2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Gruire (Gruyère) është një ëmbëlsirë tradicionale zvicerane. Isshtë kaq popullor në disa pjesë të Francës sa nuk është çudi që shumë francezë këmbëngulin që kjo është puna e tyre. Dhe megjithëse Gruyere është prodhuar shumë në rajonin Jura të Francës, djathi origjinal duhet të ketë vulën "Zvicra" në paketim.
Për shekuj me radhë në rajonet perëndimore të Zvicrës së sotme Gruire nga e njëjta teknologji. Djathi është emëruar pas fshatit me të njëjtin emër Gruire, dhe tradicionalisht bëhet gjithmonë nga qumështi i papasterizuar. Prodhimi i tij është i zakonshëm në fshatin zviceran në kantonin Fribourg.
Vetëm në vitin 2001 zviceranët mbrojnë nderin dhe markën e djathit origjinal Gruyere. Para kësaj, francezët u përpoqën të mbronin speciet e tyre të Gruyere në personin e Comté dhe Beaufort.
Në fakt, Gruyere është shumë e ngjashme me Emmental, por ndryshon nga ajo në vrima më të vogla dhe në sipërfaqen e saj më të butë dhe të yndyrshme. Lëkura e saj e jashtme është në të vërtetë pak e zakonshme, që i ngjan sipërfaqes së një bajameje.
Historia e Gruer
Emëruar pas zonës eponime në kantonin e Fribourg, për historinë e Gruire dëshmuar nga një dokument i ruajtur nga 1115, i cili përshkruan teknologjinë e prodhimit të djathit. Kont i Gruireve, një vasal i dinastisë Savoy, ishte ai nën patronazhin e të cilit i gjithë prodhimi i Gruyere u drejtua nga 1249 në mes të shekullit të 17-të. Ekspozita Botërore Bujqësore në Paris i dha delikatesës së imët qumështit një medalje të artë në 1856.
Zyrtarisht, më 26 korrik 2001, Gruyere mori statusin e një produkti me origjinë të kontrolluar, ose AOC (kontrlika e apelimit francez d'origine). Kjo automatikisht do të thotë që Gruyere mund të quhet vetëm djathi i prodhuar në kantonet e Fribourg, Vaud, Neuchatel dhe Jura, si dhe në disa pjesë të kantonit të Bernit.
Llojet e Gruire
Ekzistojnë disa lloje të djathit Gruyere, të cilët ndryshojnë në shije, varësisht nga koha e pjekjes. Si rezultat, llojet e mëposhtme janë diferencuar:
- Gruire e lezetshme (në frëngjisht: doux) - piqet për 5 muaj
- Gruier gjysmë i kripur (në frëngjisht: mi-salé) - piqet 7-8 muaj
- Solen Gruyere (në frëngjisht: salé) - maturohet 9-10 muaj
- Rezervë Gruyere (në frëngjisht: surchoix / réserve) - maturohet 12 muaj
- Star Gruer (Frengjisht: vieux) - maturohet për 15 muaj
Prodhimi i garirës
Djathi Gruire me lëvozhgën e saj të yndyrshme prodhohet në krehra cilindrike me diametër 55 - 65 cm dhe lartësi të byrekut 9,5-12 cm. Secila byrek individuale mund të peshojë nga 25 deri në 40 kg. Më shumë se 100 galonë qumësht nevojiten për të bërë vetëm një byrek me djathë zviceran.
Qumështi është jo-homogjenizuar, i papasterizuar dhe nuk shtohen konservantë. Çdo shtesë anësore e parregulluar në procesin e prodhimit është rreptësisht e ndaluar.
Gruyere është një djathë kokërr dritë me shije të shkëlqyeshme. Ka një shije specifike komplekse, pasi në fillim ndihet filli i frutave, dhe më pas vjen një qumësht i pasur, tokësor dhe pak i thekshëm.
Nëse provoni Gruyere, receptorët tuaj të nuhatjes do të jenë të ngopur me aromën e një ferme dhe do të ndjeni nuanca të mjaltit dhe arrave. Konsistenca e fortë e Gruire kalon nëpër zgavrën e gojës pa probleme dhe lehtë, duke lënë një shije të kripur dhe një aromë të mprehtë pikante me një shije pak të arrë.
Një pjesë e rëndësishme e gjithë periudhës së pjekjes së Gruyere është ta lani atë rregullisht me ujë të kripur dhe ta ktheni nga ana tjetër. Procesi teknologjik kërkon që pas katër muaj e gjysmë të pjekjes, secila pjesë e Gruyere të kontrollohet për cilësinë dhe shijen, dhe pastaj të paketohet dhe të shkojë në rrjetin tregtar.
Përbërja e gruajerit
Gruire është një djathë i fortë me përmbajtje të lartë yndyre - deri në 45%. Sasia e kalciumit që na jep një servirje 100 gr Gruyere është 101% e dozës së kërkuar ditore. Isshtë një burim i mirë i natriumit - 336 mg në të njëjtën pjesë dhe proteina - 30 g.
Në 100 g djathë Gruyere ka rreth:
Kaloritë 413; Proteina 29,81 g; Karbohidratet 0,36 g; Yndyrë 32,34 g.
Zbatimi i kuzhinës i Gruyere
Djathi i fortë por i butë Gruire njihet si një nga djathrat më të mirë për pjekje. Konsiderohet si një përbërës i domosdoshëm për të bërë fondue, por përveç kësaj shija e saj shkon mirë me salca të ndryshme, pjata pule, biftek Cordon Bleu. Shpesh është pjesë e sanduiçëve dhe sallatave të shijshme dhe të shijshme, si dhe salcërave.
Gruyere ka një aromë delikate me arrë dhe shije pikante, gjë që e bën atë një zgjedhje të shkëlqyeshme për një meze në një pjatë djathi - si më vete, ashtu edhe me fruta të tilla si rrushi, fiqtë dhe dardhat. Nëse dëshironi të zgjidhni një pije të përshtatshme për djathin Gruyere, është më mirë të zgjidhni verëra të kuqe të thata ose Rose Clare të thatë.
