2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Ne e njohim allspice (Pimenta officinalis) si erëz me aromë specifike, të cilën rregullisht e shtojmë në pjatat me peshk dhe mish. Në fakt, speci i butë, i njohur gjithashtu si Pimenta, është fruti i thatë i pemës me gjelbërim të përjetshëm (Pimenta dioica) - një pemë e vogël me shkurre, mjaft e ngjashme me dafinën për nga madhësia dhe forma, e zakonshme në Meksikë, Karaibe, Amerika Qendrore. Emri i saj vjen nga fjala spanjolle për piper "pimienta". Pema e piperit arrin një lartësi prej 10 m pemë dhe quhet farmaci pimento.
Melmesat i përkasin familjes Mirtaceae. Manaferrat e vegjël të errët janë luleshtrydhe sferike me një ngjyrë kafe të errët dhe nga 1 farë secila. Ato kanë diametër rreth 5-6 mm. Një vendas i Xhamajkës, aromat u sollën në Evropë në shekullin e 16-të nga Spanjollët, të cilët e ngatërruan atë me piper. Ky gabim është për shkak të emrit të erëzave në shumicën e gjuhëve evropiane.
Emri bullgar vjen nga fjala turke bahar, që do të thotë erëz. Sot, Xhamajka është prodhuesi më i madh i aromave. Në folklor, aromatik përdoret për të stimuluar shërimin dhe në përzierje në lutjet për para dhe fat të mirë.
Allspice është një pemë tropikale, frutat e të cilit pas tharjes ngjajnë me kokrrat e specit të zi. Frutat e pemës së mentës vilen para se të piqen, dhe pasi të thahen, ato bëhen kafe dhe fillojnë të duken si kokrra speci të mëdhenj.
Fasule alpice ka një shije pikante dhe një aromë shumë të fortë, prandaj përdorimi i tij nuk duhet të teprohet. Aroma dhe shija komplekse e erëzave kombinojnë shijen e kanellës, arrëmyshkut dhe karafilit. Aroma eklektike e erëzave ndoshta fiton emrin anglisht - allspice ose "të gjitha erëzat".
Përbërja e allspice
Karakteristikat shëruese të erëzave janë për shkak të përmbajtjes së substancave yndyrore, linjinës, taninës, sheqernave jo të kristalizuar, rrëshirave, vajit të paqëndrueshëm dhe të tjerëve. Përmban një sasi të madhe të vajrave thelbësore dhe substancave aromatike.
Rreth 3-4% është përmbajtja e vajit esencial të lëngshëm të verdhë-kafe, i cili përmban deri në 75% eugenol, i cili së bashku me substancat e tjera përcakton erën e këndshme. Përveç eugenolit, ka edhe cineol, phellandrene, kariofilinë dhe të tjerë. Frutat gjithashtu përmbajnë fenolikë, substanca ngjyrosëse dhe të tjera.
Për shkak të përmbajtjes së fenol eugenolit, allspice mund të përdoret për të ndihmuar tretjen pasi stimulon prodhimin e enzimës tretëse tripsinë. Vaji esencial merret gjithashtu nga gjethet e pemës së mentës. Almostshtë pothuajse ekuivalente në përbërjen kimike dhe veprimin biologjik të vajit thelbësor të frutave.
Përzgjedhja dhe ruajtja e erëzave
Bleni allspice in pako të vogla të mbyllura fort. Ruani erëzat në ambiente të mbyllura, në një vend të thatë dhe të errët, pasi temperatura nuk duhet të kalojë 18 gradë dhe lagështia - 70%.
Përdorimi i kuzhinës i piperit aromatik
Kombinuar erën e kanellës, arrëmyshk dhe karafil, piper ka një shije të veçantë dhe karakteristike më pikante dhe speci. Për një gatim me allspice mjaftojnë vetëm 3-4 kokrra. Ne jemi mësuar ta vendosim atë në disa supa dhe pjata me peshk, lojë dhe viçi.
Shpesh allspice vendoset në disa lloje turshish dhe sallamesh të gatshëm. Allspice u bë një nga erëzat më të njohura në mesjetën e vonë. Nga kjo epokë fillon tradita në Evropë me aroma tek loja e sezonit, viçi, peshq të ndryshëm.
Interestingshtë interesante se allspice është një erëz, e cila vjen shumë larg tokave tona, por është përdorur tradicionalisht në kuzhinën Bullgare për shumë vite. Allspice shtohet gjithashtu në salcat, pjatat e perimeve, marinadat, mishin e konservuar, peshkun dhe enët e tjera. Shtë mjaft i përshtatshëm për aromatizimin e orizit.
Kombinohet mjaft me sukses me piper, selino, qepë, hudhër dhe dafinë. Përveç kësaj, manaferrat e vegjël të errët dhe ovale janë një pjesë integrale e përbërjes së kerrit aromatik.
Përfitimet e erëzave
Përveç si erëz, allspice mund të përdoret dhe si barishte për të lehtësuar disa probleme shëndetësore, por është e rëndësishme të mbani mend se nevojiten sasi të vogla të erëzave. Alpice në një sasi prej 2-3 frutash për 4 racione përmirëson tretjen dhe rrit oreksin.
Ka shumë përfitime nga konsumimi i rregullt i erëzave. Erëza stimulon tretjen, oreksin dhe ka një efekt të gaztë. Alpice rekomandohet pas vaktit për tretje më të mirë, për dhimbje në zorrë dhe gazra me fryrje të stomakut, si dhe për diarre.
Vajrat thelbësorë në aromë kanë veti të shkëlqyera antiseptike. Vendosja e vajit të piperit ndihmon në shërimin e plagëve dhe gërvishtjeve më shpejt. Goodshtë mirë të përzieni vajin e specit me pak vaj kokosi, sepse është shumë i fortë dhe mund të irritojë lëkurën.
Tradicionalisht në Xhamajka çaji i kekave të nxehtë pihet për ftohjet, ngërçet menstruale, shqetësimet e stomakut. Në Kosta Rika, kokrrat e piperit përdoren për të trajtuar diabetin, fryrjen e stomakut, tretjen e ushqimit. Kubanët e përdorin atë si një tonik freskues dhe Guatemalanët përdorin fruta të shtypura për mavijosje, dhimbje të nyjeve dhe muskujve.
Jashtë, allspice besohet të veprojë si një anestetik lokal dhe përdoret si një copë toke për nevralgji, reumatizëm, lehtëson dhimbjen e muskujve. Përdoret si pastë për të qetësuar dhe lehtësuar dhimbjen e dhëmbit - dentistët përdorin eugenolin si një anestetik lokal për dhëmbët dhe mishrat e dhëmbëve. Sidoqoftë, përdorimi i aromave në pastat e dhëmbëve është i diskutueshëm nëse është i dobishëm apo jo.
Fruti i grimcuar merret brenda në një lugë çaji 3 herë në ditë në stomak bosh. Doza standarde e vajit esencial është 2-3 pika, ose siç përshkruhet.
Si të përdorni: 1 lugë çaji. frutat e shtypura derdhen me 250 ml ujë të vluar, mbulohen për 10 minuta. Pini tre herë në ditë pas ngrënies. Në rast diarre, pini me stomak bosh.
Ilaç popullor me spec
Për shkak të përmbajtjes së pasur të vajrave thelbësore, allspice është jashtëzakonisht e dobishme në simptomat e para të ftohjeve dhe gripit. Sipas shëruesve të popullit, ftohja e zakonshme kalon shumë shpejt nëse gëlltisni dy kokrra speci në orët e para të sëmundjes. Vini re se fasulet nuk duhet të përtypen, sepse ato kanë shije të mprehtë dhe janë të vështira për t'u gëlltitur.
Vera e mbushur me piper është një pije e shkëlqyer dimërore kundër ftohjeve sipas mjekësisë popullore. Në një litër verë të kuqe të ngrohtë vendosni disa lugë çaji me mjaltë, 1 karafil dhe 4 kokrra speci. Ju gjithashtu mund të shtoni një mollë në verë, pastaj vlim për 2-3 minuta, kullojeni për 30 minuta dhe pini në gllënjka të vogla. Pija ndihmon jo vetëm me ftohjet, por edhe ngroh, përmirëson qarkullimin e gjakut dhe ka një efekt antiseptik.
I ftohti mund të lehtësohet me çaj aromatik bimor, në të cilin shtohen pak mjaltë, lëng limoni dhe 2 kokrra speci. Ky çaj ngroh trupin dhe pastron rrugët e frymëmarrjes, ndihmon në djersë dhe në pastrimin e toksinave. Goodshtë mirë të pihet në mbrëmje, pas së cilës një person duhet të shtrihet dhe të mbështillet shumë mirë në një batanije të ngrohtë. Në mëngjes ftohja shtypet dhe gjendja e përgjithshme përmirësohet.
Dëmtimi nga allspice
Kombinimi i allspice me disa ilaçe mund të ndryshojë veprimet e tyre ose të shkaktojë efekte anësore të padëshiruara. Mos merrni piper të errët nëse merrni hekur dhe shtesa të tjera minerale. Megjithëse ka një efekt të dobishëm në tretje, aromatik nuk rekomandohet për njerëzit me probleme të stomakut, mëlçisë, tëmthit dhe veshkave.
Shmangni aromat e aromave nëse jeni shtatzënë ose jeni duke ushqyer me gji. Mos përdorni vaj në lëkurën tuaj nëse keni ekzemë ose gjendje të tjera inflamatore të lëkurës. Alpice mund të shkaktojë reaksione alergjike të lëkurës kur përdoren topikisht.
Allspice është kundërindikuarnëse keni gjendje kronike të tretjes, të tilla si ulçera duodenale, sëmundja e refluksit, koliti ulçerativ, sindroma e zorrëve të irritueshme, divertikuloza ose divertikuliti. Për më tepër, aromat nuk duhet të përdoren nëse ekziston një histori e kancerit ose një rrezik i rritur i kancerit. Eugenol, një substancë në erëzat, mund t'ju rrezikojë nga kanceri.
Vaji thelbësor i allspice duhet të përdoret me kujdes dhe të zgjedhë një produkt me cilësi të lartë. Para se ta përdorni, është më mirë të konsultoheni me një specialist i cili do të shpjegojë më së miri rreziqet, mënyrën e administrimit dhe efektet e mundshme anësore.
