Karrota

2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2025-01-23 10:31

Karota është një bimë me një rrënjë të trashë, me mish dhe një ngjyrë të pasur që rritet nëntokë dhe gjethe të hollë jeshile që shfaqen mbi tokë. Edhe pse zakonisht shoqërohet me portokalli, në fakt, karota rritet në shumë ngjyra të ndryshme, duke përfshirë të bardhën, të verdhën, të kuqen ose vjollcën.

Karrota i përkasin familjes Umbelliferae, e cila gjithashtu përfshin parsnips, kopër dhe qimnon. Njihen më shumë se 100 lloje të ndryshme të karotave, të cilat ndryshojnë në madhësi dhe ngjyrë. Rrënjët e karrotave kanë një strukturë krokante dhe një shije të ëmbël, me aromë nenexhiku, ndërsa gjethet e tij jeshile kanë një shije të freskët dhe janë pak të hidhura.

Historia e karotave

Origjina fisnike e karotave mund të gjurmohet mijëra vjet dhe kultivimi i tyre filloi fillimisht në Azinë Qendrore dhe Lindjen e Mesme. Karrotat në atë kohë dukeshin shumë ndryshe nga speciet që njohim sot, domethënë ato ishin me një ngjyrë vjollcë të thellë, duke filluar nga livando te patëllxhani i thellë. Kjo ngjyrosje është për shkak të pigmenteve të lëndëve ushqyese antocianina, të cilat përmbaheshin në këto karota.

Me ngjyrë të verdhë varieteteve të karotave u shfaq së pari në Afganistan dhe pas përpunimit të mëtejshëm zhvilloi varietetet që njohim sot. Të dy llojet e karotave ishin të përhapura në të gjithë rajonin e Mesdheut dhe u përdorën nga Grekët dhe Romakët e lashtë për qëllime medicinale.

Karrota nuk ishin një perime e njohur në Evropë deri në Rilindjen. Më pas, ato u përhapën në kolonitë e Amerikës së Veriut. Për shkak të popullaritetit të tyre të rritur në fillimin e viteve 1800, karrotat u bënë perimet e para që u konservuan. Sot, Shtetet e Bashkuara, Franca, Anglia, Polonia, Kina dhe Japonia janë ndër prodhuesit më të mëdhenj të karotave.

Përbërja e karotave

NË karota janë të përmbajtura sasi të mëdha të leticinës dhe pektinës.

Karrotat janë një burim i shkëlqyeshëm i provitaminës A. Ato janë një burim shumë i mirë i vitaminës C, vitaminës K dhe fibrave dietike. 1 filxhan ose 122 g karrota përmban 52, 46 kalori, 1.26 g proteina dhe 0.23 g yndyrë.

Karotat janë gjithashtu të pasura me vitamina B1, B2, PP. Ato përmbajnë shumë enzima, terpene, vajra esenciale dhe minerale - natrium, magnez, fosfor, kalium, jod, hekur. Karrotat përmbajnë mjaltë dhe mangan.

Përzgjedhja dhe ruajtja e karotave

Kur zgjedhja e karotave duhet të kihet parasysh se rrënjët e tyre duhet të jenë të forta, të lëmuara, relativisht të pastra dhe me ngjyra të ndritshme. Sa më e pasur të jetë ngjyra portokalli e karotës, aq më e lartë është përmbajtja e beta karotinës. Karotat që janë shumë të çara ose të buta duhet të shmangen. Nëse karota ofrohet pa këshillat e tyre të gjelbërta, ngjyra në fund të bagazhit është tregues i moshës së tyre dhe ato me një ngjyrë të paqartë duhet të shmangen. Për shkak se sheqernat janë të përqendruara në bërthamën e karotave, zakonisht ato me një diametër më të madh do të kenë një bërthamë më të madhe dhe do të jenë më të ëmbla.

Për të ruajtur freskinë e karotave është e nevojshme të zvogëloni sasinë e lagështisë që ata humbasin. Prandaj, është e nevojshme t'i ruani ato në pjesën më të ftohtë të frigoriferit në një qese plastike ose të mbështjellë me një peshqir letre, gjë që do të zvogëlojë kondensimin. Në këtë mënyrë karotat do të qëndrojnë të freskëta për rreth dy javë. Ato gjithashtu duhet të ruhen larg mollëve, dardhave, patateve dhe frutave dhe perimeve të tjera që prodhojnë gaz etileni, pasi do t'i bëjë ata të hidhur në shije.

Foto: Elena Stoychovska

Përdorimi i kuzhinës i karotave

Karrotat janë shumë të dobishme dhe perime të shijshme që përdoren gjerësisht në gatim. Ato mund të hahen të gjalla, por së pari duhet të lahen dhe qërohen. Karrotat janë pjesë e shumë sallatave - më e famshmja prej të cilave është sallata me lakër dhe karota. Karrotat vihen në shumë pjata me perime dhe mish, dhe shija e tyre është e papërmbajtshme.

Karrotat përdoren gjithashtu në një numër të lëngjeve të shtrydhura fllad - si perime ashtu edhe fruta. Në turshitë e dimrit të përgatitura tradicionalisht, karrotat zënë një vend të nderuar.

Mostshtë më e përshtatshme zieni karotat dhe merak, pasi këto dy metoda kulinare sigurojnë nxjerrjen maksimale të karotenit. Lëngu i karrotës mund të kombinohet me lëngje të tjera perimesh dhe madje edhe frutash, të cilat vetëm do të rrisin dhe plotësojnë shijen e saj.

Kombinime jashtëzakonisht të përshtatshme me lëng panxhari, mollë, portokall, tranguj, xhenxhefil, speca, domate, spinaq, lakër, majdanoz dhe selino. Përveç sallatës me karrota, ju gjithashtu mund të bëni një tortë të shkëlqyeshme për karota.

Përfitimet e karotave

Studimet tregojnë se ushqimet me shumë karotenoide zvogëlojnë rrezikun e sëmundjes së zemrës;

Karotinë beta, të përfshira në karota, ndihmon në mbrojtjen e shikimit dhe veçanërisht shikimin e natës. Sapo beta karotina të shndërrohet në vitaminë A në mëlçi, ajo udhëton në retinë, ku e shndërron atë në rodopsinë, një pigment i purpurt i nevojshëm për shikimin e natës.

Karotenoidet janë gjithashtu të dobishme për sa i përket shëndetit optimal - marrja e një doze të lartë të karotenoideve shoqërohet me një ulje prej 20% të rrezikut të kancerit të gjirit në postmenopauzë, si dhe deri në 50% ulje të rrezikut të kancerit të fshikëzës, qafës së mitrës, qafës së mitrës, prostata, zorra e trashë, laring dhe ezofag.

Studimet tregojnë se nivelet fiziologjike, si dhe karotenoidet dietike, mund të jenë të lidhura në mënyrë të kundërt me rezistencën ndaj insulinës dhe nivelet e larta të sheqerit në gjak.

Përmbajtja e falcarinolit në karota ndihmon në mbrojtjen e shëndetit të zorrës së trashë dhe zvogëlon rrezikun e kancerit;

Studimet tregojnë se si duhanpirësit ashtu edhe duhanpirësit pasivë duhet të hanë ushqime të pasura me vitaminë A, të tilla si karota, për të ruajtur shëndetin e tyre, pasi kancerogjeni në tymin e cigares i quajtur benzo (a) pirene shkakton mungesë të vitaminës A.

Vitamina B ndihmon në kujtesën e mirë dhe aftësinë për t’u përqendruar. Ndihmon trupin në luftën e përditshme kundër stresit. Vitamina E është një tjetër përbërës i rëndësishëm në karota që lufton aneminë.

E rregullta konsumi i karotave të grira, aromatizuar me gjalpë dhe krem, si dhe lëngu i karotës rrit mbrojtjen e trupit kundër infeksioneve.

Celuloza që përmbahet në karota ndihmon në ruajtjen e një figure të hollë, ndihmon në humbjen e peshës dhe çliron trupin nga toksinat e dëmshme.

Perimet janë shumë të dobishme për diabetikët që vuajnë nga mungesa e vitaminës A. Absolutisht të gjitha pjesët e karotave janë të dobishme, madje edhe gjethet dhe rrënjët jeshile. Karrotat ndryshojnë nga perimet e tjera me përmbajtjen e tyre të shtuar të kripërave të kaliumit, të cilat janë jetike për problemet me zemrën, veshkat dhe enët e gjakut.

Karotina beta në karota ka një rol tjetër shumë të rëndësishëm - mbron lëkurën nga plakja e parakohshme dhe e mbron atë nga rrezatimi i dëmshëm UV. Absolutelyshtë absolutisht e sigurt sepse pjesa e papërdorur e saj excretohet përmes metabolizmit. Në rast të djegies nga dielli, rekomandohet të aplikoni zonën e prekur me një slurrë të karota të freskëta.

Lëngu i karotës është shumë i dobishëm për fëmijët, sepse mbështet zhvillimin e tyre mendor dhe fizik. Ndihmon për të stimuluar furnizimin me gjak, sintezën e proteinave dhe ngop indet me oksigjen të mjaftueshëm.

Ilaç popullor me karota

Besohet se lëngu i karotës së shtrydhur sapo është një ilaç i jashtëzakonshëm në mjekësinë popullore. Besohet se një nga shkaqet e alergjive është imuniteti i dobët dhe marrja e rregullt e lëngut ndihmon në forcimin e mbrojtjes së trupit.

Në mjekësinë popullore, lëngu i karotës përdoret për të lehtësuar problemet e lëkurës, dhimbjen e syve dhe mosfunksionimin e gjëndrave. Lëng i karotës së grirë përdoret për plagë të infektuara dhe ulçera. Në rast diarreje dhe infeksionesh bakteriale, rekomandohet marrja e supës me karota për të ndaluar rritjen e baktereve.

Sipas besimeve popullore, përtypet ngjyra e karotës mund të ndihmojë me krizat epileptike. Karrotat mund të përdoren në formën e çajit, zierjeve, vërejtjeve dhe qullëve.

Dëmtimi nga karota

Konsumi i tepërt i ushqimeve të pasura me karotinë, të tilla si karota, mund të çojë në një gjendje të quajtur karotoderma, në të cilën pëllëmbët ose pjesët e tjera të lëkurës zhvillojnë një ngjyrë të verdhë ose portokalli. Konsumi i tepërt i këtij lloji të ushqimit gjithashtu mund të zvogëlojë aftësinë e trupit për t'i shndërruar këto ushqime në vitaminë A.