Si Përgatitet Terrene?

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Ka receta të panumërta të ndryshme për vakte të shijshme. Shumë prej tyre janë të lehta dhe çdo amvise, duke parë numrin tjetër të një reviste kuzhinës, i kategorizon ato në çast: tepër të komplikuara, ia vlen të provoheni ose versioni im.

Por duke ndeshur fjalën terrine, disa nxitojnë të kthejnë faqen, duke vendosur që kjo gjë është e komplikuar dhe jo për ata. Më kot! Terrine nuk është vetëm e shijshme, spektakolare në pamjen dhe shijen e pjatës, por gjithashtu nuk është aspak e vështirë. Thjesht duhet të dini disa detaje rreth përgatitjes së tij.

Çfarë shpjegon emri i saj? Përkthyer nga frëngjishtja, fjala Terrine do të thotë një formë drejtkëndëshe zjarrduruese me një kapak. Koncepti është bërë i preferuari i kuzhinierëve që nga kohërat antike dhe gradualisht filloi të quhej vetë pjata, e gatuar në një formë të ngjashme.

Sot, terrine do të thotë një pjatë e pjekur në një mënyrë të veçantë. Për përgatitjen e tij përdoret një formë qeramike e fortë, e pikturuar me shkëlqim dhe me një ngjyrë. Terrine është diçka mes pate, roll dhe tavë. Shërbehet në feta dhe mund të jetë i nxehtë dhe i ftohtë. Në Francë, përgatitja e tij u konsiderua si një art i vërtetë, dhe gustatorët e quajtën atë një kënaqësi mbretërore, pasi disa receta përfshinin deri në 200 përbërës.

Në ditët e sotme është përgatitur më shpesh nga lloje të ndryshme të mishit, frutave të detit, peshkut ose perimeve. Këto janë përbërësit tradicionalë, por për gourmetët ka mundësi me rropulli, gjizë ose djathë. Në shumë receta, ena e pjekjes është e veshur me shirita mishi, proshutë, proshutë ose perime.

Terrinet, të përgatitura në një mënyrë të ftohtë, kanë një sipërfaqe të sipërme të xheluar, e cila jo vetëm që ju lejon të shihni pjatën nga të gjitha anët, por gjithashtu, si shiritat e vendosura në pjesën e poshtme dhe të mbështjellura sipër, e mban mbushjen të freskët, me lëng dhe i butë Terrine shpesh piqet në një banjë uji në furrë.

Si ndryshon nga pate?

Produktet e përdorura në përgatitjen e terrenit zakonisht janë të grira, të prera në feta ose një kombinim i të dyjave. Struktura e pjatës është heterogjene dhe kjo është ajo që e dallon atë nga pata.

Cilat janë hollësitë e kuzhinës?

Edhe pse terrinet konsiderohen si një delikatesë e hollë, nuk është e vështirë t’i përgatisësh ato nga shefat e kuzhinës më pak me përvojë. Ekzistojnë dy mënyra kryesore: klasike, tradicionale - kur pjata piqet në furrë dhe e ftohtë - kur bëhet pa pjekje, vetëm me ndihmën e xhelatinës.

Terreni klasik përgatitet duke bluar ose prerë produktet me shtimin e përbërësve të gellimit, dhe mbushja nivelohet, rregullohet fort në formë, shtypet me dorë ose me pjesën e pasme të një lugë dhe piqet nën një kapak. Ky lloj terrine ka një strukturë elastike dhe të dendur, kore të shijshme dhe mund të shërbehet si e nxehtë ashtu edhe e ftohtë.

Roli i përbërësve të gellimit përfshin vezët, kremin, lëngjet, verën, shampanjën, djathrat e butë. Përzierja që rezulton mund të mbulohet para pjekjes me shirita proshute, proshutë dhe perime, por mund të piqet pa to.

Metoda e dytë është edhe më e lehtë. Shtë e nevojshme të priten ose të bluajnë produktet e përfunduara dhe t'i mbulojnë ato me xhelatinë. E ndjekur nga trazimi dhe derdhja në formën qeramike, mbetet të mbulohet me një kapak dhe të vendoset në frigorifer për të paktën 10 orë.

6 hollësitë në përgatitjen e terrenit:

1. Renditni mishin e grirë dhe produktet në shtresa, secilën prej të cilave e përhapni ose me gjalpë ose mbuloni me shirita proshutë. Kjo do ta bëjë terrenin me të vërtetë lëng.

2. Për ta bërë terrenin të duket i pazakontë dhe i ndritshëm, shtoni fistikë, kumbulla të thata, bizele ose karota të prera në mish të grirë.

3. Mbushja e terrenit duhet të jetë pak e lagur në qëndrueshmëri sesa mbushja e qofteve.

4. Për të pjekur në mënyrë të barabartë dhe për të mos djegur, vendoseni terrinën në një tas me ujë. E pjekur në një banjë të tillë uji, do të jetë më lëng. Temperatura e saktë e furrës është 150 gradë.

5. Mos refuzoni të mbështillni mbushjen me proshutë ose proshutë nëse dëshironi të keni një pjatë me lëng dhe të shijshme. Sidoqoftë, nëse fetat e proshutës janë të kripura, lani ato nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë.

6. Merrni më shumë kohë për të përgatitur terrenin: mishi i grirë ose mishi duhet të qëndrojë në frigorifer me erëza para se ta vendosni në pjatë, dhe pjata e gatshme duhet të jetë e ftohtë nga ora 10 deri në 1 natë.