Bukë Gjermane Pumpernickel - Ari I Zi I Westphalia

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Buka tradicionale gjermane Pumpernikel (Pumpernickel) është bërë nga mielli thekër i trashë me copa gruri të pa bluar. Në ditët e sotme, buka ka mbi 300 variante të përgatitjes, por njëra është receta autentike për të. Vjen nga territori gjerman i Westphalia (një zonë historike në Gjermaninë veriperëndimore, që aktualisht formon pjesën lindore të Nordrhein-Westfalen). Pikërisht në këtë territor piqet i famshmi Bukë Westfaliane nga teknologjia antike për 24 orë në një temperaturë prej 120 gradë.

Ekziston edhe një recetë e thjeshtë, e ruajtur prej vitesh: të paktën 90% miell thekre të trashë ose miell thekre integrale ose një përzierje e të dyjave, plus ujë, kripë dhe maja. Përbërës të tjerë opsionalë janë malt, panxhar sheqeri ose shurup. Buka është aromatik, e shijshme, e shëndetshme, me cilësi të lartë dhe përmban një gamë të pasur ushqyesish. Sigurisht, buka bëhet në pjesë të tjera të botës, por ato ndryshojnë në disa përbërës dhe mënyrën e përgatitjes. Në Amerikën e Veriut, për shembull, ngjyra, aromatizuesit dhe mielli i grurit shtohen në Pumpernickel, dhe koha e pjekjes zvogëlohet në kurriz të temperaturave më të larta.

Buka tradicionale gjermane nuk përmban ndonjë ngjyrues ka një ngjyrë karakteristike kafe të errët dhe ka shije si një çokollatë e errët e ëmbël me aromë tokësore të kafesë. Për ta arritur këtë, bukët piqen në tigan të gjatë të ngushtë me kapak për 16 deri në 24 orë në temperaturë të ulët (rreth 120 ° C ose 250 ° F) - kështu që sheqernat në miell karamelizohen ngadalë në furrë, e cila mbushet me avull Kur piqet, buka Westfaliane ka një kore shumë të vogël ose thuajse nuk ka kore, për shkak të vetë pjekjes, e cila është në një banjë uji.

Ndërsa disa furra buke prodhojnë në masë bukë me shumicë, shumë familje amerikane përdorin receta tradicionale dhe kohë pjekjeje. Disa bukë të prodhuara në masë në Amerikën e Veriut mund të përfshijnë ngjyra natyrale të tilla si melasë, salcë karamel, kafe ose pluhur kakao për të imituar nuancat e ndryshme të kafe nga buka tradicionale gjermane. Siç është e zakonshme në praktikën moderne të pjekjes komerciale, furrat e bukës tregtare në të gjithë botën shpesh shtojnë miell gruri për të siguruar strukturën e bukës dhe majasë pa gluten për të përshpejtuar fermentimin krahasuar me majanë tradicionale të bukës.

Për të rritur prodhimin dhe fitimet, harrohet pjekja e ngadaltë tipike e bukës gjermane, si rezultat i së cilës nuk ndryshon nga buka e thekrës së errët. Disa dyqane dhe furra buke në Amerikë ende përdorin receta shekullore.

Sidoqoftë, sipas ligjit të Bashkimit Evropian, Westfaliani autentik Pumpernikel mund të prodhohet vetëm në Gjermani. Përdorimi tregtar i termit Westfälischer Pumpernickel rregullohet nga skema e Bashkimeve Evropiane të Indikacioneve Gjeografike të Mbrojtura (PGI). Buka mund të shitet nën këtë emër vetëm nëse procesi i prodhimit, nga përzierja e brumit deri në pjekje, zhvillohet në Westphalia, një zonë ku thekra është një kulturë tradicionale dhe buka piqet për më shumë se pesë shekuj.

Ju duhet të kaloni shumë kohë nëse do të pjekni bukën origjinale në shtëpi - do të duhen shumë ditë. Ditën e parë duhet të thithni farat e thekrës për të qëndruar brenda natës dhe të gatuani brumin primar të miellit të thekrës, ujit dhe majasë dhe ta qëndroni brenda natës në nxehtësi. Dita e dytë - zieni farat e thekrës të njomura dhe shtoni në brumin e ngritur me më shumë miell së bashku me shurupin, i cili mund të jetë shurup panje ose ari.

Vendoseni brumin e përfunduar në enën e pjekjes dhe lëreni të ngrohtë për 2-3 orë të tjera. Pastaj piqni në furrë në një banjë uji për 1 orë në 150 gradë dhe pastaj për 13 orë në 100 gradë. Kur buka të piqet, ndaloni furrën dhe lëreni brenda për një orë tjetër për të thithur nxehtësinë e mbetur që gjenerohet ende nga furra. Gjatë pjekjes, çdo orë shtohet pak ujë i nxehtë për të vazhduar të avullojë.

Buka e gatshme mund të ruhet në frigorifer për disa muaj, e mbështjellë me letër pjekjeje, dhe nëse e ha menjëherë …, përsëri nuk do të jesh në gjendje ta provosh, sepse duhet të qëndrojë 3-5 ditë në një vend të freskët para prerë veten nga ajo dhe të gëzojnë shijen e saj unike.

Për të shijuar një bukë thekre dietë të këndshme, mund të provoni recetën e mëposhtme për kushtet e shtëpisë:

350 g miell thekre

150 g miell integrale

500 ml ujë të ngrohtë

1 tbsp. melasë

1 tbsp. vaj

1 tsp sol

1 tsp Mund

kanellë për shije

fara luledielli ose arra të tjera sipas dëshirës

Gatuajeni brumin primar me pjesën e dy llojeve të miellit dhe majanë të tretur në ujë të ngrohtë. Lëreni të vijë për 1 orë në nxehtësi, pastaj shtoni miellin e mbetur dhe përbërësit e tjerë, përzieni përsëri mirë dhe lëreni të rritet për herë të dytë për rreth 3 orë në nxehtësi. Piqni bukën në 180 gradë, ena e pjekjes duhet të jetë në një enë tjetër me ujë për të marrë një banjë uji. Kanella dhe farat e lulediellit janë zgjedhja juaj.

Buka zakonisht hahet e spërkatur me sheqer pluhur. Pumpernikel hahet jo vetëm me reçel, por kombinohet mirë me përbërës të kripur në feta. Shtë përfshirë gjithashtu në ëmbëlsirat e shijshme të tilla si puding me çokollatë me Pumpernickel, mollë Pumpernickel Betty dhe gjë e vogël Westphalian.

Me çdo gjë që kombinoni bukën, do të jetë e shijshme. Llokoçisni në kuzhinë dhe bëni një bukë mahnitëse thekre, duke shtuar fara të ndryshme, kanellë, kafe, kakao ose shurup panje çdo herë. Kjo është një bukë e trashë e mahnitshme pak e ëmbël me një shije shumë të pasur. Shijoje.