Djathë

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Djathin e verdhë është një lloj djathi i fortë që ka pësuar një proces të fermentimit të shpejtë të acidit laktik. Prodhohet nga qumështi i lopës ose i deleve, ose nga një përzierje e qumështit të deleve dhe lopës së skremuar. Djathi i verdhë është një produkt qumështi që prodhohet kryesisht në Gadishullin Ballkanik. Fillimisht u prodhua vetëm nga qumështi i deleve.

Sipas BDS, djathi i verdhë i prodhuar nga qumështi i deleve quhet "Ballkan", ai nga qumështi i lopës quhet "Vitosha", dhe djathi i verdhë, një përzierje e dy qumështeve, quhet "Preslav". Përsëri, sipas BDS, djathi i verdhë nga qumështi i lopës duhet të piqet për 45 ditë, dhe ai nga qumështi i deleve ose i përzier - 60 ditë. Për sa i përket shijes dhe qëndrueshmërisë së tij, djathi i verdhë i deleve është dukshëm superior djathë "Vitosha".

Qysh në shekullin e 18-të, më shumë se 839 specie ishin të njohura për francezët. Në Francë, është një traditë të pish verë me djathë të verdhë me shumë yndyrë. Si adhurues të pasionuar të djathit të verdhë, francezët janë në vendin e fundit në rastet e infarktit të miokardit.

Djathi i qumështit të lopës karakterizohet nga një ngjyrë e verdhë më intensive, strukturë e butë, përmbajtje më e ulët yndyre dhe përmbajtje më e lartë e ujit. Ngjyra e pjesës së brendshme të djathit duhet të jetë e barabartë, e verdhë kremoze. Konsistenca e djathit të verdhë në 15-18 gradë duhet të jetë fort elastike. Cilësi tepër e fortë, e brishtë ose e yndyrshme është një shenjë e djathit të verdhë me cilësi të dobët. Era dhe shija janë të këndshme, tipike për djathin e verdhë të pjekur, pa nuanca anësore.

Teknologjia e prodhimit të këtij produkti është përmirësuar gjatë shumë shekujve. Vetë teknologjia e tharjes së djathit dhe djegia pasuese me ujë të nxehtë dhe kripësim është e njohur që nga kohërat antike, sepse ky proces rrit qëndrueshmërinë e tij.

Ekziston një ndryshim i rëndësishëm midis Djathë i verdhë bullgar dhe djathëra të verdhë të njohura në Evropë. Djathrat e verdhë bëhen me maja që mund të importohen pas zierjes. Ndonjëherë përdoren dy lloje të qumështit dhe kushtet specifike teknologjike. Një ndryshim i rëndësishëm midis djathit të verdhë dhe djathrave të verdhë është prania e vrimave në djathë dhe mungesa e tyre në djathin e verdhë. Madhësia e vrimave është një kriter i cilësisë për djathrat evropianë, ndërsa prania e tyre në djathin e verdhë është një shenjë e mosrespektimit të standardeve sanitare dhe higjienike në prodhim.

Përbërja e djathit të verdhë

Djathi i verdhë përmban deri në 32% yndyrë, 26% proteina, 2, 5-3, 5% kripëra organike. Përmban gjithashtu vitamina A dhe B. alsoshtë gjithashtu shumë e pasur me kalcium - një element gjurmë thelbësor për forcimin e sistemit të kockave, dhëmbëve dhe kockave. Vlera më e madhe e produktit është se proteinat që përmban janë të tretshme dhe pothuajse plotësisht (98.5%) të tretshme nga trupi. Ata pretendojnë djathë të verdhë është më kalorike, pasi 100 g përmbajnë 208-400 kcal. Për sa i përket të ushqyerit, djathi i verdhë është superior ndaj djathit, pasi përmban rreth 10% më shumë lëndë të thatë, përfshirë. 5% më shumë yndyrë dhe 3-4% më shumë proteina. Ka një përmbajtje më të ulët uji, gjë që e bën atë një produkt më të qëndrueshëm.

Prodhimi i djathit të verdhë

Sot, bërja e djathit të verdhë është në centrifuga të mëdha, duke përdorur qumësht të papasterizuar, të ngrohur në një temperaturë prej 60 -63 ° C për 20 sekonda. Qëllimi i këtij procesi është të zvogëlojë numrin e mikroflorës së dëmshme, duke ruajtur organizmat e dobishëm të acidit laktik në këtë rast. Teknologjia konsiston në thartimin e djathit dhe djegien pasuese me ujë të nxehtë dhe kripëzim, dhe produkti i përfunduar lihet përfundimisht të piqet për 60 ditë. Gjatë pjekjes formohen edhe aminoacidet në djathin e verdhë. Djathi i verdhë i pjekur mirë është i fortë dhe nuk ngjitet në thikë kur pritet dhe nuk prishet.

Përzgjedhja dhe ruajtja e djathit të verdhë

Ju nuk duhet të blini djathë të verdhë që është me shkumë, shumë i butë ose ka një lëng me re në paketim. Mos blini djathë të verdhë që nuk ka një etiketë me një prodhues të përmendur qartë dhe datën e skadimit. Djathi i verdhë nuk duhet të konsumohet nëse ka erë të pakëndshme dhe të fortë, shije të hidhur dhe të thartë, ngjyrë atipike të bardhë dhe pas prerjes shfaqen vrima të vogla.

Djathi i verdhë ruhet në frigorifer në një paketë në mënyrë që të mos thahet. Djathi i verdhë i fortë mund të mbahet i freskët për deri në 10 ditë, dhe i butë - 2 deri në 3 ditë. Shefat me përvojë rekomandojnë që djathi i verdhë të mos pritet kurrë paraprakisht, sepse do të humbasë aromën dhe shijen e tij, do të ngurtësohet shpejt dhe nuk do të jetë i këndshëm për t’u ngrënë.

Djathi i verdhë në gatim

Djathi i verdhë është një nga produktet më të dashura nga të rinjtë dhe të moshuarit. Si rregull, bëhet nga qumështi, por për kënaqësinë e vegjetarianëve të rreptë (veganë), djathi i verdhë me bazë bimore shitet gjithashtu në treg. Kuzhina përdorimi i djathit të verdhë është i gjerë - vendoset në pjata të nxehta, të pjekura, sallata, madje edhe supa. Sanduiçet dhe pica jonë e preferuar nuk do të ishte e njëjtë pa djathin e verdhë. Spageti me erëza, makarona dhe përgatitini shumë salca për to me djathë të verdhë dhe djathëra të ndryshëm.

Djathi i verdhë është një meze e shkëlqyeshme, mund të hahet e gjallë ose e pjekur, e kombinuar me perime. Isshtë pjesë e një numri enësh, të përdorura kryesisht për spërkatjen dhe pjekjen e ushqimit.

Përfitimet e djathit të verdhë

100 g djathë të verdhë në ditë mbulon nevojën e një të rrituri për acide yndyrore. Ngrënia e djathit të verdhë shkakton më shumë jargëzim, e cila nga ana e tij çon në sekretimin e lëngut të stomakut. Për shkak të përmbajtjes së lartë të proteinave, yndyrnave dhe kripërave minerale, djathi i verdhë është një ushqim jashtëzakonisht i dobishëm për të gjitha moshat. Ekspertët e të ushqyerit rekomandojnë produktin e qumështit si një ndihmë në sëmundje të caktuara si anemia, frakturat, djegiet dhe dëmtimet.

Djathi i verdhë është një shtesë e vlefshme në menunë e grave shtatzëna dhe lactating. Llojet djathë me yndyrë mesatare janë të përshtatshme për njerëzit me diabet, mbipeshë dhe çrregullime të sistemit kardiovaskular dhe mëlçisë. Një i integruar djathë tretet më lehtë sepse është një parakusht për sasi më të vogla të produktit të ngrënë.

Nëse keni djathë të verdhë, ne do ju rekomandonim të përgatisni djathë të verdhë të pjekur, djathë të verdhë shtëpiak ose pse jo djathë të pjekur.