Sushi

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Sushi është pjata më e famshme japoneze jashtë Japonisë, si dhe një nga më të popullarizuarat ndër vetë japonezët, të cilët duhet ta përgatisin atë për raste të veçanta dhe festat kombëtare. Tradicionalisht, sushi përgatitet me oriz sushi të stinës, në role ose topa, zakonisht zbukurohet me peshk ose ushqime të tjera deti, por sushi mund të përgatitet vetëm me fruta dhe perime, pa shtuar peshk.

Në shumicën e vendeve, si në vendin tonë, termi sushi shpesh i referohet gjithë pjatës, por në Japoni nuk është kështu. Japonezët dallojnë qartë midis sushi, i cili i referohet vetëm orizit, dhe pjesëve të peshkut të papërpunuar quhen sashimi, dhe megjithëse janë afër në shqiptim, ato nuk kanë pothuajse asnjë lidhje me sushi. Fjala Sushi në japonisht shqiptohet me shkronjën C, dhe në gjuhët fonetike shkruhet me C. Sidoqoftë, kur përdoret me një parashtesë që tregon një lloj sushi, C zëvendësohet me H, si në nigiri-zushi, për shembull.

Historia e Sushi daton që nga kohërat antike. Rrënjët e Sushi janë të fshehura në Azinë Juglindore dhe në traditën e konservimit të peshkut përmes fermentimit dhe orizit. Kjo lloj pjate shërbehet akoma në Tajlandë, Laos dhe Birmani. Përmendja e parë e sushi është në një fjalor kinez nga shekulli i 2-të. Për mijëvjeçarë, kuzhina japoneze ka qenë e pasur kryesisht me prodhime deti, peshk dhe alga deti.

Gjatë periudhës Edo, "sushi" i referohej peshkut të marinuar në uthull. Nevoja për ruajtjen e duhur dhe të përhershme të prodhimeve të detit lindi dhe japonezët filluan të ruajnë peshq të sapo kapur dhe të pastruar në një mënyrë unike. Ata e rregulluan atë në kontejnerë të mëdhenj prej druri. Çdo rresht peshku spërkatet me kripë dhe nganjëherë me oriz, gjë që parandalonte kalbjen e peshkut.

Peshku, i shtypur me një kapak të rëndë, qëndroi i tillë për disa muaj dhe me shekuj periudha e përpunimit u bë gjithnjë e më e shkurtër. Më në fund, në shekullin e 19-të, shefi i kuzhinës Yohei bëri inovacionin e ofrimit të peshkut të gjallë. Peshku ishte i kalitur me oriz, uthull orizi, i cili shijonte më mirë dhe shkurtonte më tej kohën për të bërë sushi. Kështu, pjata iu afrua shumë modeleve të njohura sot. Në shekujt vijues, teknologjia evoluoi dhe ndryshoi ndjeshëm derisa u arrit koncepti i sotëm i sushi.

Përgatitja e sushi

Në ditët e sotme, sushi mund të përkufizohet si një pjatë që përmban oriz të përgatitur me uthull. Sot, sushi ka shumë pak gjëra të përbashkëta me paraardhësin e tij. Përbërësit kryesorë të tij janë përsëri peshku dhe orizi, por mënyra se si përgatitet dhe konsumohet është krejt e ndryshme. Uthull orizi shtohet direkt në oriz, përdoret peshk i freskët dhe procesi i fermentimit mungon plotësisht.

Sushi merret ose me gishta ose me shkopinj, dhe ka mjete të posaçme që lidhen pa ndryshim me përgatitjen e sushi. Makisu është një rrogoz i bërë nga litarët e bambusë dhe pambukut që përdoret për të përgatitur lloje të ndryshme të ushqimit. Madhësia është 25 x 25 cm, por mund të ndryshojë. Llojet e hollë të dyshekëve përdoren për të bërë maki sushi.

Pas përdorimit, maki duhet të thahet shumë mirë për të parandaluar shfaqjen e baktereve. Shpesh është e mbuluar me një petë të hollë transparente shtëpiake para përdorimit për të shmangur pastrimin e mundimshëm më pas. Kjo është veçanërisht e nevojshme në përgatitjen e uramaki.

Orizi Sushi është oriz i bardhë, i imët, i përzier me një salcë uthull orizi, sheqeri, kripe, kombu (alga deti kafe e ngrënshme dhe e thatë) dhe ndoshta sakë. Orizi duhet të ftohet në temperaturë dhome para përdorimit. Në disa vende, përdoret edhe orizi kafe i imët dhe orizi i egër. Orizi Sushi ka një ngjitje të caktuar. Nëse orizi juaj është shumë ngjitës do të ketë një strukturë shumë të butë, nëse nuk është mjaft ngjitës do të duket e thatë.

Gjethet e Norit janë alga deti të thata, të rritura tradicionalisht në portet japoneze. Gjethet Nori janë prodhuar në fabrikë dhe shiten në formë standarde dhe madhësi 18 x 21 cm. Një shenjë e cilësisë së gjetheve nori është trashësia e madhe, dhe përveç kësaj ato janë të lëmuara, me shkëlqim, të zezë dhe nuk kanë vrima. Fëmijët japonezë hanë nori si një meze të lehtë.

Wasabia (Wasabia japonica) është një shtesë shtesë e detyrueshme e Sushi. Shpesh quhet rrikë japoneze. Përdoret si erëz dhe ka një shije jashtëzakonisht të fortë. Pasta pikante bëhet nga rrënjët e bimës wasabi. Wasabi i vërtetë ka veprim anti-bakterial dhe mund të zvogëlojë rrezikun e helmimit nga ushqimi. Nuk është sasia e wasabit të konsumuar, por sasia e avujve të lëshuar që përcakton shkallën e shqetësimit. Ekziston dhimbja e sinusit që fillon shpejt dhe papritmas dhe gjithashtu do të zhduket shpejt.

Magazinimi i Sushi

Peshku për sushi duhet të ruhet sipas normave të përcaktuara. Rregullorja Evropiane № 853/2004 ndalon përdorimin e peshkut të freskët të papërpunuar. Peshqit e plotë duhet të ngrihen për të paktën 24 orë në një temperaturë jo më shumë se -20 ° C. Sipas kërkesave të autoriteteve sanitare ruse, peshku për Sushi duhet të qëndrojë i ngrirë në -18 ° C për 36 orë.

Llojet e sushi

Përbërësi kryesor në të gjitha llojet e sushi është orizi sushi. Recetat e ndryshme për Sushi ndryshojnë në mbushjen dhe spërkatjet, erëzat dhe mënyrën e përgatitjes. Të njëjtët përbërës mund të kombinohen në një mënyrë tradicionale ose moderne, gjë që mund të çojë në rezultate shumë të ndryshme.

Ndër llojet më të njohura të sushi janë:

Inari - Inari-zushi është një specie e thjeshtë dhe e lirë Sushi. Janë qese të skuqura me tofu (aburage) të mbushura me oriz.

Nigiri - "gishta" të vegjël të orizit të mbuluar me peshk ose tjetër. Ka kombinime të panumërta të nigi-zushit. Disa prej tyre kanë ton, karkaleca, ngjala, sepje, oktapod dhe omletë.

Gunkan - gota të vogla të bëra me përzierje dhe nori të mbushura me prodhime të ndryshme deti. Ndër kombinimet e panumërta të gunkan-zushit, më të famshmet janë ato me iriq deti dhe lloje të ndryshme të havjarit.

Maki-zushi - rrotulla orizi dhe të mbështjella me algë deti të thata të shtypura (gjethe nori) me peshk dhe / ose perime. Ekzistojnë lloje të ndryshme të maki-zushit, varësisht nga mënyra se si përgatiten:

Futo-maki - rrotulla të trasha

Hoso-maki - rrotulla të holla

Hooray-maki - një listë e kthyer nga jashtë

Temaki - kone me oriz, peshk dhe perime, të mbështjellura me algë deti / (nori).

Oshi-zushi - Sushi i shtypur, në të cilin peshku shtypet në oriz në një kuti prej druri

Chirashi - një pjatë në të cilën frutat e detit, kërpudhat dhe perimet përhapen në përzierje

Sashimi - peshk i gjallë, i shërbyer në copa. Shpesh pritet në mënyra të ndryshme për të theksuar pamjen e peshkut. Hira Zukuri është një copë standarde katrore, më e hollë quhet Ito Zukuri, dhe të paktën Kaku Zukuri është pothuajse aq e hollë sa letra.

Shërbyer sushi

Tradita kërkon Sushi të shërbehet në stilin minimalist japonez - tabaka me forma gjeometrike, me një ngjyrë ose me dy ngjyra, të bëra prej druri natyral ose të llakuar, në përputhje me cilësitë estetike të kuzhinës. Për të Sushi Shërbyer salcë soje, makarona wasabi (rrikë) dhe turshi Gary (xhenxhefil japonez).

Salca e sojës duhet të shërbehet në një tas të veçantë të vogël. Etiketa tradicionale kërkon që sushi të kthehet me mbushjen në salcë, prandaj orizi është i lirshëm dhe kur zhytet, sushi mund të prishet, duke lënë kokrra orizi në tasin e salcës. Ky kthim i sushi me shkopinj nuk është një detyrë e lehtë dhe salca e sojës mund të përhapet në sushi, duke përdorur xhenxhefilin si furçë. Përzierja e pastës wasabi me salcë soje është një praktikë kur konsumoni sashimi dhe konsiderohet e papranueshme nga etiketa kur konsumoni sushi.

Shumë restorante ofrojnë posaçërisht më pak sushi me një çmim fiks. Ata shpesh quhen sho-chiku-bai dhe përfshijnë tre nivele - sho / matsu (pisha), chiku / take (bambu) dhe bai / ume (fruta japonez midis kajsisë dhe kumbullës), ku matsu është më i shtrenjti dhe ume është shumica - më e lira.

Sushi tani shërbehet në të gjithë botën me kaiten, i njohur gjithashtu si treni sushi). Enë me ngjyra të ndryshme lëvizin në një rrip transportieri, secila prej të cilave përmban një kombinim të ndryshëm të sushi. Kur pjatat me sushi u kalojnë klientëve, ata zgjedhin se cilën të marrin. Fatura llogaritet sipas numrit të pllakave të secilës ngjyrë, dhe menuja duhet të tregojë se cila pjatë ngjyrash me çfarë çmimi.

Nigiri-zushi hahet tradicionalisht me gishta, sepse orizi i sushit është i lirshëm dhe sushi prishet në momentin që futet në gojë. Të hash nigiri-zushi me duar lejohet edhe gjatë një darke zyrtare, por sidoqoftë, rrallë praktikohet sot. Kjo është arsyeja pse sot shumica e japonezëve hanë sushi me shkopinj.

Përfitimet e Sushi

Sushi përmirëson punën e stomakut, zemrës dhe enëve të gjakut, stimulon aktivitetin e trurit. Wasabi në Sushi ka veti antiseptike. Orizi, nga ana tjetër, përmirëson tretjen falë celulozës që përmban. Konsumi i rregullt i sushi ndihmon në humbjen e peshës dhe parandalon depresionin. Të gjitha përfitimet e orizit dhe peshkut mund t'i atribuohen kafshimeve të vogla simpatike të sushit. Sigurisht, sushi nuk duhet të konsumohet me salcë soje me cilësi të ulët, e cila nuk i përket ushqimeve të shëndetshme.

Dëm nga sushi

Sushi nuk është plotësisht i padëmshëm për shëndetin e njeriut, i cili shpesh është për shkak të përgatitjes së pahijshme. Disa peshq të mëdhenj, siç është toni, përmbajnë sasi të mëdha merkuri sepse toni është në krye të zinxhirit ushqimor midis krijesave detare. Kështu, konsumi i sasive të mëdha të tonit mund të shkaktojë helmim nga merkuri. Administrata Amerikane e Ushqimit dhe Barnave rekomandon që jo më shumë se 170-340 gram peshk të madh dhe butak të konsumohen në javë.

Infeksione të rralla, por ende parazitare nga peshqit e papërpunuar ndodhin - më pak se 40 raste në vit në Shtetet e Bashkuara. Ato ndodhin me tre lloje të parazitëve - Clonorchis sinensis (rryma / shushunja e mëlçisë), Anisakis (nematodë / krimba të rrumbullakët) dhe Difilobotrium (krimba të zakonshëm / shirit). Rreziku i infektimit me anisakis është më i madh me konsumimin e peshqve të lumenjve siç janë salmoni (peshku i salmonit), si dhe trofta.

Nëse peshku me të cilin përgatitet sushi është i gatuar paraprakisht, infeksioni mund të minimizohet. Përveç kësaj, mund të piqet, marinohet me kripë dhe uthull ose të ngrihet thellë brenda natës. Nematodat janë krimba që madje mund të shkaktojnë vdekjen.

Ato shkaktojnë ulçera akute dhe mund të çojnë në nekrozë dhe shpim të murit të stomakut dhe zorrës së trashë. Periudha e inkubacionit është nga disa orë në 7 ditë. Ata përjetojnë të përziera, të vjella, dhimbje stomaku, ethe, skuqje të lëkurës, diarre.

Disa lloje të sushi bëhen me peshk ose butak me tullumbace Fugu. Ata mund të shkaktojnë helmim të rëndë nëse nuk gatuhen siç duhet. Zorrët e një peshku me tullumbace zakonisht përmbajnë një sasi vdekjeprurëse të helmit tetrodotoksinë. Prandaj, në Japoni lejohet të gatuhet vetëm nga shefat e kuzhinës të cilët kanë kaluar një provim të veçantë para prefekturës.

Këtu është një recetë e bukur për sushi.