2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Komte / Comté / është një djathë francez i bërë nga qumështi i lopës i pa pasterizuar. Njihet gjithashtu si Gruyère de Comté. Së bashku me Camembert, Beaufort dhe Munster, është në listën e djathrave më të njohur në Francë.
Comte është gjithashtu një nga AOC-të me statusin e AOC / Appellation d'Origine Contrôlée /, i cili garanton rajonin e origjinës së tyre. Teknologjia me të cilën prodhohet djathi gjithashtu kontrollohet rreptësisht. Në këtë rast po flasim për djathin, i cili përgatitet vetëm në disa zona në Francë. Comte prodhohet në Luginën Rhone dhe Lorraine, rajoni Jura. Isshtë gjithashtu e lejueshme në Burgundy.
Historia e Comte
Komte është një produkt qumështi me një histori të gjatë. Rezulton se qysh në shekullin e dymbëdhjetë, djathi ishte i njohur tashmë për francezët. Gjatë verës, barinjtë kaluan pjesën më të madhe të kohës në kasolle të largëta, të vendosura në rajonin Jura. Për shkak të distancës së madhe që ata kaluan nga kasollet e tyre në vendbanime, djathi duhej të piqej për një kohë të gjatë.
Barinjtë, të cilët ishin afër, mblodhën qumështin së bashku dhe bënë djathëra të mëdhenj, të cilët ata i ofruan në treg në fund të sezonit. Pak nga pak, djathi u bë i njohur dhe shpejt u bë një mysafir i domosdoshëm në tryezën franceze. Kështu, në 1958, Comte fitoi statusin e AOC.
Prodhimi Comte
Prodhimi i Komte nuk është aspak detyrë e lehtë. Të paktën sepse duhen vetëm dymbëdhjetë kilogramë qumësht lope për të bërë vetëm një kilogram djathë të njohur francez. Alsoshtë gjithashtu një sqarim kurioz se rreth 600 litra qumësht përdoren në një cikël prodhimi. Detaji tjetër është se ky lloj djathi prodhohet vetëm nga qumështi i lopëve të një race të veçantë, përkatësisht Monbeliarde. Thuhet se teknologjia për të bërë djathë është mbajtur me zell e njëjtë për shekuj me radhë.
Pra, për të bërë produktin e qumështit, përdoret qumështi nga dy mjelje radhazi. Kjo është, qumështi i marrë në mbrëmje dhe qumështi i marrë mëngjesin tjetër përdoret. Vetë përgatitja fillon pas mjeljes në mëngjes.
Qumështi i lopës vendoset në një enë të madhe bakri në mënyrë që të mund të ngrohet më pas. Zakonisht nxehet në 31-33 gradë. Pasi të jetë vendosur ky proces, është koha për hapin tjetër - shtimi i majasë. Falë saj, qëndrueshmëria e djathit trashet në rreth gjysmë ore.
Kur zhvillohet ky proces, masa që rezulton shtypet në copa shumë të vogla. Pjesët e marra në këtë mënyrë i nënshtrohen ngrohjes, dhe temperatura duhet të arrijë shumë mirë 54 gradë. Ndërkohë, substanca e qumështit trazohet rregullisht. Ky proces zgjat rreth 30-40 minuta. Hapi tjetër kërkon derdhjen e masës që rezulton në një formë të veçantë. Ruhet aty për 24 orë. Gjatë kësaj kohe, djathi kthehet disa herë.
Kur të përfundojë ky hap, është koha që djathi të piqet. Për qëllimin Komte vendoset në depot nëntokësore ku temperaturat janë relativisht të ulëta. Interesante, gjatë pjekjes, ndodh diçka si fermentimi sekondar, në sajë të së cilës djathi merr një aromë specifike. Përndryshe, maturimi i plotë i Comte zgjat midis katër muajsh dhe një viti. Sigurisht, është e mundur që disa specie individuale të lihen të piqen edhe pak më gjatë.
Karakteristikat Comte
Komte është në dispozicion në treg në formën e ëmbëlsirave të rrumbullakëta me një diametër prej 40 deri në 70 centimetra. Ato janë të larta midis 9 dhe 15 centimetra dhe peshojnë midis 30 dhe 60 centimetra. Karakteristikë dalluese e djathit Komte është lëvorja e re, e ngjyrosur në të verdhë, okër ose gri. Ka një sipërfaqe relativisht të lëmuar. Nën leh do të gjeni një brendësi jo shumë të butë, e cila është me ngjyrë të verdhë.
Thickshtë i trashë dhe me një përmbajtje të këndshme yndyre, e cila është të paktën 45 për qind. Produkti i qumështit karakterizohet nga një shije e këndshme e kripur. Megjithatë, ajo gjithashtu ka një shije të ëmbël. Sidoqoftë, kjo vetëm plotëson dhe ekuilibron shijen e Comte. Ne gjithashtu duhet të vërejmë se ju mund të ndjeni hije shumë delikate të arrave.
Gatim me Comte
Shije e rafinuar, por shumë delikate e Komte, e bën djathin një sensacion të vërtetë kuzhinës. Mund të shërbehet vetëm, të pritet në feta të holla, ose të vendoset në një tufë enësh interesante dhe të shijshme. Tonet e lehta të Comte e bëjnë atë një shtesë të përshtatshme për verërat e bardha të trasha dhe të pasura si Pinot Blanc. Në përgjithësi, verërat e bardha janë të përshtatshme të thata, gjysmë të thata, gjysmë të ëmbla dhe ëmbëlsira. Në të njëjtën kohë, është një partner i shkëlqyeshëm për verërat e kuqe, duke përfshirë djathin, Pinot Noir dhe Mavrud.
Karakteristikë pozitive e Komte është se për shkak të qëndrueshmërisë së tij të fortë, djathi mund të përdoret në përgatitjen e enëve që kërkojnë trajtim të nxehtësisë. Për shembull, mund të përdoret në përgatitjen e picave, sanduiçëve, tavës, spagetit, makaronave.
Shkon shumë mirë me pjatat me patate ose kërpudha. Kombinohet me sukses me zarzavate të tilla si tranguj, domate, lakër Brukseli, spinaq, hithra, brokoli dhe të tjera. Mund të përdoret gjithashtu në receta për pjatat e mishit, pasi harmonizon në mënyrë të përsosur shijen e specialiteteve me mish pule, rosë dhe gjel deti. Ai gjithashtu plotëson mish të rëndë si mish derri, viçi, viçi dhe qengji.
