2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Chorizo, i quajtur gjithashtu choriso, është një suxhuk i shijshëm pikant i bërë nga mishi i derrit, i cili ka origjinën nga Spanja dhe Portugalia. Chorizo është jashtëzakonisht popullor në Meksikë, Argjentinë dhe vende të tjera të Amerikës Latine.
Përbërësi kryesor dhe më i rëndësishëm i chorizo, falë të cilit suxhuk ka një ngjyrë të kuqërremtë dhe një shije specifike, është speci i kuq. Si speci i kuq i ëmbël dhe ai i nxehtë mund të përdoren për të bërë chorizo. Mishi për chorizo është mish derri, i prerë në copa të mëdha, i mbushur në zorrët natyrore.
Chorizo ka të gjitha llojet e variacioneve në të gjithë botën. Në disa receta portugeze, chorizo lihet në verë për të pasur më shumë aromë. Në Spanjë dhe Portugali, ata shtojnë erëza dhe bimë të freskëta në chorizo për ta bërë atë të shijojë më mirë. Në Meksikë, mishi është i grirë imët dhe në vend të ëmbël, përdoret spec i nxehtë i trashë. Në disa pjesë të Meksikës, shtohen selino dhe hudhra.
Historia e Chorizo
Chorizo ka një histori të gjatë dhe është e lidhur ngushtë me ritualin Therja e derrit - një nga traditat gastronomike, festive dhe madje fetare në shumicën e fshatrave në Spanjë. Duket se historia e këtij suxhuku fillon me të ashtuquajturën. morchila - suxhuk me gjak. Në Odisenë e tij të shekullit të 9 para Krishtit. Homeri përmend zorrët plot me gjak dhe yndyrë që mund të piqen në zjarr. Kjo është gjithashtu referenca më e hershme për sallamet.
Chorizo është ndoshta suxhuku i parë spanjoll që është caktuar nga Akademia Mbretërore e Gjuhëve në 1726 si një pjesë e shkurtër e zorrëve plot me mish derri, të stinës dhe të tymosur. Megjithatë, gjatë kësaj kohe, aroma e specit të kuq nuk është shumë e njohur për të bërë suxhuk. Interesante, megjithatë, chorizo modern i detyrohet ngjyrës së saj specit të kuq. Por kur filloi të shtohej? Ky përbërës i vlefshëm erdhi në Spanjë në shekullin e 16-të nga Amerika. Më parë, suxhukët ishin me ngjyrë të bardhë ose të zezë (nëse bëheshin me gjak).
Përgatitja e Chorizo
Foto: Nina Ivanova Ivanova
Përbërësit kryesorë të chorizos tradicionale për mishin e derrit, proshutën, specin, hudhrën dhe kripën. Sidoqoftë, ka shumë receta që mund të përfshijnë erëza të tilla si piper, qimnon, gjethe dafine, trumzë, qepë, rigon dhe të tjera. Çdo familje spanjolle mund të ketë recetën e vet, por hapat kryesorë janë 4 - prania e mishit të derrit dhe proshutës së prerë; përzierja me të gjitha erëzat e përdorura; erëza për 24 orë; procesi i maturimit.
Procesi i maturimit të chorizo shoqërohet me ekspozimin ndaj ajrit në mjedisin natyror dhe është e nevojshme të zgjidhni vendet e përshtatshme bazuar në temperaturën dhe lagështinë e tyre.
Periudha e pjekjes së chorizo është një proces i tharjes dhe marrjes së strukturës ndërsa aromat natyrore në suxhuk zhvillohen. Chorizo piqet për rreth 50 ditë, ndonjëherë pihet duhan në një lis dhe pastaj lihet të thahet në një vend të freskët.
Llojet e Chorizo
Ekzistojnë lloje të ndryshme të chorizo, dhe ndarja e tyre vjen nga zona gjeografike, lloji i mishit të përdorur, si dhe lloji i mishit të derrit kryesor.
1. Në varësi të llojit të mishit të derrit
Në varësi të llojit të mishit të derrit të përdorur, Chorizo iberico bellota (e bërë me proshutë mishi derri) njihet; Chorizo Iberico (prodhuar nga mishi i derrave Iberian); Shtëpi tradicionale Chorizo (e bërë me mish derri dhe e formuar si patkua).
2. Sipas llojit të mishit
Në varësi të llojit të mishit, suxhuku mund të jetë viçi, mishi i gjahut, mishi i kalit ose mishi i derrit të egër. Suxhuku i derrit të egër ka një ngjyrë të kuqe të errët dhe një erë karakteristike. Ky është një produkt me cilësi të lartë që është bërë nga mishi i derrit të egër të zgjedhur posaçërisht, mishi i derrit, proshutë iberike, kripë, hudhër, majdanoz dhe erëza të ndryshme. Suxhuku i derrit ka një vlerë të lartë ushqyese dhe përmbajtje të ulët yndyre.
Ky lloj suxhuku ka përmbajtjen më të lartë të hekurit, është më i ëmbël dhe më delikati në shije. Suxhuku i viçit bëhet nga viçi i përzier me mish dhe / ose proshutë. Suxhuku i bërë nga mishi i gjahut ka një shije shumë të rafinuar. Venison ka një shije delikate dhe të pastër, ka një strukturë të veçantë të hollë.
3. Sipas rajonit të prodhimit në Spanjë
Chorizo de Leon - kjo është një suxhuk i bërë nga mishi i derrit, ata kanë një ngjyrë të kuqe të shijshme dhe të kuqe të errët, shije dhe aromë karakteristike. Shtë përgatitur në formën e një patkoi, me skajet e lidhura.
Chorizo Galician - Chorizo Galician është bërë nga mishi i derrit, proshutë, spec i kuq, piper i zi, hudhër dhe kripë. Procesi i shërimit kalon përmes tharjes dhe pirjes së duhanit, dhe më vonë ruhet në yndyrë ose vaj. Mund të konsumohet direkt ose i zier, i pjekur ose i skuqur.
Chorizo Extremadura - Ekziston shumë chorizo Iberike në Extremadura, por ekziston një suxhuk tipik në zonë, i njohur si Patatera Extremadura. Ky është një suxhuk tipik në formë patkoi, për prodhimin e të cilit përdoren patate të pjekura (50%), mish derri të yndyrshëm (40%), mish të ligët (10%). Ngjyra e kuqe e suxhukut është për shkak të specit të kuq të ëmbël ose pikant.
Chorizo de Navarre - possibleshtë e mundur që Chorizo de Pamplona të ishte produkti i parë i industrializuar i mishit, pasi fabrika e parë spanjolle e mishit ishte në Navarre. Chorizo është bërë në zorrë të trashë me një diametër prej 4 cm dhe një ngjyrë të kuqërremtë. Isshtë aromatizuar me kripë, piper dhe hudhër, përbëhet nga mish derri, viçi dhe proshutë në një masë më të vogël. Eatshtë ngrënë i gjallë, struktura e tij është kremoze dhe e butë, por ka një shije të fortë dhe të pasur.
Chorizo Riojano - Chorizo nga Rioja, i cili mund të jetë në formën e një teli ose një patkoi. Ky është një nga ushqimet më tipike në Rioja, një tokë me traditë në prodhimin e suxhukut. Ky lloj chorizo është i fortë dhe kompakt, ka një aromë të ekuilibruar dhe intensive, të dominuar nga hudhra. Chorizo Riojano ka një tregues të mbrojtur gjeografik.
Chorizo nga Segovia - suxhuk i freskët derri me kripë dhe piper të shtuar. Hudhra dhe rigoni mund të shtohen në to.
Chorizo nga Cantabria - Në rajonin e Cantabria, një nga suxhukët më të njohur vjen nga fshati i vogël Potes. Përbërësit e përdorur në prodhimin e tyre janë mishi pa dhjam, proshutë, kripë, piper, spec i kuq, hudhra, rigon dhe trumzë. Suxhuku piqet në një mjedis natyror me dru lisi, të tymosur për 25 ditë, gjë që i jep asaj një shije të veçantë dhe të pasur. Suxhuku mund të hahet i papërpunuar, i skuqur ose i zier.
Chorizo nga Canarias - Chorizo dhe suxhuk me gjak janë të njohura në Ishujt Kanarie. Chorizo më i famshëm në ishujt është nga fshati Terror. Coloredshtë me ngjyrë të kuqe për shkak të specit të kuq, por ka edhe një larmi në të bardhën (pa spec).
Chorizo në gatim
Chorizo i përgatitur rishtas mund të përgatitet në mënyrë të ngjashme me sallamet e zakonshëm - të pjekur në skarë, të pjekur ose të pjekur në skarë. Sidoqoftë, nëse chorizo është tharë mirë, bëhet një meze e shkëlqyeshme për konsum të drejtpërdrejtë, dhe shija e tij plotësohet në mënyrë të përsosur nga një gotë verë e kuqe e mirë. Në vendin tonë, chorizo importohet kryesisht, kështu që opsioni për konsum direkt është më i zakonshëm.
Sidoqoftë, chorizo mund të përdoret si një përbërës pikant në picat dhe sanduiçet e ndryshme. E mira është që vetëm disa feta sallami pikant janë të mjaftueshme për t'i dhënë pjatës një pamje të shkëlqyeshme dhe një aromë të këndshme të tymosur. Chorizo mund të shtohet në zierje fasule, tavë me patate, të nxehtë, spageti. Mund të shërbehet në kombinim me shijshme të këndshme.
Në Spanjë, chorizo është një nga produktet kryesore në kuzhinën tradicionale. Mund të përdoret në sanduiçe, garniturë dhe mënyra më klasike shërbehet në formën e tapas. Gatuaj me musht dhe gjalpë; bëhet në një merak me qiqra, fasule, patate ose vezë të fërguara.
