2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Edamer (Edammer) ose thjesht Edam, së bashku me Gouda me famë botërore, është ndër djathrat Hollandezë më të njohur dhe më të njohur. Ky produkt qumështi është bërë nga qumështi i lopës dhe është emëruar pas portit të Edamit, i vendosur në Hollandën e Veriut. Karakteristikat dalluese të Edamer janë forma ovale e mbështjellë me lëvore dylli të kuq, të cilat e bëjnë atë lehtësisht të dallueshme.
Edam fillimisht u prodhua në fermat rurale nga qumështi i lopës i pa pasterizuar, por në shekullin e 19-të filloi të bëhej nga i pasterizuar, si dhe nga një përzierje e të dy llojeve të qumështit. Sot Edamer prodhohet në shumë vende, madje edhe forma e tij cilindrike e rrumbullakët autentike shpesh modifikohet në formën e zgjatur të një blloku.
Djathi Edam është shumë i popullarizuar në Shtetet e Bashkuara, Kanada, Meksikë dhe vendet Skandinave. Për një kohë të gjatë në Spanjë dhe vendet e Amerikës Latine, Edamera është nderuar si një delikatesë. Djathi është aq popullor sa i ka rrënjët në kulturën dhe artin e kombeve të ndryshme. Edhe në "Lindja e Parajsës" nga John Steinbeck përmend djathin e shijshëm.
Djathi Edam nuk është rregulluar ende si një "markë tregtare" nga ligji evropian.
Historia e Edamerit
Qysh në shekullin e 14-të, prodhimi i këtij lloji djathi të qëndrueshëm ishte i përhapur në Hollandën e Veriut. Përmes portit të qytetit Edamer, popullariteti i djathit u përhap në Francë dhe Spanjë në të njëjtin shekull, dhe më vonë në të gjithë botën. Arsyeja kryesore për këtë ishte qëndrueshmëria e mirë e produktit dhe afati i tij i gjatë i ruajtjes, i cili provoi të ishte shumë i rëndësishëm për marinarët midis shekujve 14 dhe 18.
Ekziston edhe një legjendë që thotë se djathi, për shkak të formës së tij karakteristike të rrumbullakët, u përdor si predhë për topat e anijeve të asaj kohe. Edami dikur u formua në forma të veçanta prej druri, të cilat vendasit i përdorën edhe si helmeta gjatë luftërave dhe trazirave.
Dhe ndërsa legjenda e predhave është pak e dyshimtë për sa i përket besueshmërisë, ka prova për pretendimin e fundit. Në atë kohë, holandezët u quajtën "koka jargavani" nga kundërshtarët e tyre pikërisht për shkak të helmetave prej druri nga format e Edamerit.
Djathi u prodhua fillimisht nga qumështi i plotë në fermat rurale. Më vonë bëhet nga qumështi i pasterizuar ose nga një përzierje e qumështit të pasterizuar dhe të pasterizuar.
Prodhimi Edamer
Sot Edamer përgatitet nga një përzierje e qumështit të pasterizuar dhe qumështit jo të pasterizuar, kryesisht të plotë ose pjesërisht të skremuar. Prodhohet si në formën e tij tipike të rrumbullakët, ashtu edhe në formën e një paralelopipedi ose blloku. Pitet me Edam zakonisht peshojnë nga 900 g në 1.8 kg, dhe më të zakonshmet në zinxhirin e shitjes me pakicë janë ato që peshojnë deri në 1.7 kg.
Lëvorja me dylli të ndritshme të Edamit është shenja e tij dalluese. Në atdheun e tij, Hollandë, ata hanë Edam me një kore të verdhë dylli, dhe nëse hasni djathë Hollandez me një kore dylli të zi, kjo do të thotë që Edamera është i pjekur për 17 javë. Nën lëkurën e dylltë të kuqe, të verdhë ose të zezë të djathit është një strukturë e lëmuar, e verdhë e zbehtë.
Përveç ëmbëlsirave me peshë rreth 1.7 kg. Në rrjetin tregtar mund të hasni edhe bomba më të vogla dhe të lezetshme të quajtura "Baby Edamer". Ai gjithashtu mund të shitet në pite të mëdha, me madhësi të dyfishtë, të ngjyrosur me karotinë dhe të destinuara për eksport. Binjaku francez i Edamer është djathi Mimolet.
Anshtë një fakt interesant që djathi Hollandez ofrohet në vend pa një shtresë dylli, përveç gjatë sezonit turistik. Veshja e dylli siguron mbrojtje shtesë për pitet e destinuara për eksport nga Hollanda gjatë transportimit të tyre.
Djathi i ri konsumohet më shpesh Edamer, e cila është më elastike dhe e butë, dhe ka shije të këndshme të ëmbël, me fije arre. Sa më i pjekur të jetë Edamer, aq më e mprehtë bëhet shija e saj, aq më komplekse bëhet, pikante me një fund të mprehtë.
Përbërja e Edamerit
Krahasuar me disa djathëra të tjerë të ngjashëm, Edamer jo aq i yndyrshem. Kushëriri i tij Hollandez, Gouda, përmban 48% yndyrë, ndërsa Edamera ka rreth 40% yndyrë. Në një pjesë të 100 g djathë Edam ka 73% të dozës së nevojshme ditore të kalciumit për person.
100 gram djathë Edamer përmbajnë:
357 Kcal; 27,8 g yndyrë; 1,43 g karbohidrate; 24,99 g proteina; 89 mg kolesterol; 965 mg natrium; 25 g proteina.
Përdorimi i kuzhinës së Edamer
Edamer gëzon popullaritet të madh jo vetëm në Hollandë. Në shumë vende të tjera, ky djathë madje është bërë pjesë e traditave të njerëzve. Për shembull, në Jukatan ata përgatisin pjatën Djathë të mbushur (Queso relleno), për të cilën byreku Edam pritet në 2, një pjesë e saj gdhendet dhe përzihet me perime dhe mish dhe rimbushet.
Piqni në furrat e veçanta lokale për të shkrirë djathin. Në Republikën Çeke dhe Sllovaki, Edamera është një pjesë integrale e mëngjesit më të popullarizuar atje, e kombinuar me proshutë dhe gjithmonë me salcë tartari (tatárska omáčka) ose majonezë. Edhe në Filipine, shija e Edam respektohet duke e shërbyer atë në prag të Krishtlindjes.
Edamer mund të shërbehet si një ëmbëlsirë dhe djathë tryeze. Merr pjesë si shtesë dhe përbërës në shumë pasta, sanduiçe, sallata dhe salca. Ka shije të shkëlqyeshme dhe shërbehet vetëm me biskota të kripura dhe bukë.
Aroma dhe shija e saj kombinohen me sukses me shumë fruta si pjeshka, pjeprat, kajsitë, qershitë, mollët dhe dardhat. Nëse dëshironi të zgjidhni një pije të përshtatshme për kafshimet tuaja me djathë Edam, mund të zgjidhni me siguri Riesling, Chardonnay, Syrah, Champagne ose birrë të errët.
