2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Doku është një nga dhuratat natyrore të pranverës, e cila rritet lirisht në vendin tonë. Doku i zakonshëm është një bimë barishtore shumëvjeçare e familjes Lapad (Polygonaceae). Ndodh me emrat latin Rumex crispus; Rumex aquaticus; Rumex acetosella (lëpjetë); Rumex alpinus; Rumex obtusifolius. Duhet të dallohet nga doku i gjarprit (Arum maculatum L), i cili ka shumë efekte të dobishme në shëndet, si një efekt anti-inflamator dhe analgjezik, por gjithsesi është një barishte helmuese dhe përdoret vetëm zhardhoku.
Dok i zakonshëm megjithatë, ajo gjendet si në Bullgari ashtu edhe në pjesën më të madhe të Evropës dhe rritet kryesisht si një perime me gjethe. Ajo rritet kryesisht në zona me klimë të butë dhe shpesh gjendet si e egër. Doku është një i afërm i ngushtë i lëpjetë (Rumex acetosa) - ata kanë një shije të ngjashme dhe ngjashmëri të madhe të jashtme.
Historia e dokut
Historia e kësaj bime të dobishme mund të gjurmohet që nga antikiteti, kur për trupat romake ishte një shpëtim kundër etjes së tyre të ndezur gjatë fushatave ushtarake. Vetë Virgjili e njoftoi atë doku është i detyrueshëm për kopshtin e një fshatari të zakonshëm dhe të mirë, dhe Horaci e përdorte atë mjaft shpesh si një laksativ. Aztekët e quanin dokun "atlinan", që do të thotë "nëna e saj është ujë", e cila shoqërohet me rritjen e saj përreth rrjedhave. Ata gjithashtu e quajtën atë "axixpatlic ztic", që do të thotë "agjent i verdhë i urinës", i cili i referohet përdorimit të tij si diuretik.
Gjatë Mesjetës popullariteti i bimës u rrit dhe ajo përfshihej gjithnjë e më shumë në përgatitjen e pjatave. Me kalimin e viteve, supat me bankinë filluan të përgatiteshin në Evropën Perëndimore, si dhe salca të hollë, të cilat shërbeheshin me mish të gatuar mirë dhe specialitete peshku.
Llojet e dokut
Ato ndryshojnë midis 150 dhe 200 lloj doku, por në vendin tonë njihen vetëm 20. Speciet më të zakonshme janë të zakonshmet, qumeshtit, Maikop dhe Lyon.
Përbërja dhe substancat e dobishme të dokut
Doku është një nga ushqimet e vlefshme gjatë sezonit të pranverës, të cilin nuk duhet ta privojmë dhe duhet ta përfshijmë rregullisht në menunë tonë. Undshtë padyshim një nga perimet më të shëndetshme së bashku me hithrën, spinaqin për shkak të larmisë së madhe të vitaminave, mineraleve, proteinave dhe karbohidrateve. Përveç kësaj, doku është i lirë nga çdo yndyrë, gjë që e bën atë të shkëlqyeshëm për ushqimin dietik.
Me përbërjen e tij kimike, doku është rregullisht i pranishëm në menunë e vegjetarianëve, sepse zëvendëson me sukses mishin. Në përbërjen kimike të dokut mund të gjejmë vitamina A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E dhe K. Ka sasi të mëdha të proteinave, karbohidrateve, flavonoideve, celulozës, taninave, vajit thelbësor, përbërjeve të antrakinonit dhe shumë kripëra minerale të hekurit, kaliumit, kalciumit, natriumit dhe fosforit.
Ai gjithashtu përmban acid malik, oksalik dhe limoni. Nëse rregullisht shtoni bankën e të akuzuarve, të cilat përgatitni supa, për shembull, mund të jeni i sigurt se po merrni mjaftueshëm proteina. Gjysma e një filxhani dok përmban rreth 5 g proteina, hekur, vitaminë B2 dhe magnez.
Përzgjedhja dhe ruajtja e dokut
Dok i freskët dhe i freskët mund ta gjesh në pranverë. Nëse nuk keni mundësinë ta zgjidhni atë të freskët nga një livadh afër një kanali uji, atëherë në tregje do të gjeni gjithmonë lidhje stacionesh me një çmim të volitshëm. Kontrolloni me kujdes bankën e të akuzuarve përpara se ta blini - nëse gjethet janë të freskëta dhe të brishta dhe nëse nuk ka zona të kalbura mbi to.
Vetëm me të freskëta dok i gjetheve mund të jeni i sigurt që lëndët ushqyese dhe veçanërisht vitaminat janë 100%. Sa më e vjetër të jetë perima me gjethe jeshile, aq më të ulëta janë nivelet e vitaminës C në të. Menjëherë pas shkëputjes, sasitë e saj fillojnë të ulen. Ruani stendën për një maksimum prej 24 orësh para se ta përdorni në ndarjet e poshtme të frigoriferit.
Zbatimi i kuzhinës së dokut
Pas ushqimit të rëndë në dimër, pranvera vjen mirë me një dok për të sjellë humor, ngjyrë dhe freski në ushqimin tonë. Përdorni të freskëta lë në bankën e të akuzuarve për të përgatitur supa të ndryshme, supa dhe supë me krem, sarma me dok, salca të kombinuara me djathëra aromatik për shembull ose thjesht një merak të thjeshtë me dok. Të dy orizi me bankën e të akuzuarve dhe patatet me ankorim në furrë janë po aq të mira. E njohur në vendin tonë është byreku me bankën e të akuzuarve, si dhe përgatitja e saj me mish të ndryshëm.
Këtu është një nga recetat tona të preferuara:
Qengji i pjekur me dok
qengji - rreth 1.3 kg; dok - 1,5 kg; qepë të freskëta - 3 tufa; hudhër jeshile -1 lidhje; majdanoz - 1 tufë e freskët; nenexhik - 1/2 tufë e freskët; vaj - 50-60 ml.
Përgatitja: Marinojeni qengjin e prerë në një përzierje prej 150 ml vodka / raki, 50 ml salcë soje, 1 lugë. piper i kuq dhe kripë për shije. Lëreni për 1-2 orë. Në tavën në të cilën do të piqni vendosni qepën e copëtuar, hudhrën, dok me 300 ml ujë, 50 ml raki ose verë dhe shtoni mishin e qengjit dhe pak vaj. Mbulojeni me fletë metalike dhe piqeni në furrë fillimisht në 250 gradë derisa të vlojë uji në tigan, pastaj në një furrë të ulët për 1,5 orë të tjera ose më shumë nëse qengji është më i vjetër.
Përfitimet e dokut
Të ngrënit dok ne i japim trupit tonë fuqi jetëdhënëse dhe një gamë mikroelementesh të dobishëm. Hekuri në bankën e të akuzuarve i bën perimet një ndihmë të mirë në trajtimin e anemisë, dhe përbërjet e antrakinonit kanë një efekt të dobishëm në zorrët dembele. Si një perime me gjethe jeshile, doku është i pasur me klorofil, i cili është treguar se ndihmon në luftimin e kancerit.
Për shekuj me radhë doku i mjekësisë popullore është përdorur si një trajtim dhe profilaktik për diabetin, sëmundjen e mëlçisë, tëmthin dhe mbipesha. Edhe pse doku ka aftësinë për të rritur oreksin, ai përmirëson tretjen dhe ka një efekt pastrues. Përveç kësaj, ajo arrin të ulë presionin e gjakut.
Si gjarpri dok dhe e zakonshme, e aplikuar me zierje të ndryshme, ndihmon në proceset inflamatore në zgavrën me gojë. Ajo ka një efekt të mirë në kolit, dhe rrënjët e detit të shtypura dhe të aplikuara në zonën e problemit qetësojnë dhe trajtojnë skuqjet, edemën e limfedemës dhe vlimet.
Dëmtimi nga doku
Edhe pse i dobishëm, doku mund të shkaktojë gjithashtu disa probleme tek njerëzit që janë të prirur për gurët në veshka dhe trup.
Si çdo gjë tjetër, mbidozimi në bankën e të akuzuarve mund të çojë në pasoja të pakëndshme - inflamacion të traktit gastrointestinal, dhe disa nga efektet anësore të tij janë diarre e lehtë ose jashtëqitje të lehta në disa raste.
