Patatet E ëmbla Vs Jams: Cili është Ndryshimi?

2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2025-01-23 10:31

Termat patate dhe embëlsira të ëmbla shpesh përdoren në mënyrë të njëjtë, duke çuar në konfuzion.

Ndërsa të dy janë perime tuberoze nëntokësore, ato në të vërtetë janë shumë të ndryshme - ato i përkasin familjeve të ndryshme të bimëve. Atëherë nga vjen konfuzioni? Ky artikull shpjegon bazat ndryshimet midis patateve të ëmbla dhe patateve të ëmbla.

Karakteristikë e patateve të ëmbla?

Patate e ëmbël, të njohur gjithashtu me emrin shkencor Ipomoea batatas, janë rrënjët e perimeve. Besohet se e kanë origjinën nga Amerika Qendrore dhe Jugore, por Karolina e Veriut aktualisht është prodhuesi më i madh. Ata janë të trashë dhe me luspa, me një përmbajtje shumë të ulët të beta karotenit. Ashtu si patatet e zakonshme, rrënjët tuberoze të bimës së patates së ëmbël konsumohen si perime. Gjethet dhe lastarët e tyre konsumohen ndonjëherë. Sidoqoftë, patatet e ëmbla janë një specie shumë e ndryshme. Ato janë të gjata dhe të theksuara, me lëkurë të lëmuar që mund të ndryshojnë në ngjyrë nga e verdha, portokalli, e kuqe, kafe ose vjollcë në ngjyrë bezhë. Në varësi të llojit të mishit mund të ndryshojë nga e bardha në portokalli dhe madje edhe vjollca.

Ekzistojnë dy lloje kryesore të patateve të ëmbla:

Patate të ëmbla të errëta

Krahasuar me patatet e ëmbla me lëkurë të artë, ato janë më të buta dhe të ëmbla me lëkurë më të errët, kafe bakri dhe mish të ndritshëm portokalli. Ato gjenden në Shtetet e Bashkuara.

Patate e ëmbël me lëkurë të artë

Ky version është më i fortë, me lëkurë të artë dhe mish të verdhë të lehtë. Ka një strukturë më të thatë dhe është më pak e ëmbël se patatet e ëmbla me lëkurë të errët.

Pavarësisht nga lloji, patatet e ëmbla janë zakonisht më të ëmbla se patatet e zakonshme. Ato janë perime jashtëzakonisht të shëndetshme. Afati i gjatë i ruajtjes së tyre lejon që ato të shiten gjatë gjithë vitit. Nëse patatet ruhen siç duhet në një vend të freskët dhe të thatë, ato mund të zgjasin deri në 2-3 muaj. Ju mund t'i blini ato në një gamë të gjerë të formave të ndryshme, më shpesh të plota ose ndonjëherë të qëruara para, të gatuara dhe të shitura të konservuara ose të ngrira.

Karakteristikë e Jams?

Jams është gjithashtu një perime tuberoze. Emri i tyre shkencor është Dioscorea dhe ata e kanë origjinën nga Afrika dhe Azia. Tani janë të zakonshme si në Karaibe dhe Amerikën Latine. Njihen më shumë se 600 specie yams, dhe 95% e tyre janë rritur akoma në Afrikë. Krahasuar me reçelët e ëmbël ato mund të bëhen shumë të mëdha. Madhësia mund të ndryshojë nga ajo e një patate të vogël në 5 metra (1.5 metra). Për të mos përmendur që ato mund të peshojnë deri në 60 paund mbresëlënëse.

Jams kanë disa tipare dalluese që ndihmojnë në dallimin e tyre nga patatet e ëmbla, kryesisht madhësia dhe lëkura e tyre. Ato janë në formë cilindrike me lëkurë ngjyrë kafe dhe të ashpër, si kore, që është e vështirë për tu hequr, por zbutet kur nxehet. Ngjyra e mishit ndryshon nga e bardha ose e verdha në vjollcë ose rozë në të rriturit. Ndryshe nga patatet e ëmbla, ato janë niseshte dhe të thata.

Pse njerëzit ngatërrojnë patatet e ëmbla me yams?

Të dy emrat përdoren në mënyrë të njëjtë dhe shpesh janë mashtruese në supermarkete. E megjithatë ato janë perime krejtësisht të ndryshme.

Skllevërit afrikanë që erdhën në Shtetet e Bashkuara thirrën vendasit patate e embel memec, që përkthehet si yams në anglisht. Kjo sepse u kujtoi atyre reçet e vërteta, një ushqim kryesor që ata e dinin në Afrikë. Përveç kësaj, varieteti i patates së ëmbël me lëkurë më të errët dhe mish portokalli u prezantua në Shtetet e Bashkuara disa dekada më parë. Për ta ndarë atë nga patatet e ëmbla më të zbehta, prodhuesit i quanin ato yams. Termi yams tani është më shumë një term i marketingut për kultivuesit për të bërë dallimin midis dy llojeve të patateve të ëmbla.

Shumica e perimeve të etiketuara si yams në supermarketet e SHBA janë në të vërtetë vetëm një larmi patatesh të ëmbla.

Ato përgatiten dhe hahen në mënyra të ndryshme

Të dy patatet e ëmbla dhe jams mund të gatuhen në shumë mënyra. Ato mund të përgatiten duke zier, avulluar, pjekur ose skuqur. Patatet e ëmbla janë më të zakonshme në supermarketet e SHBA, kështu që siç mund të prisni, ato përdoren në një gamë më të gjerë të pjatave tradicionale perëndimore, të ëmbla dhe të shijshme.

Më së shpeshti piqen. Zakonisht përdoren për të bërë patate të ëmbla, pure patatesh, supa. Mund të pastrohet dhe të përdoret në ëmbëlsira.

Nga ana tjetër, patatet e ëmbla të vërteta janë të rralla në supermarketet perëndimore. Sidoqoftë, ato janë një ushqim kryesor në vendet e tjera - veçanërisht në Afrikë.

Afati i gjatë i ruajtjes së tyre i lejon ata të jenë një burim i vazhdueshëm i ushqimit gjatë një korrje të dobët.

Në Afrikë, ato shpesh gatuhen, piqen ose skuqen. Patatet e purpurta janë më të zakonshme në Japoni, Indonezi, Vietnam dhe Filipine dhe përdoren shpesh në ëmbëlsira. Jams mund të blihen në forma të ndryshme, duke përfshirë pluhurin, miellin ose pluhurin.

Mielli Yams ofrohet në perëndim nga bakallistë të specializuar në tregtinë afrikane. Mund të përdoret për të bërë brumë që shërbehet me zierje ose pjata të tjera. Mund të përdoret gjithashtu në të njëjtën mënyrë si pure patatesh.

Dallimi në përmbajtjen e lëndëve ushqyese ndryshon

Patatet e ëmbla të papërpunuara përmbajnë ujë (77%), karbohidrate (20.1%), proteina (1.6%), fibra (3%) dhe pothuajse pa yndyrë.

Në krahasim, yams papërpunuar përmbajnë ujë (70%), karbohidrate (24%), proteina (1.5%), fibra (4%) dhe pothuajse pa yndyrë.

Pjesa 100 gramë e patateve të ëmbla të pjekura me lëkurë përmban:

• Kaloritë: 90

• Karbohidratet: 20,7 gram

• Fibra dietike: 3.3 gram

• Yndyrë: 0.2 gram

• Proteina: 2 gram

• Vitamina A: 384% DV

• Vitamina C: 33% DV

• Vitamina B1 (Thiamine): 7% DV

• Vitamina B2 (riboflavina): 6% DV

• Vitamina B3 (Niacin): 7% DV

• Vitamina B5 (acid pantotenik): 9% DV

• Vitamina B6 (Piridoksinë): 14% DV

• Hekuri: 4% DV

• Magnez: 7% DV

• Fosfori: 5% DV

• Kaliumi: 14% DV

• Mjaltë: 8% DV

• Mangan: 25% DV

Pjesa 3,5 gramë yam të ziera ose të pjekura përmban:

• Kaloritë: 116

• Karbohidratet: 27.5 g

• Fibra dietike: 3.9 g

• Yndyra: 0,1 gram

• Proteina: 1.5 gram

• Vitamina A: 2% DV

• Vitamina C: 20% DV

• Vitamina B1 (tiaminë): 6% DV

• Vitamina B2 (riboflavina): 2% DV

• Vitamina B3 (Niacin): 3% DV

• Vitamina B5 (acid pantotenik): 3% DV

• Vitamina B6 (Piridoksinë): 11% DV

• Hekuri: 3% D V

• Magnez: 5% DV

• Fosfori: 5% DV

• Kaliumi: 19% DV

• Mjaltë: 8% DV

• Mangan: 19% DV

Patate e ëmbël kanë pak më pak kalori për porcion sesa yams. Ato gjithashtu përmbajnë pak më shumë vitaminë C dhe më shumë se tre herë sasinë e beta-karotinës, e cila shndërrohet në vitaminë A në trup.

Në fakt, një racion me 3.5 gram patate të ëmbla do t'ju ofrojë pothuajse të gjithë sasinë ditore të rekomanduar të vitaminës A, e cila është e rëndësishme për shikimin normal dhe sistemin imunitar.

Nga ana tjetër, patatet e ëmbla të papërpunuara janë pak më të pasura me kalium dhe mangan. Këto lëndë ushqyese janë të rëndësishme për shëndetin e mirë të kockave, funksionimin e duhur të zemrës, rritjen dhe metabolizmin.

Si patatet e ëmbla ashtu edhe patat e ëmbla kanë sasi të mirë mikroelementësh të tjerë si vitaminat B, të cilat janë jetike për shumë funksione trupore, përfshirë prodhimin e energjisë dhe prodhimin e ADN-së.

Shtë gjithashtu e rëndësishme të merret parasysh indeksi i glicemisë së të gjithëve (GI). GI ju jep një ide se sa ngadalë apo shpejt ushqimi ndikon në nivelet e sheqerit në gjak.

GI matet në një shkallë nga 0 në 100. Ushqimi ka një GI të ulët nëse shkakton një rritje të ngadaltë të sheqerit në gjak, ndërsa ushqimi me një GI të lartë shkakton një rritje të shpejtë të sheqerit në gjak.

Gatimi dhe metodat e gatimit mund të çojnë në një ndryshim në GI të ushqimit. Për shembull, patatet e ëmbla kanë një GI mesatar deri të lartë që varion nga 44 në 96, ndërsa yams kanë një GI më të ulët që varion nga 35-77. Zierja, jo skuqja ose pjekja, shoqërohet me një GI më të ulët.

Përfitimet e tyre të mundshme shëndetësore janë të ndryshme

Patatet e ëmbla janë një burim i shkëlqyeshëm i beta-karotenit, i cili ka aftësinë për të rritur nivelet e vitaminës A. Kjo mund të jetë shumë e rëndësishme në vendet në zhvillim, ku mungesa e vitaminës A është e zakonshme.

Patatet e ëmbla janë gjithashtu të pasura me antioksidantë, veçanërisht karotenoide, të cilat mendohet se ndihmojnë në parandalimin e sëmundjeve të zemrës dhe zvogëlojnë rrezikun e kancerit.

Disa lloje të patateve të ëmbla, veçanërisht ato vjollcë, mendohet se kanë përmbajtjen më të lartë antioksiduese - shumë më e lartë se shumë fruta dhe perime të tjera.

Gjithashtu, disa studime tregojnë se disa lloje të patateve të ëmbla mund të ndihmojnë në përmirësimin e rregullimit të sheqerit në gjak dhe zvogëlimin e kolesterolit të keq LDL tek njerëzit me diabet të tipit 2.

Derisa përfitimet shëndetësore të ngrënies së yams nuk janë studiuar gjerësisht. Ka prova të kufizuara që mund të jetë një ilaç i dobishëm për disa nga simptomat e pakëndshme të menopauzës. Një studim në 22 gra në menopauzë zbuloi se marrja e lartë e yams gjatë 30 ditëve përmirësoi nivelet e hormoneve, uli kolesterolin LDL dhe rriti nivelet e antioksidantëve.

Efektet anësore

Megjithëse patate dhe embëlsira të ëmbla konsiderohen të shëndetshëm dhe të sigurt për konsum nga shumica e njerëzve, mund të jetë e mençur të ndiqni disa masa paraprake. Për shembull, patate e ëmbël kanë nivele mjaft të larta të oksalateve. Këto janë substanca natyrore që zakonisht janë të padëmshme. Sidoqoftë, kur grumbullohen në trup, ato mund të shkaktojnë probleme për njerëzit në rrezik për gurët në veshka.

Ndërsa patatet e ëmbla mund të hahen të sigurta të papërpunuara, disa lloje yams janë të sigurt për t’u ngrënë vetëm kur gatuhen.

Proteinat bimore që ndodhin natyrshëm që gjenden në yams mund të jenë toksike dhe të shkaktojnë sëmundje nëse konsumohen të papërpunuara. Gatimet e gatimit do të largojnë të gjitha substancat e dëmshme.

Patatet e ëmbla dhe yams janë perime krejtësisht të ndryshme. Sidoqoftë, ato janë në të njëjtën kohë shtesa ushqyese, të shijshme dhe të përshtatshme në dietë. Patatet e ëmbla janë më të disponueshme dhe janë ushqyese më të larta se jams - megjithëse pak. Nëse preferoni një strukturë më të ëmbël, me gëzof dhe me lagështi, zgjidhni patate të ëmbla. Por çfarëdo që të zgjidhni, nuk do të gaboni.