Pika E Djegies Së Yndyrnave Të Ndryshme

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Në këtë artikull do të shpjegojmë se çfarë është pika e djegies së shumicës së yndyrnave, të cilat mund të gjenden në tregun Bullgar dhe që janë më të përdorurat. Ne do të përqendrohemi në çdo yndyrë veç e veç dhe do të themi cila është pika e djegies të secilit prej tyre.

Ne gjithashtu do të flasim për atë yndyrë që është e përshtatshme për tiganisje dhe cila për pjekje, e cila nuk duhet të kalojë aspak në trajtimin e nxehtësisë. Dhe si të përdorni yndyrna të ndryshme dhe si t'i ruani ato.

Nëse jeni një kuzhinier amator ose një profesionist, duhet ta dini se vaji i lopës dhe i kokosit përdoret për gatim, ndërsa vaji i ullirit i shtypur në të ftohtë jo. Por këto nuk janë të vetmet yndyrna.

Lloje të ndryshme të vajit janë në dispozicion në tregun tonë dhe atë botëror, të tilla si badiava, luledielli, vaji i farës së rrushit, susami, vaji i misrit dhe shumë të tjerë. Por si ta dimë se cila nga të gjitha këto specie vaji është i përshtatshëm për gatim dhe çfarë është e tyre pika e djegies dhe temperatura maksimale, të cilën ata mund të arrijnë dhe në cilën temperaturë është e përshtatshme të gatuhet me ta para se të arrijnë pikën e tyre të djegies.

Sapo të arrijnë këtë pikë, yndyrnat bëhen të rrezikshme dhe jo e shëndetshme për ne.

Me siguri po pyesni gjithashtu se cila yndyrë është e përshtatshme dhe cilën të përdoret për pjekje. Këtu është e rëndësishme të thuhet se struktura e acideve yndyrore ndikon drejtpërdrejt në lëvizjen e molekulave dhe ndjeshmërinë dhe oksidimin. Pika e djegies është kur dhjami fillon të pijë duhan dhe bëhet i dëmshëm dhe i papërshtatshëm për konsum.

Me siguri e keni harruar një tigan të yndyrshëm në sobë dhe kur e mendoni, është tepër vonë - rreth jush ka tym të dendur dhe një erë të tmerrshme. Kjo për faktin se ajo ka arritur pikën e saj të djegies. Ka shume llojet e dhjamittë cilët kanë të ndryshëm pikat e djegies. Ka shkallë që shërbejnë si udhëzues, dhe rregulli më i rëndësishëm është: kur gatuani me yndyrë, zgjidhni një që ka një pikë të lartë djegieje, dhe ato që kanë një pikë të ulët djegieje, përdorni për sallata ose ujiteni pjatën me to dhe pas trajtimit të ngrohjes.

Nëse dëshironi të gatuani ushqim në një temperaturë prej 180 ° C, duhet të zgjidhni një yndyrë që ka një pikë djegie mbi 200 ° C. Yndyrnat e pa rafinuara kanë një pikë më të ulët djegieje, gjë që automatikisht i bën ato më të përshtatshme për sallata sesa për gatim. E mira e tyre është se ata kanë një shije dhe aromë më të pasur. Ato të rafinuara kanë një shije neutrale, gjë që i bën ato të përshtatshme për skuqje dhe sallatim.

Sautimi është një proces që përdor pak yndyrë, por në një temperaturë të lartë, prandaj duhet të keni kujdes se çfarë lloj dhjami përdorni. Këtu janë disa lloje vajrash dhe yndyrnash që mund t’i gjeni lehtësisht në tregun Bullgar. Ne gjithashtu do të përmendim gradat që janë treguese në të cilat mund të gatuani me to. Duhet ta dini që këto gradë janë treguese. Pika e djegies së yndyrës mund të ndodhë më herët se gradat e specifikuara.

Saktë e djegies së vajit të ullirit

Së pari, ne fillojmë me vajin e ullirit të Madhërisë së Tij. Përmban shumë yndyrna të pangopura. Pika e djegies varet nga lloji i vajit të ullirit, nëse është ekstra i virgjër - pika e djegies është 160 ° C, nëse është e virgjër është 216 ° C, vaji - 238 ° C, drita e jashtme - 242 ° C.

Nëse po mendoni se cili vaj ulliri përdoret për çfarë - vaji i ullirit ekstra i virgjër është i përshtatshëm për aromatizimin e sallatave. Shumë kuzhinierë pretendojnë se është sakrilegjë të kalosh një trajtim termik. Vaji i ullirit i rafinuar është i përshtatshëm për sautim. Nuk guxon të përdoret për skuqje.

E saktë e djegies së vajit të avokados

Vaji tjetër që do të shohim është vaji i avokados - ky lloj vaji përmban një sasi të madhe të yndyrnave të pangopura / 70% /. Ka një ngjyrë të këndshme jeshile, shije të këndshme dhe të butë dhe aromë të avokados. Pika e djegies së këtij lloji të vajit është 271 ° C. Isshtë i përshtatshëm për trajtim me nxehtësi shumë të lartë, sepse, siç e thamë tashmë, ka një pikë të lartë djegieje, mund të përdoret edhe për aromatizimin e sallatave.

Djegia e saktë e vajit të susamit

Vaji i susamit është përdorur gjerësisht dhe i njohur në kuzhinën aziatike. Pika e saj e ndezjes varion nga 175 në 210 ° C. Vaji i susamit mund të përdoret gjithashtu për tiganisje të thellë / vaj me ngjyra të lehta /, dhe vaji i errët përdoret për tiganisje më të lehtë, si dhe për aromatizimin e sallatave.

Djegia e saktë e vajit të lulediellit

Vaji tjetër është i njohur për të gjithë ne dhe çfarë përdorim më shpesh në jetën tonë të përditshme - vaj luledielli = Pika e djegies së vajit të lulediellit të rafinuar është 227 ° C, dhe e pa rafinuar - 107 ° C.

Vaji i rafinuar i lulediellit përdoret më së shumti për pjekje dhe gatim, dhe i pa rafinuar - për aromatizimin e sallatave.

E saktë e djegies së vajit të farës së rrushit

Vaji tjetër është vaji i farës së rrushit. Ky lloj vaji ka një shije neutrale dhe një pikë djegie mesatare-të lartë. Ngjyra është e lehtë ose pak e verdhë. Pika e saj e ndezjes është 200 ° C. Mund të përdoret për pjekje, pjekje, skuqje dhe aromatizues të sallatave. Rekomandohet të mos përdoret për skuqje më të thellë.

Djegia e saktë e vajit të orizit

Vaji tjetër që do të përqendrohemi është vaji i orizit. Vaji i orizit bëhet nga lëvorja e kokrrës së orizit / krunde orizi /, e cila hiqet dhe përpunohet. Përmban shumë yndyrna të pangopura. Pika e djegies së këtij vaji është 254 ° C. Përdoret për skuqje, sallatim, pjekje, për aromatizimin e sallatave.

Djegia e saktë e vajit të arrës

Vaji tjetër që do të shikojmë është vaji i bërë nga arrat. Përmban yndyrna të pangopura, ka ngjyrë të verdhë dhe ka shije dhe aromë të pasur. Pika e saj e ndezjes është 204 ° C. Përdoret për sautim, skuqje në tigan dhe gjithashtu për aromatizimin e sallatave.

E saktë e djegies së vajit të kikirikut

Vaji tjetër është vaji i kikirikut. Ky vaj, ashtu si susami, përdoret në kuzhinën aziatike dhe është i pasur me yndyrna mono të pangopura. Pika e saj e ndezjes është 232 ° C. Përdoret për skuqje, pjekje dhe sallata.

E saktë e djegies së vajit të kokosit

Vaji i kokosit është i pasur me yndyrna të ngopura. Shumë shpesh përdoret për të zëvendësuar gjalpin në pjekje. Pika e djegies së vajit të kokosit është 177 ° C. Përdoret për pjekje dhe pjekje, por jo për aromatizimin e sallatave.

E saktë e djegies së gjalpit

Gjalpi tjetër është gjalpi që të gjithë e njohim. Përmban shumë yndyrë të ngopur. Pika e saj e ndezjes është 177 ° C. Përdoret për skuqje të lehtë dhe pjekje.

E saktë e djegies së GHI

Vaji tjetër është GHI ose i ashtuquajturi vaj i pastruar. Përmban shumë yndyrë të ngopur. Pika e saj e ndezjes është nga 190 në 250 ° C. Mund të përdoret për skuqje, zierje, pjekje.

E saktë e djegies së dhjamit të dhjamit

Salloni është përdorur gjerësisht në të kaluarën, ndryshe nga sot. Pika e saj e ndezjes është 182 ° C. Përdoret për skuqje dhe pjekje.

Pavarësisht se çfarë yndyre përdorni, ai duhet të ruhet siç duhet për të ruajtur vetitë e tij.

Ju nuk duhet ta mbani shishen e yndyrës që përdorni pranë burimeve të nxehtësisë. Duhet të ruhet në një vend të errët dhe të freskët.

Duhet të keni kujdes kur përdorni yndyrat për herë të dytë - duhet të siguroheni që të mos jetë i dobët dhe të jetë ruajtur mirë.

Shihni gjithashtu se çfarë është një alternativë e shëndetshme ndaj yndyrës.