Përgatitni Lazanjën E Përsosur Italiane Me Këto Këshilla

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Kultura italiane e kuzhinës ka shumë receta me shije të paimitueshme, të cilat janë bërë jashtëzakonisht të rëndësishme në preferencat tona moderne. Lasagna është një nga pjatat më të pasura, të pëlqyera dhe të shijshme, përmendja e parë e së cilës është me fjalën lasanum. Ky është emri i pjatës në të cilën gatimi ishte përgatitur fillimisht. Besohet se receta për lazanjën daton që nga koha e romakëve të lashtë, të cilët e modifikuan atë pasi u përvetësuan nga grekët. Studiues të tjerë mospajtues pretendojnë se ajo e ka origjinën në Anglinë mesjetare.

Por më e mira Lazanja nuk është diçka që mund të arrihet lehtë. Edhe produkti gjysmë i gatshëm i ngrirë i papritur me rezultatin më premtues, në asnjë mënyrë nuk mund t'i afrohet shijes autentike të ushqimit të gatuar në shtëpi. Ju do të jeni vërtet të kënaqur nëse disa nga koha juaj i kushtoni blerjeve për produktet e nevojshme. Atëherë vetë sfida e kuzhinës nuk do t'ju japë mundësinë të relaksoheni dhe të bindni veten nëse duhet të bëni këtë specialitet italian. Jini të gatshëm të grumbulloni pjata më të palara në tryezë se zakonisht, por ju mund t'i lani ato me lehtësi ndërsa lazanja po piqet ngadalë në furrë.

Këtu janë disa këshilla të thjeshta për të bërë lazanjë që do t'ju magjepsë me rezultatin e saj përfundimtar.

Veryshtë shumë e rëndësishme të dini se përbërësit shtesë janë të pranueshëm vetëm nëse mund të shtojnë më shumë aromë. Kërpudhat janë një shembull i mirë për këtë. Shija e tyre e dendur dhe e fortë e mishit dallon bukur me ëmbëlsinë e domateve. Prandaj, kur thahen, ato janë një përbërës edhe më fitimprurës i pjatës. Për t'i përgatitur për gatim, së pari duhet t'i zhytni në ujë të ftohtë dhe t'i lini për dy orë. Pastaj ato filtrohen dhe uji aromatik lihet mënjanë dhe mund të përdoret për të bërë, për shembull, salcë kërpudhash. Ju gjithashtu mund të përdorni kërpudha të thata shiitake. Ajo shkon në mënyrë të përsosur me perime, të cilat janë gjithashtu të pranishme në mbushjen e lazanjës.

Bimët e freskëta janë një tjetër mashtrim që përdoret për të ngritur shijen: borziloku, majdanozi ose rigoni, trumza dhe rozmarina mund të bëjnë mrekulli nëse shtohen të freskëta në pjatë dhe janë erëza klasike që i shkojnë mirë asaj. Dhe çfarë lidhje me vezët, gjizën, spinaqin? Këta përbërës tingëllojnë mirë, veçanërisht nëse flasim për mbushje vegjetariane, por është më mirë t’i lini përsëri në frigorifer kur gatuani këtë pjatë. Një lazanjë vegjetarian bëhet një kryevepër e vërtetë nëse përsëri mbështetemi më shumë tek patëllxhanët, karotat, kungulleshkat, domatet dhe kërpudhat.

Një rregull tjetër i rëndësishëm është që gjithmonë të përdorni përbërës me cilësi të lartë. Shmangni derdhjen e domateve të grirë të konservuara direkt në tigan, të cilat kanë një strukturë të paqartë ose një ngjyrë çuditërisht të errët. Në vend të kësaj, ju mund të vendosni domate të freskëta në mbushje - të buta për të lëshuar më shumë lëng - ose ato nga një kavanoz i bërë nga ju personalisht. Nuk ka rëndësi nëse i keni vulosur të plota ose i keni prerë. Mjafton të ndiqni rregullin që domatet janë të ëmbla dhe aromatik. Nëse ato nuk janë aq të ëmbla në shije, ju mund të holloni pak sheqer në salcën e tyre dhe pastaj t'i shtoni në mbushjen e gatimit.

Në këtë linjë mendimi vjen këshilla e radhës e kuzhinës. Gjithmonë vendosni karota! Sweetmbëlsia e saj natyrore dhe aroma e bimëve do të kombinohen në mënyrë të përsosur me përbërësit e tjerë. Asnjëherë mos përdorni djathë kafe ose djathë me cilësi të dyshimtë - të butë, të papjekur ose të integruar, si dhe produkte imitimi. Bast në një kombinim të djathrave. Shumica e recetave kërkojnë përdorimin e mocarela në lazanjë, por kontribuon shumë pak në shijen pasi është një lloj djathi i freskët.

Kjo është arsyeja pse ekspertët këshillojnë të përdorin një përzierje të mocarela me Gruyere ose Conte. Djathërat klasikë për të bërë lazanja janë Parmesan dhe Cheddar. Por nëse do të duhej ta lëshonim pak recetën, ne mund t'i zëvendësojmë në mënyrë të përkryer këto djathëra me djathë të verdhë bullgar, Gouda ose Edam. Djathi spërkatet sipër kur të mbarojë lazanja. Një ide tjetër është të përhapni pak gudë të prerë hollë ose thotë dolli të shkrirë djathi midis shtresave në mbushjen e mbushur tashmë. Sidoqoftë, mos e teproni! Djathi ose djathi i verdhë nuk duhet të mbizotërojnë në lazanjë.

Përdorni një kombinim të mishit të grirë të ndryshëm - viçi dhe mishi i derrit në një raport prej 5: 2. Mishi i viçit do të theksojë pjatën dhe do të bëhet një lloj shije e fortë, dhe mishi i derrit do të japë thellësi dhe një strukturë më të mirë dhe të yndyrshme. Lazanja mund të pasurohet me pak proshutë të skuqur për ta shtuar në mbushje. Një tjetër gjë e rëndësishme! Mishi i grirë i pëlqen qepët, prandaj mos e kurseni në këtë pjatë. Gjithashtu duhet të pritet imët gjatë skuqjes gjatë përgatitjes së mbushjes.

Dhe tani për një çështje konfliktuale! A duhet që lëkurat e lazanjës të zihen paraprakisht ose të rreshtohen në tigan sapo të hapim paketimin e tyre? E vërteta është se sado që nuk i besoni një personi, lëvorja zbutet mrekullisht dhe pa u përpunuar. Sidoqoftë, është e nevojshme të ndiqni dy rregulla në mënyrë që të mos keni nevojë t'i zieni. Së pari, duhet të ketë midis rreshtave të koreve dhe mbushjes së salcës së mjaftueshme të lazanjës - Béchamel. Duhet të shpërndahet në të gjitha skajet e secilës shtresë.

Béchamel është një nga përbërësit natyralë që lirojnë lëngun në pjatë. Goodshtë mirë, ndërsa veproni kështu, të mos përjashtoni një përbërës të rëndësishëm për të - arrëmyshk. Rregulli i dytë është që mbushja të jetë vetë me pak salcë të vetën - nga domatet dhe mishi i grirë. Po, gjatë përgatitjes së mbushjes, ajo nuk duhet të jetë e papjekur dhe e butë, por në asnjë rast nuk duhet të jetë e thatë! Sidoqoftë, nëse nuk vendosni Béchamel ose keni vendosur të eksperimentoni, atëherë është më mirë të zhytni kore në ujë të vluar me vaj për rreth tre minuta për të parandaluar ngjitjen e tyre në tigan. Kjo gjithashtu do të heq niseshtenë e tepërt nga kore. Një këshillë tjetër që nuk është e tepërt të përmendet: për rezultate më të mira, piqni lazanjën në një tigan me jen.

Lazanja vegjetariane me patëllxhan dhe borzilok

Produktet e nevojshme: 3 patëllxhanë, 3 thelpinj hudhër, disa degëza trumzë të freskët, 1 lugë çaji piper të kuq të bluar, 6 lugë vaj ulliri ekstra të virgjër, 800 g domate të plota të konservuara, 1 lugë uthull balsamike, 1 tufë borzilok të freskët, 150 g djathë çedër - i integruar, 2 grusht parmixhano - gjithashtu të thërrmuara 6-8, kore lazanje (duhet të arrijnë tre rreshta)

Metoda e përgatitjes: Ngroheni furrën në 200 ° C. Pritini patëllxhanët për së gjati në feta të mëdha dhe kripini ato. Vendosini në një kullesë për rreth 30 minuta për të shtrydhur lëngun e hidhur. Më pas lani dhe qëroni ato. Pritini fetat e patëllxhanit në kubikë dhe i skuqni ato së bashku me hudhrën, trumzën dhe specin e kuq të nxehtë për rreth 10 minuta. Hidhni domatet, duke i copëtuar me një lugë druri, në një tigan tjetër së bashku me uthullën balsamike dhe gjethet e borzilokut. Gatuajeni derisa salca të trashet. Renditeni në pjesën e poshtme të enës në të cilën do të piqni, lëvoren e lazanjës, pastaj vendosni patëllxhanin dhe salcën e domates. Sasi e vogël çedër në secilën rresht dhe parmixhanon sipër. Në fund, shtoni pak borzilok të freskët dhe hidhni pak vaj ulliri. Piqni për 25 deri në 30 minuta derisa gjella të marrë ngjyrë të artë.

Lasagna me mish të grirë, proshutë dhe salcë Bechamel

Foto: Mina Dimitrova

Produktet e nevojshme: 3 qepë të mëdhenj - copëtuar imët, 3 lugë vaj ulliri, 1 lugë çaji rigon, 300 gram proshutë të tymosur të copëtuar, 800 g domate të konservuara në një salcë të pasur, 20 gjethe borziloku dhe shtesë për zbukurim, 250 g mish të grirë, 6-8 lëvozhgë për Lazanja

Për salcën Béchamel: 600 ml qumësht, 50 g gjalpë dhe të njëjtën sasi mielli, arrëmyshk i freskët i integruar, 50 g parmixhano i integruar

Metoda e përgatitjes: Skuqni qepët në vaj ulliri derisa të artë. Shtoni rigonin, proshutën dhe mishin e grirë dhe skuqini derisa të gatuhen, duke i trazuar shpesh. Shtoni domatet e prera me salcën e tyre në një tigan tjetër dhe i lini në sobë derisa të avullojë lëngu. Hiqeni nga zjarri dhe shtoni borzilokun e freskët.

Bëni Béchamel në të njëjtën kohë. Hidhni qumështin në një tenxhere dhe kur të nxehet shtoni gjalpin dhe më pas miellin. Përzieni përbërësit mirë me një lëvizje. Pllaka e gatimit duhet të jetë në një temperaturë mesatare. Salca duhet të ziejë dhe të trashet mirë. Sezoni me kripë, piper dhe arrëmyshk për shije. Në një tigan jen në pjesën e poshtme, rregulloni fillimisht kore lazanje, më pas vendosni salcën e domates, beshamelin dhe mbushjen me proshutë dhe mish të grirë. Sipër hidhni Béchamel dhe shpërndani Parmezanën e integruar në salcë. Salcën Béchamel e bëni të fundit në mënyrë që të jetë e ngrohtë dhe të mos bëhet kore kur përhapet me mbushjen. Piqni në 190 gradë deri në Lazanja fitojnë një kore të artë.

Nëse dëshironi të ngrini lazanjën, duhet të prisni që ajo të ftohet plotësisht, ta mbështillni me fletë metalike për ruajtje të freskët dhe më pas në alumin. Kështu, mund të mirëmbahet për tre muaj. Për të shkrirë, duhet të hiqni lazanjën 6 orë para se të gatuani në një vend të freskët. Shpaketojeni atë nga petë dhe piqni në 190 gradë derisa të bëhet ose ngrohni në mikrovalë.