Djathë Delesh

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Djathë delesh është një produkt i shëllirës së bardhë i bërë nga qumështi i deleve, i cili është tradicional për Bullgarinë. Ka pësuar ndryshime fizikokimike dhe biokimike, falë enzimës së mullëzës dhe enzimave të organizmave të acidit laktik. Djathi i pjekur me kripë ka kripësi të moderuar dhe aciditet të theksuar. Isshtë i përhapur si në gatimet vendase ashtu edhe në kuzhinën e vendeve tona fqinje.

Përbërja e djathit të deleve

Djathi i deleve është një produkt me cilësi të lartë që përmban shumë substanca. Disa prej tyre kalojnë nga qumështi i deleve, të tjerë, të tilla si kripa, shtohen, dhe të tjerët formohen ndërsa djathi piqet. Ndër përbërësit e rëndësishëm të qumështit është e ashtuquajtura kazeinë, e cila është një proteinë qumështi. Djathi i deleve është gjithashtu një burim i proteinave. Sipas shkencëtarëve, sasia e proteinave në këtë lloj djathi arrin 22 për qind.

NË djathë delesh gjithashtu përmban yndyrna, të cilat janë përgjegjëse për elasticitetin e produktit, shijen dhe vetitë e tij ushqyese. Në përbërjen e tij do të gjeni edhe minerale si fosfori dhe kalciumi. Ne gjithashtu mund të marrim vitaminën A, vitaminën B1, vitaminën B2, vitaminën B6, vitaminën E dhe vitaminën PP nga djathi i deleve.

Historia e djathit të deleve

Djathi i deleve është një produkt ushqimor me një histori jashtëzakonisht të vjetër. Beenshtë spekuluar se ajo ishte përgatitur që në 8,000 pes, kur njerëzit filluan të rritnin dele. Besohet gjithashtu se djathi i deleve u bë fillimisht kryesisht në Lindjen e Mesme dhe Azinë Qendrore.

Fiset që banonin në këto toka gjetën një mënyrë për të ruajtur ushqimin në organet e kafshëve që vranë. Kur thernin bagëti ende gji, njerëzit vunë re se qumështi në barkun e tyre po kalonte.

Ndoshta kjo është ajo që i bëri më kuriozët e paraardhësve tanë të përdorin përmbajtjen e stomakut të kafshëve për të gatuar qumështin. Me shumë gjasë prototipi i sotëm djathë delesh ishte mjaft i thartë dhe i kripur dhe të kujtonte më shumë djathin e gjizës. Gradualisht, ideja u përhap në popuj të ndryshëm. Po shfaqen teknika të ndryshme për prodhimin e djathit të deleve.

Prodhimi i djathit të deleve

Sot është shumë e lehtë për tu marrë djathë delesh. Sidoqoftë, kurrë nuk mund të jemi të sigurt për cilësinë e ushqimit në treg. Kjo është arsyeja pse ne mund të përpiqemi ta përgatisim vetë produktin e kripur.

Për të marrë rreth një kilogram djathë, do të na duhen të paktën katër kilogram qumësht deleje të freskët, 20 pika maja djathi. Qumështi duhet të ngrohet në 35 gradë dhe maja duhet të shtohet në të. Meqenëse ekzistojnë lloje të ndryshme të majave, udhëzimet e bashkangjitura në etiketë duhet të ndiqen për sigurinë.

Kështu, qumështi i fermentuar lihet në një dhomë të ngrohtë që të trashet. Mpiksja zgjat rreth 90 minuta. Qumështi i mpiksur fiton një qëndrueshmëri që të kujton kremin e karamelit. Kur shtyhet pak, produkti ndahet nga muri i kontejnerit në të cilin ndodhet.

Isshtë prerë në copa dhe ato vendosen në pëlhurë me napë për të kulluar ujin. Djathi shtypet mirë sipër për të hequr plotësisht hirrën. Pas gjysmë dite ju merrni djathin gati për kriposje. Mund të lihet të piqet për 40 ditë duke e vendosur në një tretësirë të kripur 10%.

Përzgjedhja dhe ruajtja e djathit të deleve

Kur zgjedhni djathë delesh në zinxhirët me pakicë, duhet të inspektoni me kujdes sipërfaqen e produktit. Duhet të jetë e bardhë dhe jo e pikturuar me ngjyra të tjera. Djathi i vërtetë i deleve, i cili është pjekur mirë, ka një pamje të fortë. Mund të jetë edhe pak i shkrifët. Djathi i deleve ka një aromë specifike që është e këndshme. Ky është një produkt, afati i të cilit mund të jetë mjaft i gjatë, për sa kohë që ruhet në kushtet e nevojshme.

Rekomandohet të vendosni djathin e kripur në një tas me ujë, duke shtuar një majë të kripës. Kjo enë duhet të mbahet në frigorifer. Goodshtë mirë që djathi të ruhet në një temperaturë deri në 4-6 gradë. Në kushte të tilla, mund të ruhet deri në 10 muaj. Nëse temperatura është rreth 10 gradë, ajo do të jetë në gjendje të zgjasë jo më shumë se 3 muaj. Djathi i deleve nuk është një nga produktet e përshtatshëm për tu ruajtur në dhomat dhe ngrirjet, pasi temperaturat shumë të ulëta e bëjnë atë shumë të shkrifët dhe zvogëlojnë shijen e tij.

Gatimi i djathit të deleve

Djathë delesh është një produkt i domosdoshëm i tryezës amtare. Mund të shërbehet vetë, i spërkatur me erëza të tilla si piper i zi, spec i kuq, fenugreek dhe borzilok ose të kombinohen lehtësisht me ushqime të ndryshme. Kombinohet me sukses me zarzavate të tilla si speca, tranguj, domate, marule, spinaq, lakër dhe të tjera. Për këtë arsye, ajo ka një vend në krijimet e shijshme të kuzhinës të tilla si sallata Shopska, sallata me domate, djathi me speca dhe qepë.

Isshtë i përshtatshëm për trajtim termik dhe mund të pjeket me sukses. Djathi i deleve është gjithashtu i zbatueshëm në lloje të ndryshme të omletëve. Alsoshtë gjithashtu një nga përbërësit më të rëndësishëm të bukëve të ndryshme, bukëve, piteve, piteve, ëmbëlsirave. Një sasi e vogël e saj mund të përdoret në supa, makarona, makarona, pica, rizoto dhe më shumë. Këto cilësi të kuzhinës së djathit të deleve i bëjnë Bullgarët krenarë për ushqimin e tyre vendas, dhe turistët e huaj të kthehen në vendin tonë shumë herë.

Përfitimet e djathit të deleve

Djathë delesh duhet të konsumohet për një numër arsyesh. Përbërja e saj e pasur ka një efekt tonik, duke furnizuar trupin me vitamina dhe elementë gjurmë. Konsumi i këtij produkti të qumështit është treguar për të forcuar sistemin e kockave, përshpejton metabolizmin dhe stimulon sekretimin e lëngut të stomakut.

Sipas ekspertëve, djathi është ndër produktet që padyshim duhet të jetë i pranishëm në menunë e personave që vuajnë nga gastriti kronik. Një avantazh tjetër i djathit të deleve është se ndihmon në parandalimin e osteoporozës dhe rakitizmit.