2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Djathi blu besohet se është shpikur rastësisht kur një bari u fsheh në një shpellë në hije për të drekuar. Ai nxori drekën - një copë bukë dhe një copë djathë deleje. Një vajzë kaloi pranë, duke e shpërqendruar dhe ai e ndoqi atë, duke harruar drekën e tij. Muaj më vonë, për shkak të shiut të papritur, bariu u fsheh në të njëjtin vend në shpellë dhe gjeti bukë dhe djathë të paprekur. Djathi ishte i mbuluar me fije blu-jeshile. Nga kurioziteti i madh, bariu provoi djathin, por ai shijoi mirë dhe ai e hëngri atë të tërë.
Djathi blu është një term që përdoret për të bërë djathë me qumësht lope, qumësht deleje ose qumësht dhie dhe ndihmon në pjekjen me myk Penicilium.
Produkti përfundimtar karakterizohet nga fije jeshile, gri, blu ose të zeza ose njolla myku në të gjithë sipërfaqen. Këto fije krijohen gjatë fazës së prodhimit kur djathi "plagoset" me shufra çeliku inox për të lejuar oksigjenin të qarkullojë dhe të stimulojë rritjen. Ky proces gjithashtu zbut strukturën dhe zhvillon aromën dalluese blu.
Procesi i prodhimit të djathit blu ndjek të njëjtat gjashtë hapa standardë të përdorur për të bërë shumicën e llojeve të djathit:
1. zierje;
2. koagulimi;
3. Gjizë dhe hirrë;
4. Kripja;
5. Formimi;
6. Maturimi.
Nga vijnë këto vija blu apo jeshile?
Pamja unike e djathit blu është rezultat i një lloji specifik të mykut i shtuar gjatë procesit të bërjes së djathit.
Bakteret më të përdorura në këto djathëra janë Penicillium Roqueforti dhe Penicillium Glaucum. Këto kërpudha janë të zakonshme në natyrë dhe "zbulohen" nga prodhuesit e djathit.
Saktësisht kur ky bakter i dobishëm shtohet gjatë procesit të bërjes së djathit varet nga lloji i djathit blu që po bëhet. Kur bëni djathë blu, bakteret shpesh futen pasi gjiza të ngjyhet në enë për t'u kulluar dhe formuar në të gjithë djathin.
Penicilium Roqueforti
Ky bakter është emëruar pas qytetit francez të Roquefort, i famshëm për shpellat e tij të mbushura me spore të formave natyrale të peniciliumit. Prodhuesit e djathit në qytetin e Roquefort krijojnë dhe prodhojnë ende djathin e famshëm blu Roquefort.
Recetat origjinale të djathit Roquefort kërkojnë që prodhuesit e djathit të lënë një copë bukë thekre në shpellat afër qytetit. Buka bëhet mikpritësi i këtij lloji të mykut. Pas rreth një muaji, myku në bukë është tharë, bluar dhe kombinuar me djathë.
Djathë blu nuk është aspak e lehtë për t'u përgatitur në shtëpi. Sidoqoftë, ekziston një përzgjedhje e madhe e djathit blu në treg. Shtë e rëndësishme kur zgjidhni djathin blu të shikoni fijet, të cilat duhet të jenë të ngopura me ngjyra. Djathi nuk duhet të ketë një lëkurë të verdhë, nuk duhet të ketë një sipërfaqe ngjitëse, duhet të jetë i paketuar mirë dhe i ruajtur në frigorifer.
Recommended:
Si Bëhet Djathi I Shkrirë?
Gatim në shtëpi djathë i shkrirë është mjaft e thjeshtë. Shtë shumë më e shijshme se sa homologu i saj në dyqan dhe nuk përmban aditivë kimikë. Djathi i përgatitur do të ketë qëndrueshmërinë e djathit të shkrirë të shitur nga supermarketet, madje ka shije më të mirë.
Djathi Wisconsin është Djathi Më I Mirë Në Botë
Djathi, i prodhuar në shtetin amerikan të Wisconsin, fitoi garën për djathin më të mirë në botë. Kjo është hera e parë në 28 vjet që kur djathi u nderua për herë të fundit në 1988 në Wisconsin. Fituesi i konkursit është një punë e kompanisë Emmi Roth, drejtori i së cilës - Nate Leopold, tha se viti i kaluar ishte më i miri për ta dhe është krenar për çmimin.
Qumështi Po Bëhet Më I Shtrenjtë Për Shkak Të Gjuhës Blu
Ai pret që qumështi dhe shumica e çmimeve të qumështit të rriten deri në fund të vitit për shkak të gjuhës së gjelbërt. Në Pashkë të vitit të ardhshëm do të hamë mish qengji më të shtrenjtë. Blegtorët dhe fermerët e qumështit, të cilët tashmë po pësojnë humbje për shkak të përhapjes së gjuhës blu në dele dhe bagëti, kanë paralajmëruar për këtë.
Djathi Blu Anglez Tejkaloi Frëngjishten Në Cilësi
Djathi më i mirë në botë është djathi blu anglez Bath Blue, i cili piqet për të paktën tetë javë në dhoma të veçanta prej guri. Në edicionin e 26-të të World Cheese Awards në Londër, djathi blu anglez mundi konkursin duke mundur djathëra nga prodhuesit zviceranë, holandezë dhe francezë.
Djathi Bullgar Bëhet Nga Qumështi Gjerman
Kryetari i Unionit të Blegtorëve Penka Hristova njoftoi se qumështi i freskët nga i cili prodhohet djathi Bullgar importohet në masë nga Gjermania. Sipas ekspertit, çmimet e larta të qumështit vendas detyrojnë prodhuesit të sigurojnë lëndën e parë nga ndërmarrjet e huaja.
