Çfarë Të Gatuaj Në Tajine

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Tajine si enë gatimi nuk është ende shumë e popullarizuar në kuzhinën tonë, por nëse guxoni të përpiqeni të gatuani në të, aftësia juaj e kuzhinës aventureske do të paguhet me kënaqësi. Ne kemi zgjedhur për ju disa receta autentike në tajine.

Pule me xhenxhefil, shafran i Indisë dhe ullinj

Produktet e nevojshme: 1 kg. këmbët dhe ijet e pulës, kripë dhe piper i zi i sapo bluar, 1 lugë gjelle gjalpë, 2 lugë vaj ulliri, 1 qepë - copëtuar imët, 1 lugë xhenxhefil të freskët - copëtuar, 1/2 lugë çaji shafran i Indisë, 1/2 lugë çaji kanellë, 3 thelpinj hudhër - i shtypur, 1/4 filxhan verë, 1/4 filxhan lëng pule, 1 bllokim limoni - i copëtuar, 1/2 filxhan ullinj të grimcuar lehtë - i kripur, 1/4 filxhan majdanoz i freskët i copëtuar, 3 lugë majdanoz i freskët i copëtuar imët, kuskus për shërbim.

Metoda e përgatitjes: Lajeni dhe lëreni që pula të thahet, pastaj sezoni mirë me kripë dhe piper. Nxehni gjalpin dhe vajin e ullirit në nxehtësi mesatare të lartë dhe skuqni pulën nga të gjitha anët. Shtoni qepë, xhenxhefil, shafran i Indisë, kanellë dhe gatuajeni derisa qepa të jetë e tejdukshme - rreth 3 minuta. Sezoni me kripë dhe piper dhe shtoni hudhër. Llokoçis për një minutë. Rritni temperaturën dhe derdhni verën, duke e përzier butë. Shtoni supë dhe lëreni të ziejë. Ulni nxehtësinë, mbulojeni dhe zieni butë për 45 minuta, më pas hiqeni pulën dhe lëreni mënjanë.

Për salcën: shtoni limon, ullinj, majdanoz dhe koriandër dhe më pas kthejeni pulën në tigan. Ngroheni edhe për 5 minuta dhe shërbejeni mbi një tigan kuskus.

Produktet e nevojshme për reçel limoni

3 limona, të qëruar, kripë, 4 kokrra speci, lëngu i 1/2 limonit.

Metoda e përgatitjes: Limonët, 2 deri 3 lugë gjelle kripë, piper dhe lëng limoni vendosni në një kavanoz një litërsh dhe hidhni ujë. Ruhet në vend në frigorifer për 3 javë.

Qengj aromatik me karota, shafran dhe hudhër

Produktet e nevojshme: 3 lugë vaj ulliri, 1 kg. mish qengji - prerë në kube 3-4 cm, 2 lugë çaji spec, 1/4 tsp. shafran i Indisë, 1/2 lugë çaji qimnon, 1/4 lugë çaji piper të kuq të nxehtë, 1 lugë çaji kanellë të bluar, 1/4 lugë çaji karafil të bluar, 1/2 lugë çaji kardamom të bluar, 1 lugë çaji kripë, 1/2 lugë çaji xhenxhefil - bluar, 1 majë shafran, 3/4 lugë çaji pluhur hudhër, 3/4 lugë çaji koriandër të bluar, 2 qepë mesatare - prerë në kubikë 1 cm, 5 karota - qëruar dhe prerë në të katërtat, më pas prerë në shirita të hollë, 3 thelpinj hudhër - të grirë, 1 lugë gjelle xhenxhefil i sapo grire, lekura e 1 limoni, 450 ml. supë shtëpie pule, 1 lugë gjelle paste domate, 1 lugë gjelle mjaltë, 1 lugë gjelle niseshte misri (opsionale).

Metoda e përgatitjes: Hidhni kubet e qengjit në një tas dhe hidhni mbi të 2 lugë vaj ulliri. Lëreni mënjanë. Në një qese të madhe të mbyllshme, hidheni atë së bashku me speca, shafran i Indisë, qimnon, piper kajene, kanellë, karafil, kardamom, kripë, xhenxhefil, shafran, pluhur hudhre dhe koriandër. Përziejini mirë. Lëreni qengjin në frigorifer për të paktën 8 orë, mundësisht brenda natës. Nxehtësia 1 lugë gjelle vaj ulliri në një tenxhere të thellë në nxehtësi mesatare të lartë.

Shtoni 1/3 e qengjit dhe skuqeni derisa të skuqet mirë. Hidhni copat e qengjit në një pjatë dhe përsëritni skuqjen me pjesën tjetër të qengjit. Shtoni qepë dhe karota në tigan dhe gatuajini për 5 minuta. Shtoni hudhër dhe xhenxhefil të freskët dhe vazhdoni gatimin edhe për 5 minuta. Kthejeni qengjin e skuqur tashmë në tigan dhe përziejeni mirë. Shtoni ashkël limoni, lëng pule, pastë domate dhe mjaltë.

Lëreni të ziejë, pastaj ulni nxehtësinë në një temperaturë më të ulët, mbulojeni dhe ziejeni për 1 dhe 1/2 deri në 2 orë, duke e përzier herë pas here, derisa mishi të zbutet. Nëse qëndrueshmëria e pjatës tajine është shumë e hollë, mund ta trashni atë me një përzierje niseshte misri dhe ujë gjatë 5 minutave të fundit të procesit të gatimit. Receta mund të përgatitet në pjatën origjinale tajine.

Këmbë pule me patate, ullinj dhe kos

Produktet e nevojshme: 500 g patate - prerë në gjysmë, më pas në copa 5 cm të trasha, kripë dhe piper të zi të sapobluar, 1 qepë - prerë në copa, 4 këmbë të plota pule - pa lëkurë, 1 lugë vaj vegjetal, 1 limon, 2 thelpinj të trashë hudhër - grimcuar, 1 lugë gjelle përzierje erëzash Ras el Hanut, 400 ml. lëng pule (ose një përzierje e verës së bardhë dhe lëngut), 85 g ullinj të gjelbër në vaj ulliri, 2 tsp. mjaltë i pastër, një grusht majdanoz i freskët, kos

Metoda e përgatitjes: Hidhni patatet dhe qepët në zjarr të ngadaltë dhe sezoni me kripë dhe piper të zi të sapo bluar. Sezoni pulën bujarisht. Nxehtësia e vajit në një tigan të madh dhe skuqja e pulës derisa të marrë ngjyrë të artë, rreth pesë minuta në secilën anë. Vendoseni atë mbi perime. Ndërkohë, grijeni lëkurën e një limoni, priteni në katër feta të holla limoni, pastaj shtrydhni lëngun nga pjesa tjetër e frutave.

Shtoni lëkurën e limonit, hudhrën dhe erëzën Ras el Hanut në yndyrën e pulës dhe lëngjet, skuqini për një minutë, pastaj derdhni lëng limoni dhe supë. Sillni një çiban, pastaj derdhni përzierjen mbi pulë. Vendosni sipër feta limoni, ullinj dhe një lugë gjelle vaj ulliri nga kavanoza e tyre, pastaj mbulojini me kapak dhe ziejini në zjarr të ngadaltë për gjashtë orë derisa pula të jetë e butë dhe e lëngshme. Shërbejeni të spërkatur me mjaltë. Sezoni me majdanoz të grirë hollë dhe përhapeni mbi pulë. Vendosni kosin anash pjatës.

Tajine pule me kumbulla të thata, kajsi dhe bajame të pjekura

Produktet e nevojshme: 2 qepë mesatare - copëtuar imët, 3-4 thelpinj hudhër - copëtuar imët, disa degë koriandër të freskët - copëtuar imët, ½ tufë majdanoz të freskët - copëtuar imët, 4 lugë vaj ulliri, ½ limon - lëng, kripë dhe piper të zi të sapo bluar, 2 tsp xhenxhefil të bluar, 5 tsp. kanellë, ½ lugë. shafran i Indisë, 10 këmbë pule - pa lëkurën e tyre, shpëlarë nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë dhe të thata, një majë shafran, 1 kub lëng mishi pule, 500 g kumbulla të thara, 6 lugë sheqer, 500 g kajsi të thata, 250 g bajame të zbardhura, qëruar dhe thekur.

Metoda e përgatitjes: Në një tas të madh, përzieni gjysmën e qepës, gjysmën e hudhrës, 1/2 koriandër dhe gjysmën e majdanozit. Shtoni 2 lugë vaj ulliri, lëng limoni, 1 lugë çaji xhenxhefil, 1 lugë çaji kanellë dhe shafran i Indisë dhe sezoni me kripë dhe piper të zi të sapo bluar. Fërkoni këmbët e pulës me përzierjen nga të gjitha anët.

Mbulojeni tasin me fletë metalike dhe lëreni të marinohet për 2-3 orë ose brenda natës në frigorifer. Ngroheni furrën në 180 gradë. Nxehtësia 1 lugë gjelle vaj ulliri në një tigan. Skuqni pulën në të dy anët derisa të skuqet lehtë dhe lëreni mënjanë. Vendosni vajin e ullirit të mbetur, qepën, hudhrën dhe 1 lugë çaji xhenxhefil në një tas. Llokoçisni përzierjen dhe vendosni pulën sipër. Nxehtësia e shafranit në një tigan të thatë dhe spërkatja me mishin e pulës. Shtoni piper të zi të sapo bluar dhe 2 lugë çaji kanelle në pulë dhe hidhni pak ujë. Thyeni kubin e supës në ujë dhe spërkatni me majdanozin dhe koriandrën e mbetur. Piqeni në furrë me kapak për rreth 1 orë.

Në një tenxhere, mbushni kumbullat e thata me ujë dhe lëreni të ziejnë. Shtoni gjysmën e sheqerit dhe 1 lugë çaji kanellë. Ulni nxehtësinë dhe zieni kumbullat e thata derisa të karamelizohen. Në një tenxhere tjetër, mbushni kajsitë me ujë dhe lëreni të ziejnë. Shtoni pjesën tjetër të sheqerit dhe pjesën tjetër të kanellës. Ulni nxehtësinë dhe lini kajsitë të ziejnë derisa të karamelizohen. Kontrolloni rregullisht peshën, duke u siguruar që salca të mos jetë avulluar. Shërbejeni gjellën me tajine me kumbulla të thara dhe kajsi dhe bajame të thekura.

Gjoks pule me Ras el Hanut, shafran dhe ullinj

Produktet e nevojshme: 125 g ullinj të gjelbër, 100 ml. vaj ulliri, 1 qepë të madhe - copëtuar imët, 4 gjokse pule, 2 thelpinj hudhër - copëtuar imët, 1 lugë. erëz Ras el Hanut, pak shafran, 1 lugë çaji xhenxhefil të bluar, 1 lugë. piper i zi i sapo bluar, një limon i madh - i qëruar dhe i copëtuar, 3 lugë koriandër të freskët të copëtuar, 1 lugë çaji majdanoz i copëtuar, perime për zbukurim.

Metoda e përgatitjes: Shtoni ullinjtë në një tas me ujë të valë. Ziejini ato për 30 sekonda, pastaj thajini dhe derdhni nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë. Procedura përsëritet edhe dy herë të tjera, duke përdorur ujë të pastër çdo herë.

Nxehtësia e vajit të ullirit në një tenxhere. Shtoni qepën. Skuqeni lehtë, duke e trazuar shpesh, derisa qepa të zbutet. Shtoni gjinjtë e pulës dhe skuqini për një ose dy minuta. Shtoni hudhër, Ras el Hanut, shafran, xhenxhefil dhe piper të zi. Skuqini për 2-3 minuta derisa të marrin një ngjyrë të artë. Shtoni limonin e ruajtur, koriandër, majdanoz dhe ullinj të zbardhur. Hidhni mjaftueshëm ujë për të mbuluar pulën, pastaj lëreni të ziejë. Ulni nxehtësinë, mbulojeni dhe zieni në zjarr të ngadaltë për rreth 35 minuta.