2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Një nga mënyrat më të zakonshme në vendin tonë për të ruajtur perimet për një kohë të gjatë është përgatitja e turshive. Pothuajse të gjitha llojet e perimeve janë të përshtatshme për turshitë, por ato duhet të jenë krejtësisht të shëndetshme dhe të pastra.
Turshitë mund të përgatiten perime të plota ose të prera, të papërpunuara ose të djegura, të pjekura ose të skuqura. Përveç kësaj, ato mund të përgatiten nga një lloj perime ose nga dy ose më shumë lloje të perimeve.
Si erëza u shtohet majdanoz, selino, kopër, hudhër, piper i zi, dafinë, piper i njomë.
Turshitë kriposen ose duke lënë perime të kripura për pak kohë, pastaj duke hedhur uthull dhe ujë mbi to, ose duke derdhur direkt me shëllirë të përgatitur nga kripa, uthulla dhe uji. Metoda e dytë përdoret në përgatitjen e një numri më të madh të turshive.
Shumë amvise besojnë se kripja e turshive me më shumë kripë është një garanci e qëndrueshmërisë së saj. Sidoqoftë, ata nuk marrin parasysh faktin që një sasi e madhe e kripës ngadalëson fermentimin. Sasia e kripës përcaktohet në varësi të perimeve dhe mënyrës së përgatitjes së turshisë.
Në mungesë të peshoreve në shtëpi për matjen e kripës mund të përdorni një filxhan kafe ose një lugë gjelle. Një filxhan kafe përmban 70-75 g kripë, dhe një lugë gjelle - 30 g. Kur turshia derdhet vetëm me ujë të kripur, për çdo litër lëng vendoset 1 filxhan i barabartë kripe. Nëse turshia derdhet me shëllirë të përgatitur me uthull dhe kripë, sasia e kripës zvogëlohet.
Një kusht shumë i rëndësishëm për përgatitjen e një turshi të përhershme është që enët në të cilat janë rregulluar perimet të jenë të pastra. Kjo është veçanërisht e vërtetë për enët prej druri - fuçi, fuçi. Ato dezinfektohen më mirë duke ndezur squfur ose duke shuar gëlqeren e shpejtë. Squfuri vendoset në një enë bronzi ose kallaji. Roja gjithashtu vendoset në një anije. Kur ndezni squfurin ose përmbytni gëlqeren me ujë, ena është e mbuluar me një leckë të trashë dhe mbahet për 2-3 ditë, pas së cilës ajo lahet mirë me ujë të ftohtë.
Kontejnerët e rinj prej druri duhet të ngjyhen për 2-3 javë me ujë për të hequr taninet që i japin turshisë një shije të keqe dhe uji ndërrohet shpesh. Pastaj ato duhet të digjen me ujë të valë dhe të mbulohen. Kontejnerët e dezinfektuar duhet të mbahen plot me ujë derisa të urdhërohet turshia. Uji duhet të ndërrohet çdo ditë tjetër.
Një kusht i rëndësishëm për përgatitjen e turshive me cilësi të mirë është që shëllira të mbulojë plotësisht perimet. Kjo është arsyeja pse duhet të jetë së paku 10-15 cm mbi të. Për të mos notuar në sipërfaqen e shëllirës, perimet e rregulluara mbulohen me një leckë të bardhë të pastër dhe shtypen me një kryq ose më mirë me një kurorë të thurur me shkopinj hardhi, ftua dhe gjethe qershie, të cilat me taninet e tyre gjithashtu kontribuojnë në qëndrueshmëria e turshisë.
Rrotullimi i turshisë fillon 3-4 ditë pas porositjes së tij. Javën e parë turshi derdhet çdo ditë, dhe javën e dytë - çdo 1-2 ditë. Derdhja e rregullt e turshive është një kusht i rëndësishëm për fermentimin e shpejtë dhe të duhur.
Dhoma në të cilën do të ruhen turshitë ka gjithashtu një rëndësi të madhe për qëndrueshmërinë e tyre. Më të përshtatshmet për mbajtjen e turshive janë bodrumet ose bodrumet, të cilat janë të ngrohta në dimër dhe të freskëta në verë.
Recommended:
Libër Shkollor Kulinar: Rregullat Për Të Bërë Shurup Shtëpiak
Shumë prej nesh kujtojnë me nostalgji ato kohëra kur një nga pijet më të shijshme në fëmijërinë tonë ishte shurup ose lëng i bërë në shtëpi, i bërë me aftësi të vërtetë nga gjyshet apo nënat tona. Kjo është veçanërisht e vërtetë për ata prej nesh që kanë pasur fatin të kalojnë pushimet tona verore në fshatrat apo vilat tona, ku shurupet dhe lëngjet bëhen me fruta të kultivuara në shtëpi, jo ato që shohim sot në tregje, dhe pavarësisht pamje perfekte asnjëherë nuk e dimë me
Libër Shkollor Kulinar: Shkrirja E Dhjamit Të Dhjamit
Proshuta, e caktuar për shkrirjen e gjalpit, pritet në copa jo shumë të mëdha, të cilat vendosen në një enë të madhe dhe derdhen me ujë të ftohtë për t'u lagur për 1-2 ditë. Gjatë njomjes, uji ndryshohet disa herë derisa të ndalojë njollosjen me gjak.
Libër Shkollor Kulinar: Përgatitja E Supës Së Errët
Kockat e ndara gjatë kockave të viçit dhe mishit të derrit priten imët dhe piqen në një furrë të lyer me yndyrë derisa të shkëlqejnë. Rrënjët aromatike shtohen në kockat e pjekura - karota, selino, majdanoz, majdanoz, qepë, të prera në feta të holla.
Libër Shkollor Kulinar: Përgatitja E Pelteve Të Frutave Dhe Qumështit
Pelte është fruta dhe qumështore. Pelte frutash përgatiten nga lëngjet e frutave, zierjet e frutave, vera e bardhë, sheqeri, thelbi, likeri, xhelatina dhe acidi citrik. Pelte qumështi bëhen nga kos i freskët ose kos, sheqer, xhelatinë, vanilje dhe thelb.
Libër Shkollor Kulinar: Përgatitja E Sallameve Shtëpiakë Të Derrit
Sallamet e derrit përgatiten nga 4 pjesë mish derri të grirë dhe 1 pjesë proshutë të fortë, të prera në sheshe të vogla. Çdo kilogram të përzierjes shtoni 25 g kripë, 2 g nitrat, 2 g piper të zi të grimcuar, 5 g piper të kuq, 2 g qimnon dhe pak qepë të copëtuar imët.
