, pasi mishi është i dobët dhe humbet aromën e tij.

Përfitimet e rrepkave

Rrepkat janë jashtëzakonisht të dobishme për shumë probleme shëndetësore. Në shumë raste, ato kanë një efekt të dobishëm në prani të peshës së tepërt, presionit të lartë të gjakut dhe problemeve të zemrës. Nëse vuani nga ndonjë prej këtyre sëmundjeve, është mjaft mirë të rrisni marrjen e rrepkave në maksimum. Nëse jo vetëm, ju mund të konsumoni rrepkë në kombinim me marule, qepë të freskëta dhe hudhër, dhe si shtesë vendosni vezë të ziera.

Në disa raste, rrepkat janë një ilaç shumë i efektshëm në luftën kundër ftohjeve dhe gripit, duke luajtur një rol të rëndësishëm si një agjent anti-inflamator. Rrepkat kanë një efekt lehtësues të dhimbjeve në rastet e nevralgjisë dhe radikulitit. Një recetë e thjeshtë për një kurë për rrepkat nga ftohjet është të bëni lëng rrepkë të kuq në kombinim me qepë dhe mjaltë.

Rrepkat janë veçanërisht të vlefshme për njerëzit me diabet. Lëngu i rrepkës është një burim shumë i pasur i vitaminës C, gjë që e bën atë shumë të dobishëm në luftën kundër lodhjes së pranverës. Rrepkat stimulojnë aktivitetin e mëlçisë dhe veshkave.

Studiuesit në Universitetin e Ohajos kanë zbuluar se antocianina që përmbahet në rrepkë ka aftësinë të ngadalësojë rritjen e qelizave kancerogjene në kancerin e zorrës së trashë.

Dëmtimi nga rrepkat

Në përgjithësi, rrepkat janë një ushqim i padëmshëm, por ekziston një rrezik i mundshëm për ata njerëz që kanë një intolerancë ndaj ndonjë prej përbërësve të perimeve ndryshe të shijshme pranverore.