2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Gabimi që bëjmë me mjaltin e papërpunuar
Nëse përpiqeni të përmirësoni dietën tuaj dhe shëndetin e përgjithshëm përmes ushqimit të shëndetshëm, sigurohuni që ta përdorni mjaltë i gjallë si një alternativë ndaj sheqerit të rafinuar. Dhe kjo është e mrekullueshme! Por, si shumë njerëz, ju mund të përdorni mjaltë të papërpunuar në gatimin dhe pjekjen tuaj të shëndetshme si një "alternativë më e shëndetshme".
Por mendoni për këtë - nxehtësia vret të gjitha enzimat dhe lëndët ushqyese të mira. Ky fakt sugjeron se në këtë mënyrë ne e zvogëlojmë mjaltin në një formë të përqendruar, e cila është vetëm sheqeri, duke rritur indeksin glicemik.
Mjalti nuk duhet të nxehet drejtpërdrejt dhe t'i nënshtrohet trajtimit termik.
Në përgjithësi, sa më shumë që nxehet një ushqim apo pije, aq më i madh është potenciali për të ulur vlerën ushqyese të mjaltit.
Nxehtësia e tepërt mund të ketë një efekt të dëmshëm në vlerën ushqyese dhe vetitë e dobishme të mjaltit.
Ngrohja në 37 ° C (98.6 F) shkakton humbjen e gati 200 përbërësve, disa prej të cilëve janë antibakterialë.
Ngrohja në 40 ° C (104 F) shkatërron invertazën, një enzimë të rëndësishme;
Ngrohja në 50 ° C (122 F) për më shumë se 48 orë e kthen mjaltin në karamel (sheqernat më të vlefshme të bakrit bëhen të ngjashme me sheqerin).
Temperaturat prej 140 gradë lart për më shumë se 2 orë do të shkaktojnë dekompozim të shpejtë dhe karamelizim.
Zakonisht, çdo luhatje më e madhe e temperaturës prej 10 ° C (gradë ideale për ruajtjen e mjaltit të pjekur) shkakton dekompozim.
Studimet laboratorike shkencore kanë zbuluar se mjalti organik i papërpunuar përmban këto përbërës të vlefshëm: vitamina, minerale, enzima, antioksidantë, flavonoide, aminoacide dhe probiotikë (Lactobacillus Kunkeei). Sigurisht që nuk do të shpëtonim prej tyre vullnetarisht, apo jo! ?
Mjaltë i pasterizuar - evitojeni
Megjithëse mjalti i fermentuar nuk paraqet domosdoshmërisht një rrezik për shëndetin, disa shitës të mjaltit zgjedhin të pasterizojnë mjaltin (deri në më pak se 18% lagështi) në mënyrë që mjalti të ketë një afat më të gjatë pa fermentim.
Shumica e kompanive përdorin metodën e "ngrohjes së shpejtë" përmes ngrohja e mjaltit shumë shpejt në rreth 160 ° F / 71 ° C dhe më pas ftohje të shpejtë. Ky pasterizim vret çdo qelizë të fshehtë të majave që mund të jetë e pranishme për të eliminuar çdo mundësi fermentimi, e cila do të zvogëlojë shitjen e tyre të mjaltit dhe kështu fitimet.
Mjaltë i pasterizuar gjithashtu do të zgjasë më gjatë në gjendje të lëngët krahasuar me mjaltin e pa pasterizuar, duke e bërë atë një produkt më tërheqës si për tregtarët ashtu edhe për konsumatorët. Nëse shihni kristalizim në shishen e mjaltit, e dini që mjalti juaj nuk është i pasterizuar!
Pra, nëse duam të shmangim mjaltin e pasterizuar, pse të blejmë mjaltë të shtrenjtë të papërpunuar vetëm për ta marrë atë në shtëpi dhe për ta përgatitur ose pjekur? Në këtë mënyrë ju "pasterizoni" mjaltin tuaj. Gatimi në shtëpi jo vetëm që shkatërron enzimat dhe lëndët ushqyese, ato në fakt bëjnë më shumë dëm sesa sheqeri i thjeshtë!
Mjaltë në Ayurveda
Foto: Iliana Parvanova
Mjalti konsiderohet si një ilaç dhe ushqim kryesor në Ayurveda, një sistem 5,000-vjeçar i dietës tradicionale dhe shërimit holistik që filloi në kulturën Vedike të Indisë.
Në Ayurveda, mjalti është një ushqim i rëndësishëm që përdoret për të promovuar shëndetin e zemrës dhe syve. Ai ngroh trupin duke stimuluar metabolizmin, ndryshe nga ëmbëlsuesit e tjerë natyralë. Ayurveda rekomandon të shtoni pak mjaltë të papërpunuar në një gotë me ujë të ngrohtë (jo të nxehtë) - gjëja e parë në mëngjes për të stimuluar një metabolizëm të shëndetshëm që zgjat gjatë gjithë ditës. Kjo ndihmon për të rritur përpjekjet tuaja për humbjen e peshës.
Sipas Ayurveda, ngrohja e mjaltit në 104 ° F / 40 ° C ose më lart mund të shkaktojë një ndryshim kimik negativ që shkakton hidhërim në shijen e mjaltit.
Konsumimi i mjaltit të ngrohtë me kalimin e kohës mund të kontribuojë në shëndet të dobët. Arsyetimi Ayurvedic është se mjalti i nxehur bëhet si "ngjitës". Ky sistem i lashtë shëndetësor e kuptonte që mjalti i përgatitur i shndërron molekulat në "ngjitës" dhe ngjitet në mukozat në aparatin tretës, duke prodhuar toksina të quajtura ama.
Mjalti i ngrohur reduktohet në sheqer të përqendruar
Mjalti që përgatitet bëhet njëdimensional. Ai humbet nuancat e aromës që përmban mjalti i papërpunuar dhe bëhet vetëm sheqer i përqendruar. Sa më gjatë të gatuhet, aq më e përqendruar bëhet.
Konsumimi i mjaltit të ngrohtë do të rrisë majat e sheqerit, pasi qelizat e trupit tuaj nuk janë më në gjendje të thithin molekulat e shtrembëruara, duke rritur kështu indeksin e glikemisë.
Në këtë gjendje të rafinuar, niveli i pH gjithashtu ndryshon dhe probiotikët shkatërrohen, duke i bërë vetitë e tij antimikrobike të padobishme - vetë arsyet shëndetësore që hamë mjaltë.
Nuk ka dyshim që një filxhan i ngrohtë çaji krijon një atmosferë shtëpiake, por nëse dëshironi që ajo të ëmbëlsohet me një mundësi të shëndetshme - mjaltë, është më mirë ta lini çajin të ftohet në temperaturën e pirjes për të ndihmuar mjaltin e papërpunuar të ruajë vlerën e tij ushqyese.
Recommended:
Në Cilën Temperaturë Duhet Të Ruani Produktet Në Frigorifer
Ju ndoshta e dini se si funksionon konservimi i ushqimit dhe cili është qëllimi i frigoriferit - të ngadalësojë rritjen e baktereve. Qëllimi i ngrirësit është të ndalojë plotësisht rritjen e baktereve duke ngrirë. Ne ndoshta do të ngrinim gjithçka nëse mundemi, por disa ushqime ndryshojnë në mënyrë drastike kur i ngrijmë - marule, luleshtrydhe, qumësht dhe vezë, dhe këto janë vetëm disa nga produktet që nuk ngrijnë.
Mjalti I Blirit - Vetitë Shëruese Dhe Përfitimet
Mjalti është një nga produktet e para natyrore të zbuluar dhe përdorur nga njeriu. Isshtë e vetmja dhuratë natyrale që marrim në një formë plotësisht të gatshme për t’u ngrënë. Mjalti ka veti të forta terapeutike për shkak të efekteve të një antibiotiku natyral që vjen nga trupi i bletëve, natyrës së sheqernave dhe pranisë së polenit të bletës dhe pelte mbretërore në të.
Për Vetitë Shëruese Dhe Të Dobishme Të Bananeve
A e mbani mend kohën kur në Vitin e Ri u rreshtuam në një radhë të gjatë dhe të gjatë banane ? Dhe në cilën familje u vendosën disa kilogramë të frutave tropikale? Kjo kohë është zhdukur dhe bananet tani janë në dispozicion për të gjithë.
Mjalti I Qershisë - Vetitë Dhe Përfitimet
Qershia i përket familjes së trëndafilave, dhe rrënjët e saj vijnë nga Azia e Vogël. Korrja e parë daton në shekullin e 4 para Krishtit në pjesët jugore të Evropës. Pema e qershisë arrin 25 m të lartë dhe çel me lule të bukura të bardha në fazën fillestare të pranverës.
Ftua Dhe 100 Vetite E Tij Te Dobishme
Fruti i vjeshtës - ftua, u krijua nga Nënë Natyra jo vetëm për shijet tona, por edhe për shëndetin tonë. Pavarësisht se si përfitojmë nga frutat - të papërpunuara, të gatuara, të thata, ftua ruan vetitë e saj dhe efektet e dobishme në trup.
