2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Vetmia / Hermitazh, Ermitazh / quhen verëra franceze me cilësi të lartë të prodhuara nga tufa rrushi që rriten në shpatet e Luginës së Rhone. Ata rriten në rreth 160 metra mbi nivelin e detit. Tokat nën to janë aluviale, dhe ka nga ato me papastërti të granitit, gurit gëlqeror, argjilës, rërës, kuarcit. Petite Syrah dhe Grosse Syrah përdoren për të prodhuar verëra të kuqe. Roussanne, Marsanne, Clairette dhe të tjerët përdoren në prodhimin e verërave të bardha.
Format e ndryshme të terrenit kontribuojnë në shpërndarjen e barabartë të lagështisë dhe, në përputhje me rrethanat, në thithjen e tij më të suksesshme nga bimët. Nga ana tjetër, nxehtësia dhe rrezet e diellit direkte kontribuojnë në pjekjen e plotë të tufave. Ata bëhen të mëdhenj, të lëngshëm dhe të rëndë, dhe disa nga vendet e tyre marrin një shije të ekuilibruar dhe të këndshme. Vjelja bëhet në një mënyrë tjetër, pasi secili nga prodhuesit ndjek teknikën e tij të veçantë.
Sa i përket heqjes së dorezave, prodhuesit nuk janë unanim. Disa preferojnë t'i heqin ato plotësisht, ndërsa të tjerët lënë një pjesë të vogël të tyre. Sapo të korren të korrat, prodhuesit e verës duhet të vendosin nëse do t'i lënë tufat të plota ose të lërojnë rrushin. Alsoshtë gjithashtu një çështje zgjedhjeje në të cilën enë do të bëhet fermentimi i materialit. Disa preferojnë enët e mëdha me lis, ndërsa të tjerët preferojnë enët prej çeliku të pandryshkshëm. Pasi vera të përgatitet, lihet të vjetrohet.
Praktika e pjekjes së pijeve të kuqe në fuçi të reja lisi francez nuk preferohet veçanërisht. Por, sigurisht, ka prodhues që preferojnë verën e tyre të piqet në kontejnerë të tillë. Vera zakonisht piqet në enë për rreth 18 muaj. Ajo e bardha Vetmia shpesh lihet të piqet në tytat dhe kazanët prej çeliku inox. Ata lihen të piqen për një periudhë më të shkurtër krahasuar me verërat e kuqe.
Karakteristikat e Hermitazhit
Verërat që klasifikohen si Vetmia, janë të pasura, të dendura, me një përmbajtje të kënaqshme të taninës. Ata kanë aroma joshëse që të kujtojnë frutat e vegjël si manaferrat, mjedrat, qershitë etj. Ka shënime shumë të lehta që lidhen me aromën e tokës dhe tymit. Disa prodhues vendosin të shtojnë erëza aromatike si kanella, të cilat pasurojnë më tej cilësitë e verës dhe formojnë profilin e saj. Këto verëra i nënshtrohen plakjes dhe sipas ekspertëve është mirë të konsumohen vetëm pas një kohe.
Ndërsa eliksiri i rrushit është i ri, ai është më i trashë dhe më i vështirë. Ndjenja që ajo lë tek konsumatori nuk është aq e ngrohtë dhe e këndshme. Me kalimin e kohës, megjithatë Vetmia zbutet dhe disi shndërrohet në mënyrë magjike në një pije elegante, të hollë, të pasur me një shije të ekuilibruar dhe harmonike. Edhe pas gllënjkës së parë, ju mund të ndjeni natyrën e ndritshme, madhështore dhe aristokrate të pijeve të verës. Kjo është arsyeja pse prodhuesit e verërave nuk shqetësohen të lënë produktet e tyre të pjeken edhe për 20, 30 ose më shumë vjet. Në fakt Vetmia janë ndër verërat franceze që i nënshtrohen plakjes më të gjatë.
Shërbyer në Hermitazh
Vetmia, qoftë e bardhë apo e kuqe, kërkon të ftohet para se të shërbehet. Temperatura në të cilën duhet të qëndroni varet kryesisht nga lloji i verës. Nëse keni verë të bardhë, lëreni temperaturën e saj të jetë rreth dhjetë gradë. Nëse vera është e kuqe, por e trashë dhe e rëndë, është mirë që të keni një temperaturë ndërmjet 16 dhe 18 gradë. Nëse Hermitati juaj i Kuq është më i lehtë, temperatura e tij duhet të jetë më e ulët, kështu që mund të jetë rreth 12-14 gradë.
Të dy varieteteve të Vetmia ato duhet të shërbehen në një gotë të përshtatshme për të theksuar plotësisht cilësitë e tyre. Një gotë klasike verë e kuqe ose një gotë universale verë e bardhë do të bënte një punë të shkëlqyeshme. Në të dy rastet kemi filxhanë me një karrige të hollë të bërë prej qelqi të hollë. Ato zbulojnë plotësisht ngjyrën tërheqëse të verës dhe magnetizmin e saj.
Ekziston një larmi e madhe ushqimesh që mund të kombinohen me këtë lloj vere. Nëse vera që keni është e kuqe, gustatorët këshillojnë ta kombinojnë atë me shijshme të mishit nga viçi, viçi, qengji ose mishi i derrit. Vera do të harmonizohej me sukses me biftek viçi me unaza qepësh dhe salcë Teriyaki, domate të mbushura me viç të bluar, gulash viçi, hella mishi të qengjit me lustër shege, biftek me salcë gjalpi me mustardë dhe limon dhe më shumë.
Nëse preferoni mish të lehtë, është një ide e mirë të kombinoni këtë verë aristokratike me një pjatë të lehtë shpendësh, e cila gjithashtu përkëdhel shijen. Ndër ofertat tona në këtë kategori janë: Turqia me salcë boronicë dhe patate të ëmbla, Turqia [roulades], Pule me salcë bajamesh, Duck me salcë të ëmbël dhe të thartë, dhe fileto të pjekur në skarë. Shumëllojshmëria e kuqe e verës mund të kombinohet gjithashtu me djathëra të panumërt të fortë dhe të butë.
Sa i përket varietetit të bardhë të verës, ajo mund të kombinohet me pjata peshku. Për shembull, me peshk të bardhë me salcë të imët, hell skumbri me proshutë, fileto hake në furrë dhe më shumë. Preferohen edhe shijshme të prodhimeve të detit me gaforre, karavidhe, midhje, kallamar, karkaleca, etj. Enët meksikane dhe aziatike janë gjithashtu midis shtesave të shijshme të së bardhës Vetmia.
